Popis / Chuť
Listy Oca sú malé až stredne veľké s lístkami v tvare ďateliny, ktoré vyrastajú z polohustých vláknitých stoniek. Rastúci v zhlukoch troch letákov a od zelenej po fialovú, v závislosti od odrody, môže byť povrch jasne zeleného listu pokrytý jemnými bielymi chĺpkami, ktoré mu dávajú zamatový, neostrý vzhľad. Listy Oca sú pripevnené k šťavnatým zeleným stonkám, ktoré môžu dorásť do dĺžky 20 - 30 centimetrov. Po konzumácii sú listy Oca chrumkavé, s pikantnou, citrónovou a mierne ostrou chuťou, podobné chuti listov šťaveľa.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy Oca sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy Oca, botanicky klasifikované ako Oxalis tuberosa, sú bylina, ktorá je príbuzná s rebarborou, šťaveľom a špenátom a je členom rodiny Oxalidaceae. Oca, tiež známa ako Ocha a novozélandská jama, je známa predovšetkým svojimi malými hľuzami, ale jedlé sú aj listy, výhonky a oranžovožlté kvety. Listy Oca sa s obľubou používajú do šalátov a sú obľúbené pre svoju štipľavú citrusovú chuť.
Nutričná hodnota
Listy Oca obsahujú vitamíny A, B a C, aminokyseliny a trochu železa. Obsahujú tiež kyselinu šťaveľovú, ktorá môže spomaliť vstrebávanie ďalších minerálov a mala by sa konzumovať striedmo.
Aplikácie
Listy Oca sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je restovanie, blanšírovanie, parenie alebo varenie. Ak sú surové, listy sa dajú použiť podobne ako listy rebarbory a používajú sa ako ozdoba alebo sa miešajú do zelených listových šalátov. Vďaka obsahu kyseliny šťaveľovej sa listy Oca najlepšie konzumujú v malom množstve a často sa pred ich použitím varí pred použitím, pretože množstvo kyseliny šťaveľovej sa môže pri varení znížiť. Môžu byť tiež blanšírované a podávané ako jednoduchá príloha alebo vyprážané s ďalšou zeleninou a mäsom, aby vytvorili kompletné jedlo. Listy Oca sa dobre spájajú s morskými plodmi, mäsom, ako je hydina, bravčové, kačacie alebo jahňacie mäso, ovocím, ako sú čerešne, maliny a slivky, iným zeleným šalátom a kozím syrom. Pri uchovávaní v uzavretej nádobe v chladničke vydržia až jeden týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Hľuza Oca bola kedysi známa ako írsky zemiak, a to vďaka uvedenému názvu vďaka trojlístkovitému vzhľadu listov. Zatiaľ čo Oca nie je dnes v Spojených štátoch ani v Európe dobre známa, obyvatelia Nového Zélandu si Ocu osvojili po zavedení v 60. rokoch 18. storočia a dnes sú na ostrove obľúbenou ingredienciou.
Geografia / história
Oca pochádza z Peru, Bolívie a Ánd a predpokladá sa, že existovala už v dobe pred Inkom. Tam zostáva dôležitou poľnohospodárskou plodinou, hneď za zemiakom. Rastlina Oca sa rozšírila do Venezuely, Argentíny a Čile migráciou pôvodných komunít v predkolumbovskej ére a potom bola dovezená do Mexika v 17. storočí a do Európy a na Nový Zéland v 18. rokoch. Dnes sa listy Oca nachádzajú na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách v Južnej Amerike, Strednej Amerike, Severnej Amerike, Austrálii, na Novom Zélande, v Európe a vo vybraných oblastiach Ázie.
