Popis / Chuť
Pigweed, v závislosti od druhu, sa líši veľkosťou od malých, nízko po zem, až po väčšie až do výšky 1-3 metre. Oválne až kosoštvorcové listy sa vyvíjajú striedavo, sfarbenia od zelenej po gaštanovo hnedú farbu a majú zaoblený hrot s výraznými žilkami rozvetvujúcimi sa po povrchu. Listy sú tiež široké, ploché a poddajné, niekedy vyzerajú hladko, zatiaľ čo iné druhy sú pokryté jemnými chĺpkami a spájajú sa do štíhlych, zelených stoniek, ktoré sú na báze hrubšie. Na vrchole rastliny sa vytvárajú zelené kvety v kompaktných zhlukoch, ktoré nakoniec ustúpia malým čiernym alebo tmavo červeným semienkam. Celá rastlina je jedlá, vrátane listov, semien, kvetov a stoniek. Listy prasiatka majú zelenú a mierne adstringentne sladkú chuť s polohrubou textúrou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy prasiatka sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny od neskorej jari do jesene.
Aktuálne fakty
Pigweed, tiež známy ako Amaranth, je všeobecný deskriptor používaný pre širokú kategóriu rastlín, ktoré sú členmi rodu Amaranthus a patria tiež do čeľade Amaranthaceae. Na celom svete existujú stovky druhov prasiatka, ktoré sa mierne líšia veľkosťou, tvarom a farbou a siahajú od divokého pestovania až po domestikovanie pre kulinárske a okrasné použitie. Pigweed je plodná rastlina, ktorá je mimoriadne odolná, často si vyslúži titul buriny a z jednej rastliny sa môže vyvinúť viac ako stotisíc semien, čo z nej robí ťažký druh. Pigweed tiež uprednostňuje narušené pôdy a považuje sa za bežnú burinu, ktorá sa vyskytuje na komerčných zeleninových poliach, súťaží o živiny a narúša rast ďalších rastlín. Napriek agresívnym rastovým návykom je Pigweed cenený v krajinách ako Afrika, Grécko, Mexiko, Čína a India pre svoje nutričné semená a listy a často sa konzumuje ako špenátový doplnok. Medzi najbežnejšie odrody Pigweed patria Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth a Tumble Pigweed.
Nutričná hodnota
Listy prasiatka sú dobrým zdrojom vitamínov A a C, železa, vápniku, vlákniny, folátu a niacínu.
Aplikácie
Listy prasiatka sa dajú použiť surové v zelených šalátoch, ale najobľúbenejšie sú v pare, dusené, pečené, varené alebo vyprážané. Pripravované podobne ako špenát, ale po uvarení majú pevnejšiu textúru, listy prasiatka je možné pražiť s ďalšou zeleninou a podávať na ryži, natrhať a hodiť do polievok a kari, restovať na omelety alebo dusiť na vývare s pórmi a za studena s jogurtom. . Listy prasiatka sa tiež populárne pečú do quiches, používajú sa ako poleva na pizzu, nastrúhajú sa na tacos, plnia sa do slaného pečiva, miešajú sa v nich cestoviny alebo sa trhajú a miešajú sa v pestom. Okrem listov sú semená jedlé a dajú sa pomlieť na múku na použitie v chlebe alebo ako zahusťovadlo. Prasiatko sa dobre spája s tofu, mäsom ako je hydina, bravčové a hovädzie mäso, bazalka, kurkuma, horčica, šampiňóny, avokádo, paradajky, polenta, brusnice, mandle a hrozienka. Čerstvé listy by sa mali použiť okamžite, aby dosiahli najlepšiu chuť a kvalitu. Vydržia však aj 1 - 2 dni, keď ich uvaríte a uskladníte v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Pigweed sa používa pri varení už tisíce rokov, ale v poslednej dobe sa jeho povesť medzi kuchárskymi pestovateľmi zvýšila, pretože sa ľahko vyskytuje vo voľnej prírode, je mimoriadne univerzálny v jedlách a poskytuje vynikajúci zdroj živín. V Karibiku sa Pigweed používa ako tradičné jedlo známe ako callaloo, ktoré vzniklo v západnej Afrike a bolo adoptované do karibskej kuchyne. V kalalote sa Pigweed varí s paprikou, cesnakom, cibuľou a paradajkami a podáva sa s jammi, ryžou alebo chlebom. Pigweed sa tiež používa v morogo, juhoafrickom dusenom mäse, ktorý varí zelené ovocie s jarnými cibuľkami, kukuričnou múkou a soľou a podáva sa ako samostatný vývar alebo sa podáva s chlebom a crostini. V Ázii sa Pigweed bežne mieša na hranolkách alebo sa ľahko podusí a podáva sa s vareným mäsom. Veľké listy sú tiež cenené ako ozdobné a sú často pestované v záhradných nádobách.
Geografia / história
Pigweed pochádza z Ameriky a je rozšírený po celom svete, prepravovaný po obchodných cestách a migrujúcim národom. Zistilo sa, že listnaté rastliny rastú divoko a v malom rozsahu sa pestujú aj od staroveku. V súčasnosti sa Pigweed vyskytuje na miestnych trhoch v Európe, Ázii, Afrike, Austrálii a Severnej, Strednej a Južnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Pigweed Leaves. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Gardenista | Pigweed Taco |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal listy prasiatka pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
druhy šalátu v jarnej zmesi
 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 652 dňami, 28.5.19 Komentáre zdieľaného: Prasacia burina - miestna produkcia 🇬🇷 |
