| Food Buzz: História spoločnosti Kale | Počúvať |
Popis / Chuť
Brazílsky kel je malý až stredne veľký, rastie na hlavách priemerne s výškou 30 - 45 centimetrov a pozostáva zo širokých, plochých a zaoblených listov. Široké, tmavozelené listy majú nariasené, zúbkované okraje a výrazné biele žilky sa tiahnu cez stred listov. Listy sú tiež spojené s dužinatými, vláknitými, svetlozelenými stonkami, ktoré sú krátke, silné a silné. Brazílsky kel je svieži a jemný s trpko-sladkou, zelenou chuťou, ktorá pripomína chuť kapusty.
Ročné obdobia / dostupnosť
Brazílsky kel je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v zime.
Aktuálne fakty
Brazílsky kel je botanicky súčasťou čeľade Brassicaceae a je listnatou rastlinou, ktorá nepochádza z hlávok a používa sa v mnohých čerstvých a varených kulinárskych jedlách. Štvrtá najväčšia krajina na svete a najväčšia krajina v Južnej Amerike, Brazília má rozmanitú históriu stravovania, ktorá bola ovplyvnená mnohými rôznymi kultúrami vrátane portugalskej a africkej, a tiež domorodými skupinami nachádzajúcimi sa v Južnej Amerike. V Brazílii sa často používa zelenina ako kel a používa sa v mnohých tradičných jedlách tejto krajiny.
Nutričná hodnota
Brazílsky kel je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a obsahuje tiež vlákninu, vitamíny A a K, meď, vápnik a železo.
Aplikácie
Brazílsky kel sa dá použiť na surové aj varené použitie, ako je restovanie, praženie, dusenie, pečenie, pečenie a varenie. Akékoľvek veľké rebrá by mali byť z listu odstránené a pred použitím zlikvidované. Listy môžu byť ľahko roztrhané alebo jemne nakrájané na jemnú textúru. Brazílsky kel sa môže hodiť do šalátov, miešať do polievok alebo dusiť s aromatickými látkami a maniokovou múkou, aby sa pripravilo chrumkavé a chrumkavé jedlo. Dá sa tiež zameniť za zeleninu collard a zvyčajne sa podáva k klobásam a údeninám. V Brazílii sa kel niekedy používa na caldo verde, čo je polievka s pikantnou klobásou alebo nastrúhaným sušeným hovädzím mäsom, pyré zo zemiakov a vývarom. Brazílsky kel sa dobre spája s cibuľou, cesnakom, octom, čiernymi fazuľami, bielou ryžou a zemiakmi. Celé listy vydržia až týždeň zabalené v papierových utierkach a uložené v plastovom vrecku v chladničke. Nakrájané listy vydržia po umytí, osušení a uložení v papierovej utierke a plastovom vrecku v chladničke až tri dni.
Etnické / kultúrne informácie
Brazílsky kel sa často používa v brazílskom národnom jedle známom ako feijoada completa, čo je čierny fazuľový guláš pochádzajúci z Rio De Janeira. Existuje veľa variácií tohto jedla a v tradičných receptoch sa výroba guláša pripravuje viac ako dvadsaťštyri hodín. Pri feijoada completa sa kel obvykle restuje na cesnaku a pridáva sa do pomarančov, údenín, údených bravčových rezov a podáva sa so smaženou maniokom, ryžou alebo banánmi. V Brazílii je jedlo bežne zdieľané medzi rodinou a priateľmi, pomaly sa konzumuje počas obedných prestávok a objednáva sa v reštauráciách v sobotu alebo v stredu.
Geografia / história
Kale pochádza z vybraných regiónov Ázie a východného Stredomoria a pestuje sa od roku 2000 pred n. L. Aj keď presný pôvod nie je známy, predpokladá sa, že kel bol do Brazílie zavedený portugalskými prieskumníkmi a prisťahovalcami a v Južnej Amerike sa používa už stovky rokov. Brazílsky kel sa dnes nachádza na miestnych trhoch v celej Brazílii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú brazílsky kel. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kostarika Dot Com | Brazílsky kel + šošovicová polievka |
