Popis / Chuť
Huby Nebrodini Bianco majú veľký tvar vázy, majú priemer priemerne 7 až 10 centimetrov na dĺžku a 5 až 20 centimetrov v priemere a majú sploštenú čiapočku s valcovou silnou stonkou. Uzávery sú hladké a pevné, sfarbené od bielej po slonovinovú farbu, so zvlnenými okrajmi. Pod čiapkou sú výrazné a lomené slonovinové žiabre spojené s kmeňom a čiapočkou a mäso je hubovité, husté a krémovej farby. Huby Nebrodini Bianco majú jemnú a zamatovú konzistenciu so sladkou, mierne korenistou a zemitou chuťou pripomínajúcou lastúry alebo mušle.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby Nebrodini Bianco sú dostupné celoročne, keď sa komerčne pestujú. Vo voľnej prírode sú huby dostupné na jar až do začiatku zimy.
Aktuálne fakty
Huby Nebrodini Bianco, ktoré sú botanicky klasifikované ako Pleurotus nebrodensis, sú veľmi veľké huby, ktoré patria do čeľade Pleurotaceae. Huby Nebrodini Bianco, tiež známe ako sicílske grilovacie ustrice a huby Nebrodi, sú jednou z najoceňovanejších húb pre svoju jemnú konzistenciu a podobnú chuť s mäkkýšmi, najmä abalone. Huby sú vo voľnej prírode kriticky ohrozené a sú považované za vzácne kvôli ich malému prirodzenému prostrediu na ostrove Sicília. V snahe zachrániť odrodu pred vyhynutím vo voľnej prírode vedci zistili, že huby Nebrodini Bianco je možné komerčne pestovať. Huby sa pestujú na najrôznejších substrátoch, aby uspokojili rastúci dopyt, a sú jednou z mála mykorhíznych húb, ktoré sa úspešne pestujú. Huby Nebrodini Bianco sú veľmi cenené v kulinárskych aplikáciách pre svoju výnimočnú chuť a sú používané po celom svete ako vylepšenie chuti alebo náhrada morských plodov v jedlách.
Nutričná hodnota
Huby Nebrodini Bianco sú vynikajúcim zdrojom zinku a železa, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém a regulovať telesné funkcie. Huby sú tiež dobrým zdrojom mangánu, vápnika a vitamínu D, čo je vitamín, ktorý pomáha posilňovať kosti a je ťažké ho prirodzene nájsť v zdrojoch potravy.
Aplikácie
Huby Nebrodini Bianco sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je grilovanie, praženie, restovanie a praženie. Huby môžeme miešať do polievok, kari a dusených jedál, nakrájať na tenké plátky a osmažiť, hodíš do šalátov alebo restovať a vrstviť na hriankach, zelenine alebo ryži. Huby Nebrodini Bianco sú tiež populárne grilované a podávané s pečeným mäsom, nakrájané na tenké plátky a používané ako náhrada cestovín, mleté do sekanej a omeliet, nakladané na dlhšie použitie alebo používané ako náhrada mäsa vo vegetariánskych jedlách. Mäso huby je robustné a vydrží aj aplikácie s vysokým teplom, pričom si stále zachováva jemnú konzistenciu. Huby Nebrodini Bianco sa dobre spájajú so zelenými fazuľkami, špargľou, rukolou, syrmi ako je fontina, parmezán a cotija, feniklom, paradajkami, mäsom, ako sú ryby, steakom a hydinou, krevetami, bylinkami, ako je petržlen, tymián, bazalka, koriandrom, estragón a šalvia, biele fazule, mandle a lieskové orechy. Čerstvé huby vydržia 1 - 2 týždne, ak sú skladované celé a neumyté v papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Huby Nebrodini Bianco sú pomenované po horách Nebrodi, rodnom dome húb, ktoré sa nachádzajú na ostrove Sicília. Tieto pohoria obsahujú širokú škálu lúk, dolín, strání a lesov s potokmi ústiacimi do Tyrhénskeho mora. Názov Nebrodi sa zhruba prekladá z gréčtiny a znamená „kolouch“, čo predstavuje veľkú prítomnosť divej zveri v horách. Hustý ekosystém živín bol domovom aj pre viac ako tridsať druhov húb. Každú sezónu sa budú Sicílčania zhromažďovať s rodinou a priateľmi, aby si tieto huby udržali. Táto sezónna zábava známa ako andare a funghi alebo lov na huby sa stala obľúbenou sicílskou tradíciou. Každá rodina stráži tajné miesta na zháňanie potravy a odovzdáva ich ďalším generáciám. Kým už hubárik Nebrodini Bianco nehľadá kvôli svojej ohrozenej prírode, lovci húb budú starostlivo hľadať v podraste ďalšie odrody, ako sú napríklad hríbiky, a zbierať ich na domáce varenie. Keď sa zhromaždené huby zhromaždia, bežne sa čerstvé pridávajú do rizota a cestovín. Tradične sa tiež varia v octe a na dlhšie použitie sa konzervujú v oleji.
Geografia / história
Huby Nebrodini Bianco sú pôvodom z pohoria Nebrodi na Sicílii a od staroveku rastú divoko. Dnes je odroda považovaná za mimoriadne zriedkavú vo voľnej prírode a je uvedená ako kriticky ohrozený druh. Napriek svojej prírodnej vzácnosti sa huby Nebrodini Bianco úspešne pestujú na substrátoch a komerčne sa pestujú v Ázii, Európe, Kanade a USA na predaj v špecializovaných potravinách a na miestnych trhoch.
