Informácie, recepty a fakty o západoafrickej kapote Chile Peppers

Popis / Chuť

Západoafrické čilské papriky kapoty sú zúžené, mierne pokrčené struky, priemerne dlhé 5 až 7 centimetrov a majú nepravidelný tvar s tupými zakrivenými koncami. Pokožka je voskovitá, zvrásnená, lesklá a pevná, v zrelom stave dozrieva od zelenej po oranžovú, žltú alebo červenú. Dužina je pod povrchom svieža, bledočervená alebo oranžová a tenká, obklopuje centrálnu dutinu naplnenú malými, okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Západoafrické čílske papriky Bonnet majú sladkú vôňu a ovocnú, kvetinovú a dymovú príchuť, po ktorej nasleduje intenzívne a štipľavé teplo.

Ročné obdobia / dostupnosť

Čile papriky západoafrické Bonnet sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v lete až na jeseň.

Aktuálne fakty

Západoafrické čili papriky kapoty, botanicky klasifikované ako Capsicum chinense, sú veľmi pálivou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Od uvedenia čílskeho korenia do západnej Afriky v 15. a 16. storočí sa korenené prísady stali neoddeliteľnou súčasťou miestnej západoafrickej kuchyne. V šestnástich krajinách západnej Afriky sa pestujú tri primárne papriky, medzi ktoré patria čili papriky Bonnet, papriky habanero a papriky vtáčie, pričom čipsy Bonnet sú často považované za najpoužívanejšie a najrozšírenejšie. Existuje tiež veľa rôznych odrôd čílskych papričiek Bonnet, ktoré sa zvyčajne označujú pod západoafrickým názvom a nachádzajú sa v rôznych veľkostiach, farbách a tvaroch. Papriky sa považujú za veľmi horké a dosahujú priemerne 100 000 - 350 000 SHU na stupnici podľa Scovilla. Chilli papričky západnej Afriky Bonnet sa používajú v širokej škále surových a varených aplikácií a sú jednou z najdôležitejších dochucovadiel západoafrickej kuchyne.

Nutričná hodnota

Čile papriky západoafrické Bonnet sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zlepšiť videnie, zvýšiť produkciu kolagénu a chrániť imunitný systém. Paprika tiež obsahuje horčík, flavonoidy, fytochemikálie a vysoké množstvo kapsaicínu, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit tepla alebo korenia. Ukázalo sa, že kapsaicín poskytuje protizápalové účinky.

Aplikácie

Západoafrické čílske papriky Bonnet sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je varenie, restovanie a vyprážanie. Papriky môžu byť použité celé a odstránené na konci procesu varenia, aby sa pridalo minimálne teplo, alebo môžu byť nakrájané na plátky, mleté alebo nasekané na dosiahnutie čo najvyššieho množstva korenia a arómy. Pri manipulácii s paprikou sa odporúča nosiť rukavice a okuliare, pretože vysoký obsah kapsaicínu môže dráždiť pokožku a oči. Západoafrické čílske papriky Bonnet sa dajú hádzať na prívarky, polievky a kari, variť z ryže, nakrájať na salsu alebo uvariť na džemoch. S obľubou sa tiež miešajú do horúcich omáčok, ktoré sa podávajú ako korenie pri každom jedle. V západnej Afrike sa z papriky pripravuje kaša známa ako asaro, ktorá kombinuje varené a roztlačené sladké zemiaky s paprikou, paradajkami a čilskou paprikou Bonnet. Vo fufu sa tradične používajú aj čerešňové papriky západnej Afriky Bonnet, čo je guľka na cesto podávaná s pikantnou omáčkou na namáčanie, alebo je možné papriky pre väčšie teplo primiešať do krémových arašidových gulášov a polievok z papriky. Západoafrické čilské papriky kapoty sa dobre spájajú s tropickým ovocím, ako sú melóny, papája, ananás, kokos a zelené mango, paradajkami, cibuľou, okrou, kukuricou, sladkými plodmi, plodmi mora, morskými plodmi, ako sú krevety, mušle a biele ryby, a mäsom, ako sú napríklad ako bravčové, kozie a hydinové mäso. Čerstvá paprika vydrží 1 - 2 týždne, ak je celá a neumytá v chrumkavej zásuvke chladničky.

Etnické / kultúrne informácie

Pretože spotrebiteľský trh v USA sa posúva k rastlinnému stravovaniu a zdravším návykom, výskumníci sa usilujú o západoafrickú kuchyňu ako o jeden z trendových spôsobov stravovania v roku 2020. Západoafrická kuchyňa sa skladá z rastlinných bielkovín, zeleniny a plniacich škrobov a predpokladá sa, že vďaka použitiu korenistých čílskych paprík, ako je západoafrická kapota, majú mnohé jedlá protizápalové vlastnosti. Čile papriky sú základnou ingredienciou v tradičnej západoafrickej kuchyni spolu s paradajkami a cibuľou. Papriky sú známe tým, že sa používajú v paprikových omáčkach, čo je korenie, ktoré je možné pridať do takmer každého jedla. Papriková omáčka sa často posype grilovaným mäsom, zamieša sa do ryže alebo sa podáva k jedlu známemu ako puff-puff, čo sú vyprážané guľky z cesta. Je to tiež bežná domáca omáčka, ktorá sa nachádza v západoafrických kuchyniach a ponúka sa ku každému jedlu na dochutenie.

Geografia / história

Čile papriky západoafrické Bonnet sú potomkami pôvodných odrôd papriky pochádzajúcich z povodia Amazonky, ktoré sa pestujú od staroveku. Originálne papriky boli dovezené do západnej Afriky portugalskými kolonizátormi v 15. a 16. storočí a tieto papriky boli prirodzene chované na vývoj čili papričiek západoafrickej kapoty, ktoré sa v dnešnej dobe vyskytujú na trhoch. Západoafrické čílske papriky Bonnet nájdete na miestnych trhoch v celej západnej Afrike a tiež sa bežne pestujú v domácich záhradách na každý deň, na kulinárske účely.