| Korenie v južnom štýle | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Semená anízu sú malé, dlhé asi 3,5 mm a sú to semená v tvare slzy, ktoré sa najčastejšie používajú sušené. Semená čerstvého anízu majú šalviovo zelené sfarbenie, ktoré pri sušení prechádza do sivohnedého odtieňa. Semená sú mierne chlpaté, s piatimi zreteľnými chrbtovými hrebeňmi, ktoré prechádzajú pozdĺž povrchu. Semená sú na dotyk mierne duté a ľahko sa drobia a uvoľňujú intenzívnu arómu sladkého drievka. Semená anízu vyžarujú silnú chuť sladkého drievka s jemnou korenistosťou a sladkým kvetinovým záverom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené semená anízu sú k dispozícii po celý rok a čerstvé semená sa zbierajú na jeseň.
Aktuálne fakty
Semená anízu sú aromatické plody schizokarpu Pimpinella Anisum, kvitnúca rastlina so svetlozelenými letákmi a štipľavou vôňou sladkého drievka patriaca do čeľade Apiaceae. Ako ovocie dozrieva, oddeľuje sa od rastliny a rozdeľuje sa a každá polovica ovocia vytvára jedno semeno anízu. Semená anízu sú tiež všeobecne známe ako aníz alebo sladký kmín a zrejú mesiac po opelení. Existuje mnoho rôznych komerčných odrôd semien anízu, ktoré sa značne líšia veľkosťou. Španielsky pestovaný aníz je najväčší a často je vyhradený na farmaceutické použitie, zatiaľ čo ruské a nemecké odrody sú menšie, tmavšie a často sa používajú na destiláciu. Názov Anise pochádza z latinského „anisum“ a gréckeho „anison“, ktorý sa často zamieňa za grécke slovo pre kôpor „aneton“. Je dôležité poznamenať, že semená anízu a badián sú často mylne považované za rovnaké korenie, nepochádzajú z tej istej rastliny a sú považované za rôzne koreniny s podobnými chuťovými profilmi.
Nutričná hodnota
Semená anízu sú bohaté na železo a obsahujú malé množstvo mangánu, vápnika, horčíka a fosforu. Semená tiež obsahujú anetol, éterický olej, ktorý dodáva semienkam anízu ich chuť sladkého drievka. Anetholový olej údajne pomáha pri trávení a bol používaný na zmiernenie plynov, žalúdočných ťažkostí, koliky a ranných nevoľností. Výskum tiež naznačuje, že semená anízu napodobňujú estrogén a môžu pomôcť zmierniť príznaky spôsobené menštruáciou a menopauzou.
Aplikácie
Semená anízu môžu byť použité celé alebo mleté. Semená sa často používajú na dochutenie mäsových a zeleninových jedál v stredomorskej a ázijskej kuchyni, najmä polievok a karí. V Európe sa semená anízu bežne používajú na dochutenie koláčov, sušienok a rýchleho a kysnutého chleba. Sú charakteristickou ingredienciou nemeckého chleba anisbrod a bežne sa vyskytujú v talianskych biscotti. Semená anízu sa tiež používajú na vytvorenie výraznej chuti sladkého drievka mnohých likérov, ako sú absint, anizeta, pernod a ouzo. Anýz sa krásne spája s kozím syrom, morskými plodmi a divinou ako jahňacie. Sladká príchuť sladkého drievka Anise tiež dobre účinkuje na figy, citrusy a melón, rovnako ako mäta a bazalka. Keď sú semená anízu pražené s mrkvou a paštrnákom, dodávajú kvetinovú príchuť sladkého drievka, ktorá pomáha zvyšovať prirodzenú sladkosť koreňovej zeleniny. Pripravte zo semien anízu bylinkový čaj, ktorý dokáže upokojiť žalúdočné ťažkosti alebo zmierniť plyn a tráviace ťažkosti. Semená anízu by sa mali skladovať celé na suchom a chladnom mieste. Celé semená sa môžu skladovať tri až štyri roky. Mletý aníz stratí svoju potenciu rýchlejšie ako celé semená, čím sa jeho trvanlivosť zníži na jeden rok.
Etnické / kultúrne informácie
Semená anízu majú bohatú históriu v starovekých kultúrach s odkazmi v egyptských, gréckych a rímskych textoch. V starom Ríme sa semená anízu používali na dochutenie koláča z jedla, kmínu, anízu a iných aromatických látok známych ako mustaceoe. Tento korenený koláč sa podával po hostine ako tráviaca pomôcka pre hostí. Na rímskych svadobných oslavách sa muškátový oriešok tradične lámal cez hlavu nevesty ako symbol šťastia predtým, ako si ho hostia mohli vychutnať. Predpokladá sa, že táto starorímska tradícia je pôvodom tradičného svadobného dortu, ktorý sa dnes vyskytuje na svadbách. Vo folklóre má Anise históriu použitia v vúdú a lunárnych rituáloch. Verí sa, že naplnenie malého obliečky na vankúšikmi semienok anízu zabezpečí noc bez nočných môr a čerstvé listy odvrátia zlých duchov. Folklór zo starovekého Grécka a Ríma tiež uvádza, že semená anízu majú schopnosť odvrátiť zlé oko, pričom sa predpokladá, že každému z nich spôsobí zranenie alebo smrť. Dnes sa olej zo semien anízu používa v parfémoch, zubných pastách, mydlách a inej kozmetike pre svoju sladkú, povzbudzujúcu vôňu a antiseptické vlastnosti.
Geografia / história
Semená anízu sú endemické v povodí východného Stredomoria. O použití anízu na kulinárske aj liečivé účely sa v egyptských textoch hovorí už v roku 1500 pred naším letopočtom a semená boli často pohltené telami faraónov. Semená anízu boli pestované starými Grékmi a Rimanmi pred viac ako 2 000 rokmi a v stredoveku ich rozšírili do Európy Karol a rímske légie. Do 14. storočia sa Anise nachádzala v celom stredomorskom regióne a na severe ako Nemecko a Anglicko. V roku 1305 bol Anise uvedený kráľom Edwardom I. ako zdaniteľná droga a dane vyberané z dovozu cenného korenia boli použité na opravu a údržbu mosta London Bridge. Semená anízu zaviedli do Nového sveta španielski misionári aj virginskí kolonisti. Kolonisti boli podľa zákona povinní zasadiť na svoje pozemky šesť rastlín a v Mexiku sa Anise rýchlo stala základom domácich jedál ako Mole Poblano a Pan De Muertos, chlieb pečený na oslavu Dia De Los Muertos. Semeno anízu sa dnes komerčne pestuje v teplejších oblastiach Európy, Ázie, Indie, severnej Afriky a po celej Amerike. Semeno anízu nájdete ľahko v sekcii korenia vo väčšine obchodov s potravinami v týchto oblastiach.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Viazaná káva | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Spoločnosť Moniker Coffee Company | San Diego, CA | 541-450-2402 |
| Pocestný chlieb | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
