Tomel zanecháva informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Listy tomelu sú malé až stredne veľké a široké, vajcovité alebo kopijovité, priemerne dlhé 12 - 17 centimetrov a široké 5 - 10 centimetrov. Listy rastú striedavo a sú ploché, lesklé a tuhé s hladkými okrajmi, ktoré sa zužujú do špičky na konci stonky. Keď sú mladé, listy tomelu sú mierne žlté a zelené a ako sa vyvíjajú, od jari do leta prechádzajú do jasne zelenej farby. Na jeseň sa menia na žiarivé odtiene červenej, žltej a oranžovej so zelenými a čiernymi bodkami. Listy tomelu majú jemnú zelenú chuť s mierne horkastou a sladkou chuťou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Listy tomelu sú k dispozícii od jari do jesene.

Aktuálne fakty

Listy tomelu, botanicky klasifikované ako Diospyros kaki, rastú na listnatých stromoch, ktoré môžu dosiahnuť až desať metrov na výšku a sú spolu s ebenom členmi čeľade Ebenaceae. Viaceré druhy stromov produkujú tomel a tieto druhy sa líšia chuťou, textúrou a vzhľadom. Žerucha sa pestuje prevažne v Číne, Kórei a Japonsku a v Japonsku sa v rovnakom čase pestovalo viac ako tisíc rôznych odrôd. Zatiaľ čo tomel je uznávaný hlavne pre svoje plody, listy stromu sa v tradičnej medicíne používajú aj na zmiernenie príznakov zápalu a na zvýšenie imunity.

Nutričná hodnota

Listy tomelu obsahujú veľa vlákniny, vitamínu C, aminokyselín, horčíka a obsahujú triesloviny, ktoré pomáhajú tráveniu.

Aplikácie

Ako čaj sa najčastejšie používajú listy tomelu. Listy je možné ponoriť do vriacej vody v čerstvej aj sušenej forme a čaj je bez kofeínu, mierne horkastý a trochu nadobudnutej chuti. Mladé zelené listy tomelu sa tiež používajú na tempuru a väčšie a vyzretejšie listy sa používajú na balenie sushi v Japonsku, pretože sa predpokladá, že majú baktericídny a konzervačný účinok na potraviny zabalené v ňom. Listy tomelu vydržia pár dní, ak sú čerstvé v plastovom vrecku v chladničke.

Etnické / kultúrne informácie

V japonskej Nare sa listy persimmon používajú na zabalenie sushi do slávneho japonského jedla Kaki No Ha Zushi. Legenda hovorí, že jedlo pochádzalo z príbehu z doby Edo (1603–1867) o rybárovi z prefektúry Wakayama, ktorý trpel platením vysokých daní vláde. Sushi zabalil do listov Persimmon, aby ich mohol predať, aby mohol zaplatiť svoju daň, a keď šiel predať svoje sushi, v dedine sa konal letný festival. Všetci na festivale si jeho sushi obľúbili, pretože Kaki No Ha Zushi vydržal v horúcich letných dňoch mnoho hodín kvôli efektu zakonzervovania listov. Jeho sushi sa preslávilo mimo Nary a teraz ho možno vidieť v kioskoch na vlakových staniciach, v bento boxoch a v niektorých japonských reštauráciách.

Geografia / história

Tomel stromy pochádzajú z Číny a v 7. storočí sa rozšírili do Japonska a Kórey. Potom sa v polovici 18. rokov rozšírili do Európy a USA. Kaki sú dnes hojne pestované a listy nájdete v potravinách a na čerstvých trhoch v Ázii, Európe a Spojených štátoch.