Popis / Chuť
Morské bôby sú halofyty, čo znamená, že rastú iba v slanom prostredí. Nachádzajú sa rastúce vzpriamene v hustých zhlukoch pozdĺž pobrežných vôd a dokonca aj vo vnútrozemí pozdĺž brehov slanísk. Morské fazule sú sukulenty s tenkými, okrúhlymi a mäsitými, viacsegmentovými stonkami, ktoré môžu dosiahnuť až 30 centimetrov. Jasne zelené morské bôby majú 2 až 6 centimetrov dlhé, rohovité konáre, ktoré rastú oproti sebe až po stonky. Pozdĺž malých konárov ležia drobné, šupinaté listy, ktoré vyzerajú ako malé štíty. Morské bôby pomaly sčervenajú, keď sa počasie ochladí. Zmena farby nastane, keď stonky zdrevnejú a sú príliš slané. Preferovanými časťami rastliny sú jemné zelené vrcholy a konáre, pretože spodné časti môžu byť tvrdé. Morské fazule sú chrumkavé a chrumkavé s intenzívne slanou chuťou, ktorú je možné pri varení stlmiť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Morské bôby sú najlepšie, keď sa zháňajú v neskorých jarných a letných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Morské fazule sú možno známejšie pod botanickým názvom: Salicornia. Aj keď je sukulent známy aj ako morský špargľa, morská šťava, marsh samphire, skorocel či slaný, podľa toho, kde na svete sa nachádzate. Salicornia znamená „soľný roh“, čo je odkaz na tvar aj chuť morskej zeleniny. Morské bôby sa bežne vyskytujú pozdĺž pobrežia a rastú voľne v slanej pôde a dokonca aj vo vnútrozemí rastú v bahnitých brehoch soľných plání a močiarov. Morské fazule si našli miesto na reštauračných jedlách v pobrežných mestách čiastočne vďaka zvýšeniu popularity potravinárskych výrobkov a farmárskych trhov. Často sa používajú ako náhrada zelených alebo voskových bôbov. Termín „morská fazuľa“ je považovaný za výsledok marketingovej kampane pre menej známu, ale výživnú morskú zeleninu.
Nutričná hodnota
Morské fazule obsahujú veľa bielkovín, zhruba 20 gramov na jednu šálku. Morská zelenina je tiež dobrým zdrojom vitamínu A, vápnika a železa.
Aplikácie
Morské bôby sú najlepšie, keď sa podávajú surové alebo ľahko blanšírované. Morské fazule je možné pridať surové do zelených šalátov alebo do cestovinových šalátov. Morské fazule zintenzívnia arómu a chuť morských plodov. Pridajte morské fazuľky na praženicu alebo ich ľahko poduste s cesnakom a citrónom na jednoduchú prílohu. Náhradou morských bôbov za zelené alebo žlté voskové bôby - nezabudnite na ich už slanú chuť. Ľahko blanšírované morské fazule sú nakladané, aby si zachovali a zvýraznili jemne slanú chuť. Lesklá nakladaná príchuť morských bobov sa dobre spája s rybami a krabmi alebo s údeným lososom. Pár nakladaných morských bôbov s ostrými syrmi a sušeným mäsom, šunkou alebo salámou. Nakladaná morská zelenina môže byť použitá ako cornichon alebo uhorka na crudité tácke. Sea Beans uchovávajte v chlade až dva týždne. Blanšírované morské fazule je možné zmraziť a uchovať po dobu až jedného mesiaca.
Etnické / kultúrne informácie
Morské fazule si prezývku Glasswort vyslúžili v 16. storočí, keď sa rastlina bežne používala ako prísada pri výrobe skla a mydla. Sodík zo slaného rastového prostredia sa ukladá v tkanivách rastliny. Bušely sklárskeho boli zhromaždené z močiarov južnej Európy a severnej Afriky a boli spálené za účelom premeny sodíka v závode na uhličitan sodný. Popol sa zmiešal s vodou a odstránili sa všetky nerozpustné zložky. Voda sa odparila a zostal „sóda“ alebo práškový uhličitan sodný, ktorý sa potom použil na výrobu skla a na pranie. Rastliny Salicornia sa na tento účel široko používali, až kým nebol objavený proces získavania sódy z obyčajnej soli alebo prírodných kompozitov. Prezývka obstála v skúške času.
Geografia / história
Morské fazule pochádzajú z miernych pobrežných oblastí po celom svete, častejšie v Severnej a Južnej Amerike, Európe, Južnej Afrike a južnej Ázii. Existujú dve odlišné odrody, jedna s väčším rastovým zvykom, druhá rastie skôr ako pôdna pokrývka, ktorá dosahuje výšku najviac 2 palce. Pobrežná rastlina má pomerne veľa známych botanických názvov, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii a dokonca aj iný druhový názov: Sarcocornia fruiticosa, ktorý môže byť v Európe bežnejší. Salicornia sa najčastejšie vyskytuje na pobreží, prílivových zónach a v ústiach riek. Ich rast zvyčajne spôsobujú pobrežné povodne alebo jarné dažde. V zriedkavých prípadoch ich možno nájsť vo vnútrozemí v blízkosti soľných plání, ako sú povodia riek Rock Creek a Salt Creek v Nebraske alebo Veľké soľné jazero v Utahu v USA. Morské bôby sú k dispozícii ako semená, hoci pestované v slanej slanej pôde ovplyvňujú jedinečne slanú chuť zeleniny. Ak chcete nájsť morské fazule v pobrežných oblastiach mimo farmárskych trhov, pozrite sa na pobrežné zátoky a vodné cesty a dajte pozor na príliv a odliv.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Kľúč a hlodavec | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Dej | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Narodený a vychovaný | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| Bylina a more | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Bar v reštaurácii hotela Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Byliny a drevo | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Vidiecky klub Carmel Mountain Ranch | San Diego, CA | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Kuchár Justin Snyder | Pri jazere CA | 619-212-9990 |
| Vojvodova La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú morské fazule. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú morské fazule pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Murray neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 182 dňami, 9.9.20  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 260 dňami, 23.6.20 Pripomienky zdieľaného: Vypestované morské fazule!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 279 dňami, 6.4.20 Komentáre zdieľaného: Divoké morské bôby sú v sezóne!  Hollywoodsky farmársky trh Steve Murray mladší Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com BlízkoZápadný Hollywood, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 458 dňami, 12.8.19 Komentáre zdieľaného: Zriedkavé nájdenie  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlízkoBerkeley, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8. 3. 19  Murrayova rodinná farma BlízkoLamont, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 659 dňami, 21.5.19  Borough Market v Londýne Stánok s okrúhlymi trhmi BlízkoLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 683 dňami, 27.4.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvé morské fazule |
