Popis / Chuť
Vápencový šalát je malej veľkosti, priemerne má len pätnásť centimetrov v priemere a na spodnej časti je pevne kompaktný, až sa rozprestiera po voľné, široké listy v hornej časti hlavy. Listy na báze sú šťavnaté a biele až bledožlté, zatiaľ čo horné voľne zvlnené okraje a vonkajšie listy sú lesklé, voskovité a tmavozelené. Vápencový šalát je známy svojou hladkou, bohatou a maslovou textúrou so sladkou chuťou a miernym minerálnym záverom. Biele vnútorné listy sú jemnejšie a sladšie ako ostré vonkajšie listy.
Ročné obdobia / dostupnosť
Vápencový šalát je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Vápencový šalát, botanicky klasifikovaný ako Lactuca sativa, je odroda maslového šalátu, ktorý je členom rodiny Asteraceae alebo slnečnice. Vápencový šalát, známy tiež ako Kentucky Limestone a Kentucky Bibb, si získal slávu v polovici dvadsiateho storočia pre svoju sladkú chuť a domáce korene vo vápencových pôdach v Kentucky. Aj keď sa popularita po uvedení nových odrôd na trh znížila, vápencový šalát sa najčastejšie používa ako čerstvý šalát na vystavenie svojej maslovej textúry.
Nutričná hodnota
Vápencový šalát obsahuje vitamíny A, C a K, horčík, niektoré vápnik a draslík.
Aplikácie
Vápencový šalát je najvhodnejší na surové použitie, pretože má maslovú štruktúru a sladkú chuť, ak sa objaví čerstvý v šalátoch. Vápencový šalát sa dá ľahko použiť namiesto bibových a iných odrôd maslového šalátu v receptoch. Je potrebná malá manipulácia, zvyčajne nakrájaná alebo roztrhaná, a jej pokrčené a prešívané listy nasiaknu príchuťami, rozrežú tuk a pojmú omáčky, vinaigretty a džúsy. Listy je tiež možné použiť čerstvé ako misku na morský ceviche, ako záhon na sekanú alebo ako zábal na mleté kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso. Vápencový šalát sa dobre spája s remeselnými syrmi, čerstvými bylinkami, šalotkou, cherry alebo hroznovými paradajkami, mrkvou, jahodami, sladkými ovocnými dresingmi a orechmi. Skladovanie v ostrej zásuvke v chladničke vydrží listy až jeden týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Vápencový šalát je uvedený na Slow Food’s Ark of Taste, čo je webová stránka slúžiaca na zvýšenie povedomia a uchovanie klesajúcich odrôd z dôvodu poklesu popularity, keď na komerčnom trhu pribúdajú nové odrody od väčších spoločností. Vápencový šalát získal národné uznanie v 20. rokoch pre svoju sladkú, zamatovo hebkú textúru, ale hlavy majú krátku trvanlivosť a nedokázali vydržať dlhé doby prepravy, kvôli ktorým upadli do nemilosti hromadnej výroby. V dnešnej dobe došlo k hydroponickému pestovaniu vápencového šalátu, ktorý sa však mierne obnovuje, ale chuť sa do značnej miery stratila kvôli nedostatku pôdy bohatej na minerály.
Geografia / história
Vápencový šalát je americká dedičná odroda vyvinutá Johnom Bibbom 1865 a je to špeciálna odroda maslového šalátu pestovaného v alkalicky bohatej, hlinito-hlinitej pôde v Kentucky, kde sa vápenec neodmysliteľne nachádza. Keď sa odroda pestovala, miestni obyvatelia mesta ju začali používať a uprednostňovať pre jej sladkú chuť. V 20. rokoch minulého storočia dostal šalát národné uznanie ústne a najvyššiu popularitu dosiahol okolo 60. rokov. Hoci jeho menovec je spôsobený pôdou regiónu Kentucky, vápencový šalát bol prijatý mimo Kentucky v podobných pôdnych druhoch v miernych oblastiach v Severnej Amerike. Dnes vápencový šalát nájdete v domácich záhradách, na miestnych farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Severnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú vápenec. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal vápenec pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Romeo coleman 1-805-431-7324 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 700 dňami, 10.4.19 Komentáre zdieľaného: Rodinné farmy Coleman |
