Popis / Chuť
Zelený kaleráb je stredne veľký až veľký a má okrúhlu baňatú stonku s priemerom 7-10 centimetrov v priemere a dlhú listovú zeleň vyrastajúcu priamo z stonky. Koža opuchnutej stonky je bledozelená, pevná a hladká, pokrytá dvoma vrstvami tmavozelených listov v tvare ružice. Dužina je pod pokožkou jasne biela, vodnatá, hustá a svieža so slabou vôňou podobnou kapuste. Zelený kaleráb je šťavnatý a chrumkavý s jemnou, korenistou a sladkou chuťou pripomínajúcou brokolicu, kapustu a uhorku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelený kaleráb je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny začiatkom jesene až na jar.
Aktuálne fakty
Zelený kaleráb, botanicky klasifikovaný ako Brassica oleracea, je cibuľovitá stonka, ktorá rastie nad zemou na listovej rastline a je členom čeľade Brassicaceae alebo kapusta. Bežný názov kaleráb je odvodený z germánskeho slova „kohl“, ktoré znamená „kapusta“ a „rabi“, čo znamená „repa“. Na trhu sa vyskytuje s alebo bez veľkých zelených. Kaleráb sa často nazýva koreň, aj keď je to technicky stonka a je obľúbený pre svoju chrumkavú a sladkú chuť, ktorá sa využíva v surových aj varených aplikáciách.
Nutričná hodnota
Zelený kaleráb má vysoký obsah vitamínu C a je dobrým zdrojom vlákniny aj draslíka. Kmeň bohatý na živiny obsahuje tiež vysoké množstvo fosforu, horčíka, vápnika a železa.
Aplikácie
Zelený kaleráb je najvhodnejší na surové aj varené použitie, ako je vyprážanie, parenie, praženie, varenie a restovanie. Pred konzumáciou by sa mala drsná vonkajšia vrstva pokožky olúpať alebo odstrániť. Ak je surová, môže sa stonka nastrúhať na slamy, šaláty alebo na hranolky. Stonku je tiež možné nakrájať na kúsky a pridať do polievok, dusených jedál, pečienok a zeleninových pražníc, alebo ju môžeme pripraviť v pare a použiť na omelety, cestoviny, rizoto, empanády alebo kalzóny. Zelený kaleráb sa okrem varenia v pare a vare môže piecť, napríklad ako domáce hranolky, dusiť a pražiť, alebo plniť inou zeleninou a mäsom. Listy sú tiež jedlé a dajú sa pripraviť ako dusené alebo dusené, podobne ako kel alebo collard green. Zelený kaleráb sa dobre spája s mätou, kôprom, baklažánom, bok choy, hubami, mrkvou, zemiakmi, jablkami, avokádom, semienkami granátového jablka, šošovicou a lieskovými orieškami. Zelené listy by sa mali okamžite odstrániť, zabaliť do vlhkej papierovej utierky a uložiť do igelitového vrecka v chladničke po dobu 1-3 dní. Cibuľovitá stonka vydrží niekoľko týždňov, keď je voľne uložená v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Kaleráb je známy ako „kapusta“ a je obľúbenou zeleninou v Maďarsku, Nemecku, severnom Francúzsku, Taliansku, Rusku a Ázii. V Maďarsku sa kaleráb bežne varí a pretláča na polievku známu ako Karalábé leves a je tiež hlavnou ingredienciou toltoot karalabe, čo je kaleráb plnený zmesou mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa, kyslej smotany, vajec, húb, cibule, proso, alebo ryža. V Nemecku je nach hausfrauenart spôsob varenia, ktorý podáva zeleninu, ako je kaleráb, v krémovej omáčke. Okrem európskych receptov sa kaleráb bežne používa v indickej kuchyni a dobre sa spája s tradičnými indickými koreninami, ako je kurkuma, kmín, koriander a garam masala v karí, polievkach a dusených pokrmoch.
Geografia / história
Zelený kaleráb pochádza zo severnej Európy a pestuje sa od staroveku. Niektorí považujú Kohlrabi za „novú“ zeleninu, objavenú tesne pred začiatkom 16. storočia. Európsky botanik prvýkrát napísal o Kohlrabi v roku 1554 a do konca 16. storočia sa zelenina stala populárnou v celej Európe, na juh do oblasti Stredozemného mora a na východ do Ruska a Ázie. Hovorí sa, že kaleráb sa najskôr začal pestovať v širokom meradle v polovici 17. storočia v Írsku a neskôr v Anglicku. Záznamy o použití koreňa v Spojených štátoch pochádzajú z roku 1806. Kohlrabi sa najčastejšie nachádza čerstvé na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách a nachádza sa vo varených prípravkoch v reštauráciách po celej Európe, Ázii a Severnej Amerike.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Predtým | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Džbány | San Diego, CA | 858-472-1251 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Zelený kaleráb. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Zelený kaleráb pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
čo robiť s listami eukalyptu
 Farmársky trh Ballard Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 10 dňami, 28.2.21 Komentáre zdieľaného: Baby kaleráb, tento rok malé a krásne do polievky!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 61 dňami, 1/08/21 Komentáre zdieľaného: Kohlrabi !!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 72 dňami, 28/12/20 Komentáre zdieľaného: Zelený kaleráb z Fresno Evergreen  Farmársky trh Ballard Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 101 dňami, 29/11/20 Komentáre zdieľateľa: Mierne, korenisté, milujem túto kocku v mojej praženici!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 138 dňami, 23.10.20 Komentáre zdieľaného: Kohlrabi od spoločnosti Her Produce  Farmársky trh Studio City Fresno vždyzelené blízkoŠTÚDIOVÉ MESTO, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 157 dňami, 10.4.20 Komentáre zdieľateľa: Skvelé do šalátov!  Farmársky trh Capitol Hill Farma veterných akrov Kent, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 199 dňami, 23.8.20 Komentáre zdieľateľa: Perfektné v zeleninovej praženici alebo peknom guláši ... tiež skutočne obľúbená zemiaková alternatíva!  Farmársky trh Hayward Farmársky trh Hayward 15886 USA hwy 63 Hayward WI 54843 Wisconsin, Spojené štáty americké Asi pred 254 dňami, 29.6.20 Komentáre zdieľaného: „Nemecké okrúhlice“ ostré a sladké. Listy sú výborné do polievky.  Farmársky trh Park Falls Farmársky trh Park Falls Diaľnica 1185 S 4th Ave 13 715-762-7457 Wisconsin, Spojené štáty Asi pred 266 dňami, 17.6.20 Komentáre zdieľaného: Kozak Variety, ponuka po celú dobu! Sladké  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 350 dňami, 25.3.20 Komentáre zdieľaného: Zelený koreň kalerábov!  Verejný trh 5. st Verejný matket 5. 296 East Fifth Avenue 541-342-3612 BlízkoEugena, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 369 dňami, 3.6.2020  Hollywoodsky farmársky trh Kamenná farma Helvetia, ALEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 403 dňami, 2.1.20 Komentáre zdieľateľa: Milujte to surové v mojom cesnaku, citrónovej slame!  Farmársky trh vo West Seattle Farma Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 416 dňami, 19.1.20 Komentáre zdieľateľa: Chutia mi surové alebo varené, môj nový obľúbený recept ich používa ako domáce hranolky :)  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždyzelené blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 466 dňami, 30.11.19  Farmársky trh v Brentwoode Rodinné farmy v Underwoode blízkoSawtelle, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 521 dňami, 10.6.19  Farmársky trh Hayward Hayward Farmers Market Wisconsin, Spojené štáty americké Asi pred 611 dňami, 7.8.19 Komentáre zdieľaného: Ostré  Trh BlízkoEugena, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 638 dňami, 6/6/19  Centrálny trh v Aténach - Grécko 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 650 dňami, 30.5.19 Komentáre zdieľaného: Kaleráb zelený 🧚♀️  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždy zelenéSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 655 dňami, 25.5.19  Farmársky trh Poway Anthony - farmy Maciel 1-760-521-0643 BlízkoPoway, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 711 dňami, 30.3.19  Klíčky farmársky trh BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 727 dňami, 14.3.19 |
