| Potravinové hlášky: História banánov | Počúvať |
Pestovateľ
| Ranč Vista Punta Gorda |
Popis / Chuť
Po dozretí sa vonkajšia šupka banánu Cardaba zmení zo zelenej na žltú a po jemnom stlačení bude mať miernu stopu, podobne ako pri zrelom avokáde. V porovnaní s bežnými banánmi sú o niečo kratšie a širšie. Ich tvar je zakrivený so zahrotenou špičkou a pýši sa výraznými hrebeňmi. Vnútorná dužina je krémovo biela a jemná textúra so sladkou banánovou príchuťou. Jeho dužina je technicky jedlá, ak je surová, ale bude mať najlepšiu chuť, ak sa použije vo varených prípravkoch.
Ročné obdobia / dostupnosť
Banán Cardaba je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Banány Cardaba sú botanicky známe ako súčasť Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) ‘Saba’ a ako člen rodiny Musaceae. Cardaba banán je tiež známy ako Cardava a niekedy sa mu mylne hovorí saba. Cardaba je klasifikovaná ako variaci sa banán alebo kultivar balbisiana a spolu so sabou je najbežnejším varením banánových kultivarov na Filipínach. Okrem zdroja čerstvých potravín sa banán Cardaba vo veľkej miere používa aj pri výrobe banánových potravinárskych výrobkov. Hlavný produkt na báze Cardaba, banánové lupienky, sú tiež jedným z hlavných exportných produktov krajiny, vďaka čomu je Cardaba jednou z najdôležitejších plodín pestovaných v krajine.
Nutričná hodnota
Rovnako ako väčšina odrôd banánov, aj banán Cardaba je bohatý na draslík a sacharidy. Okrem toho poskytujú dobrý zdroj vlákniny a vitamínov B.
Aplikácie
Cardaba banán sa najčastejšie používa v sladkých i slaných varených aplikáciách. Nakrájanú alebo celú Cardaba môžete grilovať alebo vyprážať a jednoducho doliať cukrom. Môžu byť uvarené v sladkom sirupe alebo roztlačené a tvarované do palaciniek, ktoré sa potom grilovajú. Zabalené do hrudkovitých obalov môžu byť vyprážané a potom podávané ako sladké alebo slané občerstvenie podľa toho, s akou polevou sú spojené. Cardaba banán môže byť tiež skaramelizovaný a zabudovaný do dezertov. Cardaba môže byť grilovaná, vyprážaná alebo restovaná a podávaná ako slaná príloha. Okrem ovocia môžu byť listy stromu Cardaba použité na zabalenie a varenie jedla a kvet stromu použitý v rôznych filipínskych jedlách. Zo šupiek banánov Cardaba sa dá pripraviť aj cestovina z vegánskeho mäsa. Chuť a textúra banánu Cardaba sa dobre spája s kokosom, mangom, jackfruitom, krémom, fazuľami, hnedým cukrom, maslom, bielou ryžou, hovädzím mäsom, vajcami a sladkými zemiakmi. Na uskladnenie ukladajte banány Cardaba na chladnom a suchom mieste, neuchovávajte v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Banán Cardaba sa používa v mnohých tradičných filipínskych potravinách, ako je banánový kečup, halo-halo a sladký guláš známy ako binignit. Používa sa tiež na výrobu vyprážaného a osladeného banánu na tyčinke známej ako banánové tágo, banánových lúpaní alebo maruya a vyprážaných banánových jarných závitkov známych ako turon. Banán Cardaba sa často používa ako náhrada sacharidov za kukuricu a ryžu a skúma sa jeho schopnosť poskytnúť náhradnú plodinu pre zemiaky v oblastiach postihnutých neúrodou v dôsledku zmeny podnebia.
Geografia / história
Banán Cardaba pochádza z Filipín a spolu so sabou sú najbežnejšími kultivarmi banánov, ktoré sa tam dnes pestujú. Banán je na Filipínach dlho veľmi dôležitou potravinárskou plodinou, ktorá poskytuje nielen cenný zdroj potravy, ale aj prostriedok príjmu ako vývozná plodina. Pretože banány Cardaba rastú po celý rok, poskytujú zdroj potravinovej bezpečnosti a môžu sa použiť na doplnenie alebo nahradenie iných plodín v čase a na miestach náchylných na nedostatok potravín. Filipíny sú jediným producentom banánov Cardaba na komerčnej úrovni, aj keď sa dá povedať, že vo veľmi malom rozsahu rastie aj v niekoľkých tropických a subtropických oblastiach po celom svete. Banánový strom Cardaba sa dá pestovať na väčšine pôd okrem vysoko piesočnatých alebo skalnatých a uprednostňuje stále teplé a vlhké počasie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú banány Cardaba. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (banán s karamelovou omáčkou) |
