| Korenie v južnom štýle | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Prášok zo semien mletého kmínu má tmavo červenohnedý odtieň a je po celom povrchu mierne hrubý s jemnými chĺpkami. Prášok má pieskovitú štruktúru a má vysoký obsah oleja, ktorý po stlačení ľahko upchá. Semená mletého kmínu majú štipľavú, dymovú a zemitú arómu s citrusovým nádychom, ktoré pri hlbokom vdýchnutí môžu ovládnuť a poštekliť nos. Kmín má tiež silnú, teplú a dymovú príchuť s podtónmi citrusov a zemitého korenia, ktorá pripomína čerstvé listy zeleru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Semená mletého kmínu sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Semená mletého kmínu pochádzajú z malého, sušeného ovocia jednoročnej byliny Cuminium cyminum, člena rodiny petržlenu, ktorý sa vyznačuje dvojvláknitými listami pripomínajúcimi vlákno. Cuminium cyminum sa dobre darí v horúcom a suchom podnebí a na úplné vyzretie potrebuje 3 až 4 mesiace teploty 85 stupňov Fahrenheita. Semená kmínu sa zbierajú štyri mesiace po výsadbe, keď rastlina začala odumierať, a semená zhnedli. Pretože kmín je jednoročná rastlina, celá rastlina sa zozbiera a vysuší na slnku pred odstránením semien zo stoniek. Kmínové semená sú niekedy známe ako rímsky rasca a sú často zamieňané za rasce, ktoré majú podobný, ale menší a guľatejší tvar. Semená kmínu sa v Indii tiež nazývajú Jeera a v Maroku Kamoun, dvoch krajinách, kde sa korenie používa najviac. Iné semeno, semeno nigella, sa často nazýva „čierny kmín“, ale pochádza z rastliny Nigella sativa a nesúvisí s Cuminium cyminum. Kmín je jedným z najstarších známych korení na svete, pôvod jeho pôvodu je v sumerskom jazyku, prvom písanom jazyku. Korenie sa nakoniec stalo tak populárnym v celom antickom svete, najmä v stredoveku, že v niektorých civilizáciách nahradilo čierne korenie a používalo sa aj ako platidlo.
Nutričná hodnota
Semená mletého kmínu sú významným zdrojom vitamínu E a komplexných vitamínov skupiny B, ako sú tiamín, riboflavín, niacín a B6. Kmín obsahuje tiež vysoký obsah vápnika, železa, horčíka, mangánu, fosforu, draslíka a zinku. Semená mletého kmínu majú vysokú koncentráciu éterického oleja kuminaldehydu, oleja, ktorý sa používa na zlepšenie prietoku krvi, kognitívnych schopností, na zmiernenie žalúdočných problémov a na ošetrenie rán. Kmín sa v minulosti používal ako pomocná látka pri počatí a vyvolaní pôrodu, preto sa odporúča, aby sa tehotné ženy vyhýbali kmínu vo veľkých dávkach.
Aplikácie
Semeno mletého kmínu je jedno z najbežnejšie používaných korenín na celom svete a je široko používané v severoafrických, stredovýchodných, západočínskych, indických, kubánskych, vietnamských a mexických kuchyniach. Výrazná chuť semien mletého kmínu je kľúčovou ingredienciou v mnohých rôznych zmesiach korenia vrátane práškového kari, garam masaly, berbere, ras al hanout a čili prášku. Prášok nájdete aj v achiotových, adobo a sofrito zmesiach v latinskej kuchyni a v európskych syroch, ako je holandský syrový leyden. Použitie semien mletého kmínu zvýrazní prirodzenú sladkosť pokrmu a prášok sa často pridáva do polievok, fazule, koreňovej zeleniny, kyslej kapusty, marinád a chleba, aby sa vyvážili ich prírodné chute. Korenie sa dokonca používalo na ochutenie likérov, ako je kummel, likér, ktorý sa v Holandsku destiluje od 16. storočia. Semená mletého kmínu majú silnejšiu príchuť ako celé kmínové kmene a môžu ľahko prekonať pokrm. Korenie by sa malo používať s mierou. Ak meliete čerstvý prášok odporúčaný pre najlepšiu arómu, začnite opekaním alebo vyprážaním semien, aby sa uvoľnili éterické oleje zo semien, a potom ich rozomlejte na jemný prášok pomocou mlynčeka na korenie alebo mažiara. Semená mletého kmínu možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste až šesť mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Kmínové semená sú jedným z najstarších známych korenín, ktoré sa používajú v mnohých rôznych kultúrach po tisíce rokov. Keď sa kmín rozšíril do celého sveta, jeho silná chuť a nízka cena im pomohli rásť v popularite v celej Európe, Afrike a Ázii. V starom Ríme a Grécku sa namiesto čierneho korenia používal kmín. V stredoveku začali Angličania nahrádzať korenie čiernym korením a nechali si ho dokonca na stole ako korenie vedľa soli. Táto prax bola rozšírená aj v Maroku, kde od svojho zavedenia arabskými útočníkmi v 7. storočí nesmierne vzrástlo použitie kmínových semien. V súčasnosti sú kmínové semená základnou zložkou marockých jedál a sú zvyčajne mleté a zmiešané so soľou ako prísada počas jedál a v mnohých tradičných jedlách. Typické raňajkové jedlo, beyssara, dusí korenie fava fazuľami a podáva sa s chlebom.
Geografia / história
Rastlina Cuminium cyminum pochádza z horúcich a suchých oblastí stredomorského regiónu, najmä z Egypta a Sýrie. Kmínové semená sú jedným z najstaršie obchodovaných korenín a ich kultivácia sa dá vystopovať až k 2 000 pred Kristom v starej sýrskej oblasti Tell ed-Der. Kmínové semená sa v starom Egypte používali na mumifikáciu a v starovekom Grécku a Ríme na kulinárske a liečivé účely. Semená kmínu sa sťahovali po celej severnej Afrike a do Európy do 7. storočia a ich popularita rástla počas stredoveku. Korenie zaviedli do Nového sveta španielski dobyvatelia, ktorí ho priniesli do Mexika a nakoniec ho začali pestovať v oblasti Nového Mexika v Spojených štátoch. Korenie vypadlo z priazne väčšine Európy a USA až do 19. storočia, zostalo však základom severoafrickej, mexickej, juhoamerickej a ázijskej kuchyne. V poslednej dobe došlo k oživeniu korenia v Európe a Spojených štátoch kvôli obľúbenosti týchto kuchýň. Celosvetovo sa ročne vyprodukuje viac ako 300 000 ton kmínu. Historicky bol Irán najväčším producentom kmínu, ale dnes je India popredným producentom a primárnym spotrebiteľom korenia. Medzi ďalšie hlavné zdroje korenia patrí Srí Lanka, Sýria, Pakistan a Turecko. Semená mletého kmínu nájdete v uličke s korením vo väčšine obchodov s potravinami a na indických, marockých a ázijských trhoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Reštaurácia JRDN | San Diego, CA | 858-270-5736 |
| Kuchár | San Diego, CA | 619-248-0538 |
| Crack Shack - San Diego | San Diego, CA | 619-795-3299 |
| Kompas | Karlovy Vary CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, CA | 619-574-7737 |
| Zajačia diera | San Diego, CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Námestie svätého Pavla | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, CA | 619-544-1004 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Bežné zásoby | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| The Trails | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Rybárstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego, CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Reštaurácia Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Farmár a morský koník 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Bistro a bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Predvečerné výtvory Wellness | Encinitas, CA. | 775-450-7235 |
| Pohár Vida Cafe | San Diego, CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, CA | 619-260-8500 |
| Vidiecky klub Bernardo Heights | San Diego, CA | 858-487-4022 |
