| Ranč Mud Creek |
Popis / Chuť
Misijné hrozno je malej veľkosti a je okrúhleho až mierne oválneho tvaru, rastie v sypkých strapcoch. Šupka je tmavo fialová, modrá, až takmer čierna a je tu kvet alebo práškový film, ktorý chráni a zakrýva hrozno pred stratou vlhkosti. Dužina je mäkká, želatínovitá a priesvitná. Misské hrozno má vysoký obsah cukru, ale veľmi malú kyslosť a je veľmi sladké s kvetinovou arómou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Misové hrozno je k dispozícii koncom jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Misské hrozno je veľmi stará odroda Vitis vinifera, ktorú do Nového sveta prvýkrát priniesli španielski misionári. Hrozno rastie na veľmi odolných vinohradoch odolných voči suchu, ktoré môžu dosiahnuť obrovskú dĺžku a môžu žiť viac ako sto rokov. Dnes je hrozno Mission väčšinou zabudnutým hroznom, ale pre vinársky priemysel v Kalifornii má veľký historický význam. Misské hrozno je najstarší kultivovaný druh vinifera v Spojených štátoch. Pomenovali ich podľa ich asociácie s katolíckymi misiami a duchovenstvom, ktoré z čierneho hrozna pripravovalo víno sviatosti na misiách v Mexiku v 16. storočí. Hrozno je známe ako Criolla Chica v Argentíne, Pais v Čile a Palomino Negro na Kanárskych ostrovoch.
Nutričná hodnota
Misské hrozno je bohaté na vitamíny B2, K a minerály ako meď. Majú tiež vysoký obsah antioxidantov a majú protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti.
Aplikácie
Misové hrozno sa najlepšie hodí na surové aj varené použitie, ako je pečenie. Primárne sa používajú na odšťavovanie, pretože sú mierne sladké a bez obsahu kyselín. Misový hroznový džús je možné pridať do iných džúsov, ktoré sú kyslejšie ako citrón alebo pomaranč a dajú sa kombinovať s brandy a pripraviť z nich ‘angelica‘, ktorá bola kedysi obľúbeným nápojom otcov na misiách v Mexiku a Kalifornii. Misijné hrozno sa používalo aj na výrobu sviatostného vína. Okrem odšťavovania môžete hrozno Mission použiť aj na pečivo alebo iné dezerty, ako sú zmrzlina a sorbety, a dobre ho spárovať s koláčmi. Uchovávajú sa v chladničke až päť dní.
Etnické / kultúrne informácie
Misijné hrozno bolo pôvodne vysadené v USA takzvanou „Alta California“ františkánskym misionárom Junipero Serra, aby uspokojilo dopyt po sviatostnom víne. Španielske lode privážali hrozno z Mexika do San Diega, ale Serra požiadala, aby tieto lode priniesli odrezky viniča v polovici 17. storočia, a trvala na tom, aby si každý misionár zasadil vlastné hrozno na výrobu vína oproti platbe za prepravu z Mexika. Misské hrozno sa dostalo na misie po celej Kalifornii a bolo prvým hroznom pestovaným na víno v dnešnej Americkej vinárskej krajine. Dnes má Mission San Gabriel starodávny vínny révu Mission, ktorá zatieňuje väčšinu terénu misie.
Geografia / história
Misské hrozno je pôvodom v Španielsku, ale dnes je v Španielsku hrozno zriedkavé, pretože v 19. storočí táto filoxéra zlikvidovala väčšinu viníc v krajine. Hovorí sa, že hrozno typu Mission prinieslo do Mexika ako bežné čierne hrozno Hernan Cortes, keď pricestoval do dnešného Mexika v roku 1520. Hrozno bolo vysadené na misiách, ktoré slúžili ako sviatostné víno na omšu, a hrozno sa dostalo na juh do Čile s dobyvateľmi a misionármi, kde to bolo prvýkrát zaznamenané v roku 1554, a potom do Peru, Argentíny a Kalifornie. Vinné misy s hroznom, ktoré dnes existujú, sú divoké alebo pestované vybranými pestovateľmi, napríklad vinárstvom Gypsy Canyon v Santa Barbare, a z hrozna sa vyrába Angelica. V súčasnosti sa hrozno Mission stále pestuje v Čile, Argentíne a vo veľmi obmedzenej výmere v južnej Kalifornii.
