Popis / Chuť
Ružový cesnak Lautrec je pevná odroda, čo znamená, že sa u neho vyvinie tuhá centrálna kvetná stopka. Počas zberu na začiatku leta sa na cesnaku udrží dostatočná časť stonky. Po zbere sa ružový cesnak dáva do suchého skladu, aby sa nechal vyliečiť až mesiac. Väčšina priesvitného papierového poťahu je odlepená od žiarovky, aby sa ružovým klinčekom umožnilo preniknúť zospodu. Ružové cibuľky cesnaku Lautrec sú symetrické, majú priemer asi 6 centimetrov a na žiarovku majú 8 až 10 menších ružových klinčekov. Je sladká a má miernu štipľavosť, jedinečne robustná chuť ponúka náznaky pižma a chrenu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ružový cesnak Lautrec je k dispozícii v polovici leta a v zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Ružový cesnak Lautrec alebo francúzsky Ail Rose de Lautrec je odrodou Allium sativum kreolského typu. Je pomenovaný pre región vo Francúzsku, kde sa nielen pestuje, ale aj tam, kde má chránené zemepisné označenie (CHZO). Pestuje sa mimo tohto regiónu a nemožno ho nazvať cesnakom Rose de Lautrec. Odroda cesnaku z dedičstva je hviezdou polievky Lautrec’s Pink garlic. Celé žiarovky sa predávajú vo zväzkoch, ktoré sa nazývajú „manouilles“ a ktoré sú navzájom spojené pomocou pevných kvetných stoniek. V malom regióne, kde sa cesnak pestuje v južnom Francúzsku, sa každoročný festival zameriava na tímy 7 alebo 8 ľudí, aby zistili, ktoré z nich môžu do 3 hodín vytvoriť najdlhší zväzok cesnaku Pink Lautrec. Rekord je dlhý 22,29 metra (viac ako 73 stôp).
Nutričná hodnota
Ružový cesnak Lautrec je dobrým zdrojom vitamínov A, B a C, ako aj rôznych zlúčenín síry (dáva cesnaku štipľavú chuť). Celý cesnak obsahuje esenciálne aminokyseliny a minerály ako vápnik, železo, draslík, zinok, meď a horčík.
Aplikácie
Ružový cesnak Lautrec môžete použiť surový alebo varený. Po uvarení je aróma jemná a neprekoná jemnejšie arómy. Z cesnaku ružovej farby sa pripravuje tradičná polievka z regiónu Lautrec, ktorá obsahuje: vermicelli, horčicu, vaječný žĺtok a bielok a 10 alebo viac strúčikov cesnaku Pink Lautrec. Ružový cesnak Lautrec je tiež uvedený v receptoch na sorbet, koláč s orechom a cesnakom a dokonca aj na čokoládový koláč. Ružový cesnak sa dá použiť v akejkoľvek aplikácii, ktorá vyžaduje cesnak, aj keď profil chuti sa môže mierne líšiť. Ružový cesnak Lautrec sa uskladní dlhšie ako väčšina odrôd bieleho cesnaku a vydrží na chladnom a suchom mieste až 6 mesiacov. Olúpaný alebo nakrájaný cesnak skladujte v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Vo francúzskom Lautrecu sa každoročne koná festival Lautrecov ružový cesnakový veľtrh. Prvýkrát sa začal v 70. rokoch a je to dvojdňová oslava, ktorá sa tradične začala prvý augustový piatok. Festival je neoficiálnym začiatkom marketingového obdobia slávneho cesnaku. Medzi slávnosti patrí hudba, tanec, umelecké aranžmány vyrobené z ružového cesnaku Lautrec, súťaž výrobcov o najdlhšie manouilles, zdieľanie receptov a bezplatné ochutnávky slávnej polievky Lautrec Pink Cesnak.
Geografia / história
Ružový cesnak Lautrec sa pestuje na juhozápade Francúzska, predovšetkým v regióne Lautrec, ktorý je súčasťou departementu Tarn. Táto oblasť Francúzska je známa svojimi zelenými svahmi, jedlom a vínom a dedinami zo stredoveku z 13. storočia. Hovorí sa, že ružový cesnak Lautrec získava svoje jedinečné vlastnosti z kriedových, hlinených strání geografickej oblasti, kde sa pestujú. Podľa legendy sa ružový cesnak Lautrec do regiónu dostal počas stredoveku. Obchodník cestujúci po tejto oblasti nebol schopný zaplatiť jedlo v miestnej krčme a namiesto toho ponúkol majiteľovi na výmenu žiarovky s ružovým cesnakom. Krčmár bol tak ohromený chuťou a farbou cesnaku, zasadil ho a odtiaľ sa dedil z generácie na generáciu. V roku 1959 vytvorili pestovatelia v regióne Lautrec „Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec“ na ochranu kvality a pravosti cenenej odrody cesnaku. V roku 1966 bola odrode udelená značka „Red Label“, ktorá je zárukou kvality cesnaku pestovaného v tejto oblasti. Až v roku 1996 získala európsku ochranu chráneného zemepisného označenia (CHZO). Dnes sa ružový cesnak Lautrec bežne nachádza vo Francúzsku a vo Veľkej Británii. V Spojených štátoch je známych iba niekoľko pestovateľov cesnaku, ktorí pestujú túto odrodu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú ružový cesnak Lautrec. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Cestujte po Francúzsku online | Polievka z ružového cesnaku |
