Popis / Chuť
Papája Andina je zvyčajne menšia ako tropická papája, má priemernú dĺžku 6 - 15 centimetrov a má podlhovastý oválny tvar. Hladká pokožka dozrieva od zelenej po žiarivú, žltooranžovú a v závislosti od odrody môže mať pokožka jemné rebrá, ktoré sa tiahnu po celej dĺžke plodu. Dužina je pod pokožkou hustá, pevná a tmavo oranžová, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú dužinou a mnohými čiernohnedými semenami. Papája Andina je vysoko voňavá so sladkou tropickou vôňou a ak je surová, ovocie má jemnú, takmer bez chuti, melónovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Papaya Andina je k dispozícii po celý rok v Peru.
Aktuálne fakty
Papája Andina, ktorá je botanicky členom rodiny Caricaceae, sú malé plody, ktoré rastú na bylinnom strome alebo kríku, ktorý môže dosiahnuť až desať metrov na výšku. Existuje mnoho rôznych odrôd papáje, ktoré spadajú pod všeobecný deskriptor papáje Andina, pričom najbežnejšie kultivary nájdené v Peru sú Chamburo, Col De Monte a Babaco. Rastlina Papaya Andina, ktorá je vo voľnej prírode plodná a pestovaná vo veľmi malom rozsahu na miestnu konzumáciu, rastie medzi 1 500 - 3 000 metrov a je obľúbená pre svoju ľahkú a neutrálnu chuť na použitie v džúsoch, marmeládach a varených jedlách.
Nutričná hodnota
Papája Andina je vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, draslíka a vlákniny a obsahuje tiež železo, fosfáty a horčík.
Aplikácie
Papája Andina, v závislosti od odrody, sa môže konzumovať surová, ale väčšina odrôd sa bežne varí na cukre a citróne alebo v sirupoch na zvýšenie chuti. Plody sa tiež odšťavujú a zmiešajú s medom, sirupom, inými ovocnými šťavami a škoricou, aby sa získal osviežujúci nápoj. Keď je papája Andina uvarená, dobre drží tvar a dá sa na kocky pridať do polievok a dusených pokrmov, hodiť do šalátov alebo naplniť plnkou. Môže sa z neho pripraviť aj džem alebo marmeláda, ktorá sa používa na dochucovanie dezertov, ako je zmrzlina, cukríky a pečivo, sušená na dlhšie použitie alebo konzervovaná v konzerve. Okrem varených aplikácií sa šťava používa na pomoc so zmäkčovaním mäsa. Papája Andina sa dobre spája s jahodami, ananásom, mangom, citrónom, škoricou, zázvorom, muškátovým orieškom, mätou a koriandrom. Plody vydržia až jeden týždeň, ak sú skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste alebo celé v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Peru je Papaya Andina obľúbenou rastlinou pre domáce záhrady. Rastliny papáje, ktoré sú považované za vysoko okrasné vďaka svojmu plodnému rastu plodov, sa bežne vysádzajú okolo dedín, domácich záhrad a na malých farmách na celoročný zber. Tieto divoké odrody zostali lokalizované v andskom regióne v Južnej Amerike a neboli predmetom rozsiahleho výskumu na export. Peru však vytvorilo komunitné programy na vzdelávanie miestnych obyvateľov v oblasti ovocia, aby oslávili jedinečné odrody. Každý december sa v peruánskej Arequipe pozoruje „Dia de La Papaya Arequipena“, ktorá zvyšuje povedomie a chráni divoké odrody pred vyhynutím.
Geografia / história
Papája Andina pochádza z Južnej Ameriky v horských oblastiach andských hôr, ale jej história zostáva väčšinou neznáma. Papaya Andina, o ktorej sa predpokladá, že rastie už odpradávna a nedávno sa pestovala v malom rozsahu, nájdete v Ekvádore, Venezuele, Čile, Kolumbii a Peru.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú papáju Andinu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.