Popis / Chuť
Korene žltej Yuca sa líšia veľkosťou, ale všeobecne majú korene v priemere 15 - 30 centimetrov na dĺžku a 5 - 10 centimetrov v priemere a majú podlhovastý valcovitý tvar s jedným zúženým koncom. Hrubá pokožka má rôznu farbu od svetlo po tmavo hnedú a je vláknitá, pevná a húževnatá. Dužina je pod pokožkou hustá, škrobovitá a suchá s bledožltým až slonovinovým odtieňom. Korene Yuca žlté musia byť pred konzumáciou olúpané a uvarené a po uvarení dužina nadobudne jemnú, žuvaciu konzistenciu s jemnou, orieškovou a mierne sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Žltý koreň Yuca je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Žltá Yuca, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Manihot esculenta, sú jedlé, podzemné korene drevnatého kríka, ktorý môže dosiahnuť až štyri metre na výšku a patrí do čeľade Euphorbiaceae alebo pryšcovité. Žltá Yuca známa pod mnohými názvami, ako napríklad žltá kasava, maniok, mandioka a aipim, rastie v rôznych pôdach a zvyčajne sa zberá 9 - 12 mesiacov po zasiatí. Žltá Yuca je pomerne nová odroda, ktorá bola vyvinutá pre vysoký obsah vitamínu A a je jednou z najobľúbenejších plodín v tropických oblastiach po celom svete ako zdroj kalórií pre vidiecke komunity. Koreň Yuca by sa nemal zamieňať s jukou, ktorá je okrasnou púštnou rastlinou. Tieto dve rastliny sú veľmi rozdielne druhy, a hoci niektoré popisy a kultúry používajú yuccu zameniteľne pre oba druhy, existuje rozdiel a jedlý koreň sa najčastejšie píše s jedným „c“ ako yuca.
Nutričná hodnota
Žltá Yuca je vynikajúcim zdrojom vitamínu A, mangánu a škrobu, ale je najznámejšia pre vysoký obsah sacharidov. Koreň obsahuje aj trochu fosforu, železa, vitamínu C a vápnika.
Aplikácie
Žltá Yuca musí byť pred konzumáciou olúpaná a uvarená, pretože je toxická a smrteľná, keď je surová. Škrobový koreň má veľmi jemnú chuť a je univerzálny s rôznymi koreninami a bylinkami, takže je vhodný pre širokú škálu kuchýň. Korene Yuca žlté možno použiť podobne ako zemiaky a sú vhodné na pečenie, rmutovanie, parenie, grilovanie, varenie a vyprážanie. Koreň je najobľúbenejšie varený a môže sa podávať ako príloha k varenému mäsu, nakrájaný na tenké plátky a vyprážaný, aby sa z neho pripravili hranolky, alebo môže byť vyprážaný do hustejšej verzie francúzskeho praženice. Môže sa tiež dávať do polievok a dusených pokrmov alebo zomlieť na prášok známy v západnom svete ako tapioková múka na použitie v tamalese, chlebe, muffinoch, palacinkách a empanádach. V Karibiku je koreň yuca nastrúhaný, sploštený a osmažený so soľou, aby sa z neho pripravila casaba alebo nekvasený plochý chlieb, a je možné ho nakrémovať a roztlačiť na krémovú neutrálnu prílohu. Z koreňa sa na Kube vyrába aj yuca con mojo, čo je varená yuca pokrytá omáčkou z korenia, cesnaku, cibule a citrusovej šťavy. V Brazílii sa žltá Yuca používa na populárne občerstvenie známe ako maniokové guľky, kde je koreň plnený syrom a vyprážaný. Žltá Yuca sa dobre spája s vyprážanými rybami, hydinou, hovädzím mäsom a chorizom, syrmi ako gorgonzola, cheddar a mozzarella, kokosom, paradajkami, koriandrom, petržlenovou vňaťou, cibuľou, cibuľou a cesnakom. Čerstvý žltý koreň Yuca má veľmi krátku trvanlivosť a vydrží iba pár dní, ak je skladovaný na chladnom a suchom mieste. Koreň môže byť tiež zmrazený na niekoľko mesiacov alebo sušený a zomletý na prášok pre dlhodobé použitie.
Etnické / kultúrne informácie
Yuca je tretím najdôležitejším zdrojom sacharidov nachádzajúcich sa v trópoch za kukuricou a ryžou. Tento koreň, označený ako bezpečná plodina, môže rásť v zlých pôdach a je tolerantný voči suchu. Produkuje tiež vysoké výnosy a je možné ju kedykoľvek zozbierať a poskytovať tak rozvojovým komunitám celoročnú výživu. Biela Yuca bola najbežnejšou odrodou Yuky pestovanej v Afrike, ale Yellow Yuca bola nedávno uvedená na trh s nádejou, že miestnym obyvateľom poskytne vyváženejšie jedlo. Žltá Yuca poskytuje výživný zdroj vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre celkové zdravie, a tento vitamín často chýba v strave rozvojových krajín. V Afrike je yuca najobľúbenejšie sušená, mletá a vyrába sa z nej pasta ako cesto na výrobu fufu, ktoré sa podáva k polievkam a duseným pokrmom.
Geografia / história
Koreň žltý Yuca pochádza z Južnej Ameriky a bol objavený v Amazónii. Po nájdení sa koreň ďalej vyvinul a študoval v Medzinárodnom centre pre tropické poľnohospodárstvo v Kolumbii a potom sa poslal do Medzinárodného inštitútu pre tropické poľnohospodárstvo v Nigérii. V Afrike bola žltá Yuca chovaná pre zvýšený výživový obsah už viac ako dvanásť rokov predtým, ako bola vypustená do vidieckych spoločenstiev. Dnes Yellow Yuca možno nájsť v tropických oblastiach v Ázii, juhovýchodnej Ázii, Afrike, Karibiku, Strednej Amerike a Južnej Amerike a tiež sa niekedy vyváža zo Strednej Ameriky do Spojených štátov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú koreň Yellow Yuca. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
