Popis / Chuť
Zelené španielske slivky sú drobné ovocie, ktoré má priemer priemerne 2 až 5 centimetrov a majú podlhovastý, guľatý až oválny tvar. Koža je polohladká, napnutá, tenká a lesklá, dozrieva od zelenej po žltú alebo jasne červenú. Buničina je pod povrchom pevná, žltá, kyslá a za mlada kyslá, s polosuchou, kriedovou konzistenciou. S dospelosťou mäso mäkne a získa sladkú a šťavnatú textúru. Existuje tiež veľké biele semeno pevne prirastené k dužine, ktoré je nepožívateľné, horké a vláknité. Zelené španielske slivky sú nezrelé verzie ovocia, ktoré majú chrumkavú štruktúru a majú sťahujúcu, pižmovú a štipľavú chuť so zelenými jablkami.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelené španielske slivky sú všeobecne dostupné v lete až na jeseň. V niektorých tropických oblastiach sa môže vyskytnúť viac sezón plodenia po celý rok.
Aktuálne fakty
Zelené španielske slivky, ktoré sú botanicky klasifikované ako Spondias purpurea, sú nezrelé malé plody nájdené na listnatých stromoch patriacich do čeľade Anacardiaceae alebo kešu. Tropické, trochu vzácne plody, sú pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky a nie sú komerčne pestované vo veľkom meradle. Primárne sa vyskytujú voľne rastúce alebo vysadené v domácich záhradách. Zelené španielske slivky sa na celom svete predstavili v 16. storočí a sú známe pod mnohými menami, napríklad Ciruela, Jocote, Makok, Hog’s Plum, Siniguelas či Mombin. Na čerstvých trhoch existuje veľa rôznych odrôd, ktoré sa všeobecne označujú ako španielske slivky. Plody začínajú zelené a dozrievajú do odtieňov žltej a červenej. Názov Zelená španielska slivka je deskriptor používaný pre nezrelé plody, ktoré boli zozbierané pred zrelosťou. Zelené ovocie je obľúbené kvôli svojej kyslej a kyslej prírode a používa sa ako dochucovadlo do nápojov a kulinárskych jedál.
Nutričná hodnota
Zelené španielske slivky sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, antioxidantov, ktoré zmierňujú zápal, posilňujú imunitný systém a zvyšujú produkciu kolagénu v pokožke. Plody sú tiež dobrým zdrojom vlákniny na reguláciu tráviaceho traktu a dodávajú niektoré vitamíny skupiny B, vápnik, železo a fosfor. V Strednej Amerike sa plody používajú ako prírodná medicína, konzumujú sa ako diuretiká alebo sa varia vo vode a nanášajú sa na rany a rany.
Aplikácie
Zelené španielske slivky sú sťahujúce a najlepšie sa konzumujú s ďalšími prísadami, aby sa vyvážila chuť koláča. V Mexiku sú zelené plody obalené v zmesi soli, octu, limetkovej šťavy alebo čilského prášku a jedia sa ako občerstvenie. Plody môžu byť tiež obalené v cukre pre sladšiu chuť. Okrem surovej stravy sa zo zelených španielskych sliviek dá pripraviť koláčová zelená omáčka na pečené mäso, odšťavená a zmiešaná so sladidlami ako osviežujúci nápoj, dusená v celku s cukrom alebo nakladaná na dlhšie použitie. Zelené španielske slivky sa dobre spájajú s hnedým cukrom, škoricou, čilskými paprikami, soľou, octom, paradajkami, špenátom, mäsom ako bravčové, kuracie a rybou, cesnakom, cibuľou a koriandrom. Celé neumyté zelené španielske slivky vydržia 3 až 5 dní, keď sú uložené v plastovom vrecku v ostrejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Mimo svojho rodného regiónu sú zelené španielske slivky bežné na Filipínach a sú obľúbeným kysajúcim prostriedkom v miestnych jedlách. Plody doviezli na Filipíny španielski prieskumníci, miestni známi ako Siniguelas, a stromy sa pôvodne používali ako prekážky vlastníctva. Španielske slivky sa odvtedy naturalizovali po celom ostrovnom národe a rástli v lesoch a na pastvinách. V dnešnej dobe sú stromy tiež prirodzenou súčasťou filipínskych domácich záhrad. Stromy sú nenáročné na údržbu, dobre sa prispôsobujú tropickému a vlhkému podnebiu a spadajú listy skôr, ako plody dozrejú, čo na holých konároch vytvára neobvyklý vzhľad so zelenými plodmi. Okrem stromov sú obľúbené španielske slivky obľúbenou ovocnou príchuťou, posypané soľou a octom a konzumované ako občerstvenie. Často sú tiež začlenené do sinigangu, kyslej polievky s vareným mäsom a kinilaw, surového pokrmu, ktorý sa skladá z morských plodov, zeleniny a čerstvých, šťavnatých ovocných štiav.
Geografia / história
Zelené španielske slivky pochádzajú z tropických oblastí od južného Mexika po severnú Brazíliu. Drobné ovocie rastie odpradávna a prostredníctvom španielskych prieskumníkov sa v 16. storočí rozšírilo na Filipíny, Karibik a do Afriky. Zelené španielske slivky boli tiež dovezené z Kolumbie do Spojených štátov v roku 1914 a potom opäť z Panamy v roku 1921, ale plody sa nezačali veľmi pestovať, čo znížilo ich populáciu na oblasti južnej Floridy. Dnes sa zelené španielske slivky pestujú v malom rozsahu na vybraných farmách a domácich záhradách a v sezóne sa tiež zháňajú z divých stromov. Plody sa predávajú na miestnych farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách a sú dostupné v Strednej Amerike, Južnej Amerike, Mexiku, Spojených štátoch, Karibiku, Afrike, juhovýchodnej Ázii a Indii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zelené španielske slivky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
