Popis / Chuť
Zamatové fazuľové škrupiny sú bledozelené a rastú v zhlukoch na dlhých popínavých viničoch. Sú statné a zakrivené, dorastajú medzi 10 a 12,5 centimetra a sú pokryté drobnými, tuhými, sivými alebo oranžovými chĺpkami, ktoré môžu dráždiť pokožku. 3 až 6 farebných zŕn v tobolkách sa pohybuje od sivobielej alebo čiernej po škvrnité vzory čiernej, hnedej a bielej alebo úplne fialovej. Sú veľké ako veľké fazule a ponúkajú orieškovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zamatové škrupiny sú dostupné v jesenných a jarných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Zamatové fazuľové zrná sú vedecky známe ako Mucuna pruriens a patria do čeľade Fabaceae alebo strukoviny. Po celom svete majú rôzne bežné mená, takmer všetky nejakým spôsobom odkazujú na drobné vlásky (alebo zamat) na fazuľovom struku. V sanskrte je rastlina známa ako Kapikacchu, čo znamená „človek začne svrbieť ako opica“, a Atmagupta, čo znamená „tajné ja“, čo odkazuje na rozmanité liečivé vlastnosti fazule. Zamatové fazuľové zrná sú jedlé a chutné v polievkach, sú známe asi tým, že sú jediným prírodným zdrojom L-dopa alebo dopamínu na svete.
Nutričná hodnota
Zamatové škrupiny sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny. Sú tiež skvelým zdrojom aminokyselín, takže sú ideálne pre tých, ktorí majú vegetariánsku stravu. Obsahujú tiež L-dopa, ktorá je predchodcom dopamínu, čo môže byť prospešné pre ľudí s neurologickými poruchami, ako je Parkinsonova choroba. Je známe, že fazuľa má anti-jedové, neuroprotektívne, antidiabetické a antioxidačné vlastnosti.
Aplikácie
Fazuľové škrupiny sú TOXICKÉ, ak nie sú správne pripravené. Celé struky pred varením namočte na noc, potom preceďte a povarte v čerstvej vode. Po celom svete sa fazuľa na zamatovú škrupinu používa rôznymi spôsobmi, ale najčastejšie sa ako zelenina používa ako iná odroda strukovín. V Ghane sa namočená a varená fazuľa varí s čili a cibuľou, aby sa z nich dal dusiť. V Strednej Amerike sa sušia a bežne pripravujú ako kávové zrná, aby vznikla alternatíva kávy bez kofeínu známa ako „nescafé“. V Indii sa z varených semien vyrába fermentovaná pasta zvaná tempeh. Fazuľové struky so sametovými škrupinami skladujte v chladničke až týždeň. Pripravené struky je možné zmraziť až tri mesiace. Vylúpané semená vydržia v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Zamatové fazuľové zrná sú dôležitou súčasťou ajurvédskej medicíny, tradičných liečebných postupov v Indii, už viac ako 2 000 rokov. Staroveké texty popisujú, ako sa fazuľa úspešne používa na liečbu nervových porúch, ako je Parkinsonova choroba. Dnes používajú pacienti s Parkinsonovou chorobou na celom svete na zmiernenie ich príznakov zrná fazule Velvet. Okrem svojej známej povesti, že pomáha pacientom s Parkinsonovou chorobou, sa používa aj v ajurvéde na liečbu stavov, ako sú uhryznutie hadom, bolesti svalov a reumatické poruchy.
Geografia / história
Zamatové fazuľové zrná pochádzajú z južnej Číny a východnej Indie. Môžu sa vyskytovať v tropických oblastiach krajín po celom svete, ako je India, Afrika, tichomorské ostrovy a veľká časť Strednej Ameriky. Boli privezené do Strednej Ameriky koncom 19. rokov a v Mexiku a Guatemale sa stali dôležitou potravinou, liekom a krycou plodinou. U pestovaných odrôd sa nevytvárajú tobolky s dráždivými vlasmi, čo uľahčuje ich zber a prípravu. V Strednej Amerike sa fazuľa čoraz viac používa ako jedlá krycia plodina. Zamatové fazuľové zrná sa považujú za rastliny „fixujúce dusík“, ktoré uvoľňujú základný prvok späť do pôdy, čo ich robí prospešnými pre striedanie plodín. Listové vinice sa používajú ako krmivo, rovnako ako tobolky a kvety. Často sa vysádzajú ako krmivo pre kravy a krmivo pre hospodárske zvieratá. V Spojených štátoch sa zrná sametovej škrupiny pestujú v teplom podnebí s množstvom slnka, napríklad na Floride, kde ich možno spozorovať na miestnych farmárskych trhoch.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Velvet Shelling Beans pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
| Farmársky trh v Oviede BlízkoOviedo, Florida, Spojené štáty Asi pred 676 dňami, 4.4.19 |
