| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Sušené huby Candy Cap sú veľmi malé, priemerne majú priemer 1 až 2 centimetre a sú štíhle so sploštenými okrúhlymi čiapkami. Povrch čiapky je mierne hrboľatý, drsný a krehký, sfarbenia od hnedej po vypálenú oranžovú farbu a má tenké okraje, ktoré sa po zaschnutí mierne zvlnia. Jemná stonka môže byť dutá alebo pevná, s pálením až oranžovým odtieňom a získava scvrknutý a zvrásnený vzhľad. V procese sušenia si huby Candy Cap vytvárajú jedinečnú, omamnú arómu, ktorá pripomína javorový sirup, hnedý cukor a maslovú škvrnu. Sušené huby tiež vtláčajú do kulinárskych jedál sladkú, slanú a zemitú príchuť, ktorá sa často porovnáva s kombináciou karamelu, spáleného cukru, kari a gáfru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené huby Candy Cap sú k dispozícii v obmedzenom množstve po celý rok.
Aktuálne fakty
Sušené huby Candy Cap, ktoré sú botanicky súčasťou rodu Lactarius, sú všeobecným deskriptorom viacerých druhov malých aromatických húb čeľade Russulaceae. Pod menom Candy Cap sú všeobecne označované tri blízko príbuzné druhy, napríklad Lactarius rufulus, Lactarius rubidus a Lactarius fragilis, pričom najčastejšie hľadaným druhom je Lactarius rubidus. Sušené huby Candy Cap sú zriedkavé, pretože sa zháňajú iba z voľnej prírody a sú veľmi obľúbené pre svoju teplú, sladkú chuť a vôňu. Huby sú jednou z mála sladkých odrôd, ktoré existujú, a ich javorovo-maslovú príchuť je možné využiť v sladkých i slaných kulinárskych jedlách. Sušené huby Candy Cap sú obľúbenými kuchármi a domácimi kuchármi, najmä na pacifickom severozápade, pre svoju neobvyklú chuť a silnú arómu. Na kulinárske použitie je potrebné len malé množstvo húb.
Nutričná hodnota
Sušené huby Candy Cap sú zdrojom antioxidantov, molekúl, ktoré chránia telo pred zlúčeninami známymi ako voľné radikály, ktoré môžu poškodiť imunitný systém a spôsobiť choroby. Huby tiež poskytujú vlákninu na stimuláciu tráviaceho traktu a nižšie množstvo zinku, kyseliny listovej, medi, fosforu, draslíka a horčíka.
Aplikácie
Sušené huby Candy Cap majú silnú chuť a arómu, ktoré sa hodia na sladké aj slané jedlá. Sušené huby je možné rekonštituovať máčaním v teplej tekutine po dobu 15 až 20 minút a po rehydratácii ich možno použiť v akomkoľvek receptúre, ktorá vyžaduje celé huby Candy Cap. Sušené huby Candy Cap možno tiež zomlieť na prášok a spojiť s morskou soľou na dochutenie, alebo ho možno použiť ako príchuť do bohatých omáčok, cukrových sirupov, mliečnych výrobkov a iných tekutín na varenie. Mleté cukrové čiapky sú populárne zakomponované do receptov na dezerty, vrátane crème brulee, tekvicových koláčov, zmrzliny, pudingov, muffinov, sušienok, oblátok a tvarohových koláčov. Okrem sladkých prípravkov sa huby Candy Cap môžu používať aj v slaných prípravkoch, ako sú kari, pochutiny, cestoviny, pražená zelenina, vajcia, rezance a údené mäso. Sušené huby Candy Cap sa dobre spájajú s pekanovými orechmi, smotanou, maslom, zemiakmi, mäkkými syrmi, mäsom ako hydina, bravčové a kačacie mäso, morskými plodmi, karamelom a jablkami. Celé dehydrované huby vydržia 1 až 2 roky v uzavretej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Sušené huby Candy Cap sú jednou z mála hubových odrôd, ktoré možno použiť na dochutenie sladkých aj slaných dezertov. Slané huby sú do americkej kuchyne začlenené od 19. storočia, ale javorovo sladká odroda sa stala špeciálnou kulinárskou ingredienciou až v 21. storočí. S nárastom trendov zdravej výživy a nárastom počtu vegetariánov, ktorí prešli do konzumácie, kuchári prehodnotili ingrediencie, ktoré sa chystali do dezertov, a hľadali viac prírodných, ale chutnejších prvkov. Huby Candy Cap sa pôvodne používali medzi šéfkuchármi v San Franciscu a prvýkrát sa výrazne propagovali počas festivalu Fungus Building Ferry Building. Víkendový festival sa prvýkrát konal v roku 2006 v historickej budove trajektov v San Franciscu a obsahoval vzdelávacie diskusie zamerané na huby, ukážky varenia a predajcov húb podporujúcich neobvyklé odrody. Počas festivalu boli huby Candy Cap použité v širokej škále dezertov, aby predviedli jedinečnú chuť tejto odrody. Neskôr v roku 2012, slávny obchod so zmrzlinou v San Franciscu, Humphry Slocombe, uviedol na trh zmrzlinu Candy Cap, ktorá predvádza hubovú príchuť maslového a javorového sirupu a zmrzlina sa rýchlo stala jedným z najpredávanejších predmetov. Majitelia obchodov Jake Godby a Sean Wahey v spolupráci s Paolom Lucchesim napísali ako jeden zo sezónnych receptov aj knihu o zmrzline Humphry Slocombe vrátane hríbovej zmrzliny Candy Cap. V súčasnosti sa recepty na dezerty, ktoré používajú huby Dried Candy Cap, v blogoch online neustále zvyšujú, pretože viac maloobchodov s hubami online predáva sušené huby v malých, aromatických baleniach.
Geografia / história
Huby Candy Cap pochádzajú zo Severnej Ameriky a vyskytujú sa hlavne v lesoch Kalifornie, Oregonu a Washingtonu. Malé huby sa často vyskytujú pri cestách, chodníkoch a v organických materiáloch, ako je mach a hnijúce drevo pod ihličnanmi, ako je borovica, duglaska, smrek, a tvrdé drevo ako tanoak a dub. Huby sa tiež vyskytujú v malých, sporadických zoskupeniach alebo rastú jednotlivo na rozptýlených miestach, čo zvyšuje náročnosť hľadania odrody. Keď sú huby zhromaždené, sú dehydrované a predávajú sa podľa hmotnosti. Na komerčných trhoch sa dosahujú vysoké ceny. Sušené huby Candy Cap sa primárne nachádzajú u online predajcov a predávajú sa aj v špecializovaných potravinách v celej Kalifornii a na severozápade Tichého oceánu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené huby Candy Cap. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Divoké jedlá z WineForest | Naparený tomel puding s cukrovou čiapkou tvrdou omáčkou | |
| Forager Chef | Candy Cap cukrovinky |
