Popis / Chuť
Ugandské avokádo je geneticky rozmanité a je zastúpené širokou škálou odrôd, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom, farbou a chuťou. Plody môžu byť okrúhle, oválne, pretiahnuté, až hruškovitého tvaru a spravidla majú cibuľovitú základňu, ktorá sa mierne zužuje do hrdla so zakrivenými koncami. Koža sa tiež líši od zelenej po tmavo fialovú, takmer čiernu a môže byť hrubá až tenká, štruktúrovaná a kožovitá až lesklá. Dužina je pod povrchom hustá, suchá, krémová, vodná až vláknitá, sfarbenia od bledozelenej po žltozelenú. Ugandské avokádo bude mať rôzne chuťové profily v závislosti od odrody a je zvyčajne orieškové a jemne sladké.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ugandské avokádo je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny počas prvých dažďov v roku v Ugande.
Aktuálne fakty
Ugandské avokádo, botanicky klasifikované ako Persea americana, je všeobecným deskriptorom používaným pre mnoho rôznych odrôd avokáda patriacich do čeľade Lauraceae. V Ugande sú avokádo miestne známe ako Ova a ovocné stromy sa bežne vyskytujú v celej krajine a pestujú ich malé farmy a domáci záhradníci. Vďaka tejto rozšírenej kultivácii v malom sa z nezaznamenaných krížení vytvorilo veľa nových odrôd, ktoré vytvorili obrovské množstvo genetickej rozmanitosti. Tieto miestne vypestované plody sa bežne predávajú na miestnych trhoch a sú veľmi obľúbené pre svoju bohatú chuť. V celej krajine však tiež dochádza k pohybu smerom k zvýšenej kultivácii na vývoz. Holandskí veľkoobchodníci nadviazali vzťahy s ugandskými pestovateľmi s cieľom pestovať a vyvážať známejšie odrody avokáda do Európy. Ugandskí poľnohospodári v súčasnosti zameriavajú svoje úsilie na pestovanie odrôd ako semil, trstina, fuerte, slanina a hašiš, pričom hašiš je ekonomicky najvýnosnejší a najdôležitejší kultivar, pretože je to špičková odroda na európskych trhoch.
Nutričná hodnota
Ugandské avokádo je vynikajúcim zdrojom draslíka, čo je minerál, ktorý pomáha vyrovnávať hladinu tekutín v tele, a je dobrým zdrojom vitamínov A, C, E a K, horčíka a kyseliny listovej. Ovocie sa tiež považuje za „posilňovač živín“, pretože umožňuje telu vstrebávať viac tukov rozpustných živín, keď sa konzumuje z iných zdrojov.
Aplikácie
Ugandské avokádo je najvhodnejšie na surové použitie, pretože ovocné hladké krémové mäso je viditeľné pri krájaní a konzumácii čerstvé, z ruky. Plody sa tradične podávajú surové v zelených, ovocných a zemiakových šalátoch, alebo sa dajú ľahko roztlačiť do zábalov a sendvičov. Ugandské avokádo môžete tiež roztlačiť na omáčku s citrónovou šťavou, vermutom, cesnakom, kajenským korením a sardelovým filé a podávať so zemiakovými lupienkami, zeleninou alebo sušenými kokosovými plátkami. Vysoký obsah tukov v niektorých odrodách ugandského avokáda sa dobre kombinuje s kyslým ovocím a zeleninou, ako sú paradajky, a vytvára tak známy šalát kachumbari. Táto zmes paradajok a cibule sa hodí s koriandrom, avokádom a limetkovou šťavou a je široko konzumovaná v celej Ugande a podáva sa k hlavným jedlám z ryže a grilovaného mäsa. Ugandské avokádo sa dobre spája s arašidmi, baklažánom, mrkvou, kukuricou, červenou cibuľou, mäsom ako kozie, hovädzie a hydinové mäso, koriandrom, škoricou, paprikou, skorocelmi a maniokom. Čerstvé plody dozrejú pri izbovej teplote a po dozretí ich možno uchovávať ďalšie 2 až 3 dni v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Uganda je známa ako „košík s ovocím“ vo východnej Afrike a je považovaná za druhého najväčšieho producenta ovocia a zeleniny v subsaharskej Afrike. Avokádo dobre rastie na úrodných pôdach krajiny a v tropickom podnebí, čo z neho robí obľúbený strom pestovaný v usadlostiach, malých záhradách a v zmesiach. V domácich záhradách sa pestuje veľa rôznych odrôd a ovocie sa stalo bežným doplnkom tradičných jedál zameraných na sacharidy. V Ugande sa avokádo považuje za plnku a výživnú zložku a často sa krája na plátky a podáva sa čerstvé s ryžou a fazuľami, chlebom, cestovinami, grilovaným mäsom a zemiakmi.
Geografia / história
Avokádo pochádza z južného Mexika a od staroveku sa pestuje v celej Strednej a Južnej Amerike. S príchodom európskych prieskumníkov sa potom avokádo dostalo do tropických oblastí po celom svete, vrátane Singapuru, v polovici 19. storočia. Verilo sa, že odrody avokáda boli začiatkom 20. storočia dovezené zo Singapuru do Ugandy, kde sa začali intenzívne pestovať v tropickom podnebí. Ugandské avokádo sa dnes pestuje predovšetkým v severných, západných a východných regiónoch a pestuje sa na malých farmách, vo vybraných výskumných strediskách pre poľnohospodárstvo a v domácich záhradách. Ugandské avokádo sa predáva lokálne na čerstvých trhoch a vyváža sa tiež do Kanady, Ruska, Egypta, Švédska, Španielska, Nórska a Kataru. Taktiež sa vo veľkej miere dovážajú do Holandska prostredníctvom holandských veľkoobchodníkov a opätovne sa vyvážajú do európskych krajín, ako sú Spojené kráľovstvo, Francúzsko a Nemecko.
