| JF Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čile papričky Alma paprika sú malé, squatové struky, priemerne dlhé 7 až 10 centimetrov a široké 5 až 7 centimetrov a majú okrúhly až mierne sploštený tvar so silnými zelenými stopkami. Lusky nesú veľa lalokov a pokožka je hladká, napnutá a lesklá a v dospelosti dozrieva od bielej, oranžovej až po červenú. Dužina je pod povrchom silná, svieža a vodná a obklopuje centrálnu dutinu naplnenú mnohými okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Čile papričky Alma paprika majú sladkú príchuť zmiešanú s miernym až stredným stupňom korenia v závislosti od zrelosti. Po úplnom dozretí je teplo o niečo zreteľnejšie, ale všeobecne má príjemné a zvládnuteľné horenie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papriky Alma paprika sú k dispozícii v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Čile papriky Alma paprika, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú dedičstvom papriky typu pimento, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Slovo alma v maďarčine, známe tiež ako paprikové korenie Sweet Apple, v preklade z maďarčiny znamená jablko, čo je názov pre okrúhly tvar korenia. Čilské papriky Alma paprika obsahujú mierne teplo, ktoré sa pohybuje v rozmedzí 1 000 - 3 000 SHU na stupnici Scoville, a sú známe predovšetkým svojou úlohou pri príprave sušenej korenenej papriky. Čile papričky Alma paprika si zatiaľ nezískali celosvetovú popularitu ako čerstvé papriky na trhu a konzumujú sa iba surové v miestnom meradle v regióne, kde sa papriky pestujú.
Nutričná hodnota
Paprika Alma paprika obsahuje vitamíny A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu chrániť telo pred voľnými radikálmi posilnením imunitného systému. Paprika tiež obsahuje folát a vitamín K, ktoré môžu prispievať k podpore zdravých funkcií krvi.
Aplikácie
Čile papriky Alma paprika sú najvhodnejšie na čerstvé, varené a sušené aplikácie. Keď sú papriky v surovom stave, môžu sa krájať na šaláty alebo sa dajú do cestovín, vo varených aplikáciách sa dajú plniť do syrov, mäsa a obilnín a potom sa môžu piecť alebo pražiť ako príloha. Čilské papriky Alma paprika sa dajú tiež nakrájať a zamiešať do pekáčov a rožtekov, zamiešať do polievok, dusených jedál a čili, grilovať na dymovú príchuť, restovať s vajcami alebo nakladať v octovom slanom náleve a konzervovať na dlhšie použitie. Okrem surových a varených prípravkov je možné korenie sušiť a drviť na prášok, ktorý slúži ako chutné korenie. Paprika sa bežne posype cestovinami a zemiakovými šalátmi, zmieša sa s plnkou do pečiva, šľahá sa do diabolských vajec alebo sa na záver dochucuje polievkami. Čilské papriky Alma paprika sa dobre spájajú so strukovinami, mrkvou, zemiakmi, mäsom ako hovädzie mäso, hydina, klobása, prosciutto a teľacie mäso, morskými plodmi, syrmi ako krémový syr a mozzarellou a bylinkami ako petržlen, rozmarín, oregano a tymián. Čerstvá paprika vydrží až jeden týždeň, keď je voľne uložená vcelku a neumytá v plaste v chladničke. Paprikový prášok vydrží 3 až 4 roky, keď sa skladuje na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Čile papriky Alma paprika sú jednou z bežných odrôd používaných na výrobu slávnej korenenej papriky. Existuje veľa rôznych verzií papriky, v závislosti od použitej papriky, a korenie môže mať rôznu farebnú a tepelnú hladinu od sladkej a miernej, dymovej až po horkú. Rôzne druhy papriky sa vyrábajú aj po celom svete, najmä v Španielsku, Maďarsku, Turecku, Kalifornii, Južnej Afrike, Číne a Južnej Amerike. V Maďarsku sa čílske papriky, ako napríklad paprika Alma, pestujú pozdĺž Dunaja v domácich záhradách a sušia sa na slnku, aby sa z nich vyrobilo práškové korenie. Paprika sa stala jednou z nevyhnutných dochucovadiel v maďarských kuchyniach a je nevyhnutnou ingredienciou v maďarskom guláši alebo gulyási, ktoré je národným jedlom v krajine. Paprika sa tiež používa v pörkölt, čo je mäsový guláš, a paprikás, čo je kuracie mäso podávané s paprikou. Mnoho Maďarov sa rozhoduje, že si urobí svoju vlastnú papriku, aby vytvorilo presnú kombináciu chutí, a papriky Alma paprika chile sa používajú v zrelom stave na výrobu papriky so sladkou chuťou s miernym ohňom.
Geografia / história
Čile papriky Alma paprika sú potomkami papriky pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky, ktoré sa do Európy dostali prostredníctvom španielskych a portugalských prieskumníkov v priebehu 15. a 16. storočia. Od ich uvedenia na trh sa po celej Európe a Ázii šírilo veľa rôznych druhov papriky po obchodných cestách a verilo sa, že čílske papriky Alma paprika boli do Uhorska dovezené Turkami niekedy v priebehu 16. a 17. storočia. V Maďarsku sa papriky najskôr pestovali ako okrasná rastlina, ale keď pastieri a roľníci začali papriky používať v sušenej, korenenej forme, ich príchuť sa stala čoraz obľúbenejšou a v 19. storočí sa stala základnou zložkou. Čile papričky Alma paprika sa dnes nachádzajú čerstvé na farmárskych trhoch a na malých farmách v Európe, Číne, Južnej Amerike, Afrike a Spojených štátoch a predávajú sa prostredníctvom online katalógov osív pre použitie v domácich záhradách. Verzia sušeného a mletého prášku je k dispozícii na nákup v potravinách po celom svete.
