Popis / Chuť
Plody kokosanu sú malé, v priemere majú priemer 2 - 7 centimetrov a sú okrúhleho až oválneho tvaru, rastú v pevne zoskupených strapcoch. Tenká zamatová pokožka je hrubá približne 2 až 4 milimetre, má farbu od zelenej po tmavožltú s hnedými škvrnami a je pevne prilepená k dužine, čo sťažuje jej lúpanie. Dužina je pod kožou hustá, priesvitná biela, šmykľavá a obsahuje 1–3 veľké semená krémovej farby, ktoré majú mimoriadne horkú príchuť. Plody kokosanu sú šťavnaté a jemné, so sladkokyslou príchuťou, ktorá sa často porovnáva so zmesou grapefruitu a hrozna.
Ročné obdobia / dostupnosť
Plody kokosanu sú k dispozícii v lete až začiatkom jesene v tropickom podnebí juhovýchodnej Ázie. V závislosti od regiónu môžu byť plody k dispozícii aj na ďalšie krátke obdobie v zime.
Aktuálne fakty
Kokosan, botanicky klasifikovaný ako Lansium domesticum var. aquaeum, sú sladkokyslé plody, ktoré sa nachádzajú na veľkých, široko sa rozširujúcich stromoch, ktoré môžu dosiahnuť viac ako tridsať metrov a patria do čeľade Meliaceae alebo mahagónové. Pod klasifikáciou Lansium domesticum existuje niekoľko rôznych odrôd rastúcich v juhovýchodnej Ázii, z ktorých tri sú najobľúbenejšie duku, langsat a kokosan. Kokosanské stromy, ktoré sú v Indonézii známe aj ako Bijitan, Pisitan a Pijetan, rastú vo vlhkých tropických lesoch v nízkych nadmorských výškach a plody sú obľúbené pre svoju koláčovú chuť, ktorá sa bežne konzumuje čerstvá, od ruky.
Nutričná hodnota
Plody kokosanu obsahujú vitamíny A, B a C, tiamín, riboflavín a určité množstvo fosforu, vápnika a železa.
Aplikácie
Kokosanské ovocie je najvhodnejšie na surové použitie, pretože jeho sladká a koláčová hmota je viditeľná pri čerstvej konzumácii. V juhovýchodnej Ázii sa plody kokosanu najčastejšie lúpajú a odmasírujú ručne, alebo sa do kože prepichne diera, ktorá umožňuje odsatie mäsa. Tenká pokožka sa do istej miery ťažko odlupuje a dá sa vtierať medzi dlaňami, aby pomohla včas odstrániť pokožku. Okrem konzumácie v čerstvom stave sa ovocie Kokosan používa aj do dezertov, kandizované alebo sa konzervuje v sirupe na dlhšie použitie. Plody kokosanu vydržia pri izbovej teplote až štyri dni a pri uchovávaní v chladničke až dva týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Lansium domesticum je v juhovýchodnej Ázii obľúbený pre svoju viacúčelovú povahu s nulovým odpadom a používa sa v kulinárskych aj liečivých aplikáciách. Ovocie, ktoré rastie prirodzene vo voľnej prírode, plody zbierajú miestni obyvatelia, ktorí trieštia stromy a intenzívne otriasajú konáre, vďaka čomu môžu zrelé plody spadnúť na zem. Ovocie sa potom zhromaždí a dopraví do mesta na ďalší predaj na trhu. Po zbere je možné ovocie olúpať a pokožku vysušiť a spáliť, čím sa vytvorí aromatický dym, ktorý odpudzuje komáre a neželaný hmyz. V juhovýchodnej Ázii sa mäso konzumuje aj čerstvé a horké semená, ktoré sa odstraňujú z centra, sa často zomelú na zmes, o ktorej sa predpokladá, že pomáha znižovať horúčky a zmierňovať príznaky spojené s problémami s gastrointestinálnym traktom.
Geografia / história
Plody kokosanu pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a odpradávna rastú vo vlhkých tropických oblastiach. Dnes sa plody pestujú aj v malom rozsahu, niektoré sa vyvážajú do Hongkongu a Singapuru. Nájdete ich na miestnych trhoch a vo voľnej prírode v Indonézii, Malajzii, na Filipínach, v Kambodži, Thajsku, južnej Indii, Vietname, Suriname a Havaj.
