| Potravinové hlášky: História jahôd | Počúvať |
Popis / Chuť
Toukunské jahody sú stredne veľké plody, priemerne dlhé 2 až 5 centimetrov a sú okrúhleho až kónického tvaru so širokými plecami, ktoré sa zužujú do zakrivenej špičky. Koža je lesklá a hladká, s pestrými odtieňmi bledočervenej, lososovo-ružovej až žltooranžovej farby, pokrytá malými vonkajšími zrniečkami alebo nažky, ktoré sú zasadené do povrchu. Dužina je pod pokožkou vodnatá, mäkká a biela, niekedy obklopujúca úzky, dutý stred. Toukunské jahody sú aromatické a sladké s tónmi kokosu, broskyne a karamelu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Toukunské jahody sú k dispozícii od neskorej zimy do skorej jari v Japonsku.
Aktuálne fakty
Toukunské jahody sú botanicky súčasťou rodu Fragaria a sú hybridnou odrodou, ktorá patrí do čeľade ružovité. Tento neskorý kultivar je tiež známy ako Tokun a Tou-Kun a je považovaný za veľmi vzácnu odrodu pestovanú v Japonsku. Názov Toukun zhruba v preklade znamená „vôňa broskýň“ a je odkazom na broskyňový vzhľad a vôňu ovocia. Toukunské jahody sú veľmi obľúbené pre svoje jedinečné sfarbenie, arómu a chuť a sú konzumované predovšetkým ako špeciálne ovocie.
Nutričná hodnota
Toukunské jahody sú vynikajúcim zdrojom draslíka, čo je minerál, ktorý pomáha regulovať hladinu tekutín v tele a obsahuje železo, foláty, horčík a vlákninu, ktoré stimulujú trávenie. Plody sú tiež dobrým zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu posilniť imunitný systém a zvýšiť produkciu kolagénu.
Aplikácie
Toukunské jahody sú najvhodnejšie na čerstvé stravovanie, pretože ich vzácnosť a obmedzený prísun povzbudzujú spotrebiteľov k tomu, aby mäso ochutnali priamo, z ruky. Plody sa môžu konzumovať vcelku ako občerstvenie alebo ako čerstvý dezert, často namočené v kondenzovanom mlieku, alebo sa dajú nakrájať na plátky a spárovať s ďalšími jemnými prísadami, aby tak mohla presvitať broskyňová chuť. Toukunské jahody sa dajú použiť aj ako jedlá ozdoba na koláče, koláče a pečivo alebo sa dajú do jemných chutí hodiť do zelených šalátov. Toukunské jahody sa dobre spájajú s vanilkou, sladkou smotanou, zmrzlinou a jogurtom. Čerstvé ovocie by sa malo okamžite skonzumovať, aby malo najlepšiu chuť. Vydržia však 3 - 7 dní, ak sú zabalené v papierových utierkach a uložené v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V roku 2010 sa šiesti chovatelia jahôd v Japonsku zhromaždili a vytvorili kolektív známy ako Sixberry Farmers, ktorý bol založený na pestovanie vzácnych toukunských jahôd. Farmy boli založené v meste Yaizu, ktoré sa nachádza v prefektúre Shizouka, a poľnohospodári sa rozhodli pestovať túto jedinečnú odrodu, aby sa odlíšili od ostatných bežných komerčných druhov ovocia. Napriek vzácnosti ovocia, neskorá sezóna jahôd Toukun spôsobovala poľnohospodárom ťažkosti s uvádzaním ovocia na trh, pretože najvyšší dopyt po jahodách je počas vianočného obdobia. Keďže jahody Toukun prichádzajú do sezóny v januári, pestovatelia fariem Sixberry Farms, ako napríklad pán Matsuda, museli nadviazať exkluzívne partnerstvá, aby vytvorili nový dopyt po jahodách po sviatočnom období. Jahody Toukun sa primárne nachádzajú v meste Yaizu a predávajú sa do miestnej pekárne známej ako Kilfevon, kde sa v rámci ich marketingovej kampane „Jahodový týždeň“ vyrábajú sezónne koláče. Počas týždňa je dezert známy ako Momoka’s tart plnený piškótovým krémom, chrumkavou kôrkou, krémom, krémom a krémovými jahodami a predáva sa vo veľmi obmedzenom množstve. Uvádza sa, že nadšenci jahôd cestujú po celej krajine, len aby si odniesli jeden z koláčov s broskyňovou príchuťou.
Geografia / história
Toukunské jahody sú hybridnou odrodou, ktorá bola vytvorená zo spoločného rodičovstva medzi Národným ústavom poľnohospodárskeho a potravinárskeho výskumu a Národným poľnohospodárskym výskumným centrom Hokkaido. Odroda bola zaregistrovaná ako nové plemeno v roku 2011 a jej pestovanie je schválené iba vybraným pestovateľom. Dnes sú jahody Toukun považované za veľmi vzácne a nájdete ich v obchodoch vyššej kategórie a v špecializovaných potravinách v Japonsku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú jahody Toukun. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Gurmán Šizuoka | Jahodový koktail Toukun (štýl Cai Pirigna) |
