Popis / Chuť
Pomaranče talianske sú malé, trochu rovnomerné plody, priemerne s priemerom 7 až 8 centimetrov a sú okrúhleho až oválneho tvaru. Koža je drsná, pevná a hustá, po dozretí dozrieva od zelenej do oranžovej a je pokrytá mnohými malými olejovými žľazami, ktoré vytvárajú hrboľatý vzhľad. Svetlooranžová dužina je pod povrchom rozdelená tenkými bielymi membránami na 10 až 12 segmentov a je vodná s niekoľkými až mnohými malými, nejedlými semenami. Pomaranče talianske sú vysoko aromatické a sú známe svojou kyslou, kyslou a mimoriadne horkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Pomaranče talianske sú k dispozícii koncom jesene skoro na jar.
Aktuálne fakty
Pomaranče talianske, ktoré sú botanicky klasifikované ako Citrus aurantium, sú horké plody, ktoré patria do čeľade Rutaceae alebo citrusové. Kyslé pomaranče doviezli do Talianska v 12. storočí portugalskí námorníci a rýchlo sa z nich stal obľúbený strom zasadený do mestskej krajiny Ríma. Voňavé stromy sa stále viac rozširovali a rozširovali sa na vidiek, kde sa pestovali ako špeciálna odroda v ovocných sadoch a kláštoroch a dodnes sa pestujú. Existuje mnoho rôznych kultivarov všeobecne klasifikovaných ako talianske kyslé pomaranče predávané na miestnych trhoch a plody sú známe aj pod inými názvami, vrátane Portogalli, Arance Amare, Melangoli a Bitter pomaranče. Pomaranče talianske kyslé sa primárne používajú ako šťava a voňavá kôra ako príchuť do sladkých aj slaných kulinárskych aplikácií.
Nutričná hodnota
Pomaranče talianske obsahujú niektoré vlákniny, ktoré pomáhajú regulovať trávenie a dodávajú kyselinu listovú, horčík a draslík. Plody sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže zvýšiť produkciu kolagénu a posilniť imunitný systém.
Aplikácie
Pomaranče talianske sú považované za nechutné ako samostatné ovocie a najlepšie sa hodia ako príchuť v kombinácii s ďalšími prísadami na vyváženie horkej chuti. Ovocie je možné lisovať do džúsu na nápoje a koktaily alebo použiť na dochutenie polievok, dusených pokrmov, dresingov, omáčok a dipov. Šťava sa môže použiť aj ako marináda na mäso a morské plody alebo na dochutenie pečiva, dezertov a cukríkov. Okrem šťavy sa z kôry s obľubou pripravuje marmeláda. Kôra obsahuje vysoký obsah pektínu, ktorý pomáha spevniť nátierku, a po príprave môže byť marmeláda natretá na toasty, krekry a pečené mäso. Pomaranče talianske kyslé môžu byť tiež nakladané ako korenie alebo kandizované ako pochúťka. V talianskej Vetralle sa talianske kyslé pomaranče pražia na otvorenom ohni a ako sladké a slané predjedlo sa natierajú na hrianky s paradajkami a olivovým olejom. Na Sicílii sa olej extrahuje z kôry a používa sa na ochutenie zmrzlín, cukríkov, žuvačiek a želatín. Talianske kyslé pomaranče sa dobre spájajú s mäsom, ako je kuracie, kačacie, bravčové, hovädzie a rybie mäso, morské plody, cesnak, bobkové listy, kmín, séranské papriky a bylinky, ako napríklad koriandro, oregano a tymián. Trpké ovocie vydrží 2-4 týždne, ak je voľne zabalené v sviežej zásuvke v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Taliansku je neroli olej jednou z najslávnejších vôní krajiny a je vyvinutý z jemného bieleho kvetu stromu Pomaranč taliansky. Na výrobu oleja je potrebných viac ako tisíc kvetov na vyprodukovanie jednej libry oleja a kvety sa musia zbierať ručne, aby sa chránili jemné lupienky pred rozdrvením. Hneď ako sa kvety zhromaždia, umiestnia sa do procesu parnej destilácie, aby sa získala ich esencia, a vytvorila sa medová, sladká a zelená vôňa. Olej z kyslých pomarančových kvetov existuje už od staroveku, ale tento olej sa začal hojne vyrábať po tom, čo sa z talianskej princeznej Anne-Marie de la Tremoille stala jej podpisovou vôňou. Legenda hovorí, že Tremoille by sa kúpala voňavej voňavej vode s pomarančovými kvetmi a že by si ju pokropila olejom cez rukavice, aby vytvorila pretrvávajúcu arómu. Vďaka schváleniu princeznej si olej rýchlo získal popularitu a nakoniec bol premenovaný na Neroli na počesť vlasti princeznej Neroly. V dnešnej dobe je olej neroli jednou zo základných vôní používaných v eau-de-cologne.
Geografia / história
Kyslé pomaranče sú pôvodom z juhovýchodnej Ázie a pestujú sa od staroveku. Ovocie sa do Talianska dostalo prvýkrát prostredníctvom obchodu v 12. storočí a rýchlo sa vysadilo v mestských krajinách i vidieckych sadoch po celej krajine. Dnes sa talianske kyslé pomaranče pestujú v celom Taliansku a nachádzajú sa na miestnych trhoch, v domácich záhradách a v špecializovaných potravinách.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal talianske kyslé pomaranče pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Centrálna kooperácia Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 346 dňami, 28.3.20 Komentáre zdieľaného: Pomaranče z kyslej marmelády sú verné svojmu menu! Kyslý ako citrón a úplne vhodný na prípravu marmelády :) |
