Popis / Chuť
Pisang Susus sú drobné plody, ktorých priemerná dĺžka je 10 až 12 centimetrov, a majú drep, rovný až mierne zakrivený tvar. Banány rastú v kompaktných rukách až s 25 plodmi a každá stopka môže vyprodukovať 1 až 8 rúk. Šupka ovocia je hladká a tenká, dozrieva od zelenej až po jasne žltú a môže byť pevná alebo pokrytá mnohými malými čiernymi škvrnami. Dužina je pod povrchom slonovinovo-biela a má mäkkú, bezsemennú, hladkú a mierne lepkavú konzistenciu. Pisang Susus sú aromatické a majú ovocnú, sladkú a medovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Pisang Susus sú k dispozícii celoročne v Indonézii.
Aktuálne fakty
Pisang Susus, botanicky súčasť rodu Musa, sú malé indonézske banány patriace do rodiny Musaceae. V Indonézii sa nachádza viac ako 300 druhov banánov a Pisang Susus je obľúbeným kultivarom čerstvého stravovania. Názov Pisang Susu v preklade z indonézčiny znamená „banánové mlieko“, čo je deskriptor, ktorý sa používa na zvýraznenie krémovej a bezsemennej bielej dužiny ovocia. Na miestnych indonézskych trhoch existujú tri rôzne genotypy banánov, ktoré sa všeobecne označujú ako Pisang Susu. Dva najbežnejšie druhy, Pisang Susu Putih a Pisang Susu Hitam, sú cenené pre svoju sladkú chuť a hlavným rozlišovacím faktorom medzi týmito dvoma druhmi sú čierne škvrny na šupke Pisang Susu Hitam. Tretí typ, Pisang Susu Ternate, sa považuje za veľmi zriedkavý a na trhoch sa ho zvyčajne nenachádza kvôli jeho kyslej dochuti. Bez ohľadu na genotyp sa Pisang Susus považuje za stolovú odrodu a predáva sa na čerstvých trhoch, kde sa zháňa potrava z voľnej prírody alebo sa pestuje v domácich záhradách.
Nutričná hodnota
Pisang Susus sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý posilňuje imunitný systém, a sú dobrým zdrojom kyseliny listovej, ktorá pomáha vytvárať nové červené krvinky v tele. Banány tiež poskytujú vitamín D na reguláciu absorpcie minerálov pre vývoj kostí a obsahujú horčík, vápnik, fosfor a vlákninu.
Aplikácie
Pisang Susus sú najvhodnejšie pre čerstvé aplikácie, pretože ich sladká chuť je viditeľná pri konzumácii priamo z ruky. Banány sa môžu konzumovať ako raňajkový predmet alebo popoludňajšie občerstvenie, alebo sa dajú nakrájať na plátky a zmiešať s ovocnými šalátmi. Drobné ovocie je neuveriteľne obľúbené ako čerstvé detské občerstvenie. Pisang Susus sa dá použiť aj na rôzne sladké aplikácie, vrátane valcovaného v čokoláde, nakrájaného na plátky a zamiešaného do kokosového mlieka s hnedým cukrom alebo grilovaného a poliateho syrom a čokoládou. V Indonézii je pisang goreng alebo vyprážaný banán jedným z najobľúbenejších občerstvení podávaných prostredníctvom pouličných predavačov. V závislosti od regiónu sa dá použiť veľa rôznych banánov. Plody sa tradične obaľujú v hustom cestíčku a vyprážajú sa. Pisang goreng sa často konzumuje s čajom alebo kávou a môže sa podávať obyčajný, s omáčkami alebo pokrytý práškovým cukrom. Pisang Susus sa dobre spája s vanilkou, čokoládou, karamelom, ovocím, ako sú jahody, citrusy, mango, papája a guava, medom, sladkými zemiakmi a kokosovým mliekom. Celý Pisang Susus vydrží až jeden týždeň, keď sa skladuje na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Etnické / kultúrne informácie
Indonézske banány sa často používajú ako sladký dezert známy ako kolak pisang, ktorý slúži na prerušenie pôstu počas svätého mesiaca Ramadhan. Indonézia je domovom najväčšej moslimskej populácie na svete a Ramadhan je považovaný za najposvätnejší mesiac v roku. Od východu do západu slnka sa moslimovia zdržiavajú stravovania a pitia v snahe modliť sa a rásť vo svojej viere. Akonáhle večer zaznie volanie na Maghrib alebo modlitba pri západe slnka, na prelomenie pôstu, známeho ako buka puasa, sa môže konzumovať malé občerstvenie a nápoje. Kolak pisang je dezert pozostávajúci z kokosového mlieka, cukru, pandanských listov a banánov, ktorý sa môže podávať teplý alebo studený. Predpokladá sa, že sladké jedlo pomáha zvyšovať hladinu cukru v krvi, aby pomohlo telu prispôsobiť sa od pôstu po plné jedlo. Kolak sa dá pripraviť z mnohých rôznych prísad a sladké zemiaky sa niekedy miešajú s banánmi, aby sa zvýšila chuť a textúra. V niektorých indonézskych reštauráciách sa podáva kolak pisang ako predjedlo a počas ramadánu je ponúkaný zadarmo.
Geografia / história
Pisang Susus sú pôvodom z Indonézie a od staroveku rástli divoko. Presná história odrody nie je známa, pretože v Indonézii sa nachádza veľa rôznych odrôd banánov s rôznymi regionálnymi názvami, čo pre výskumníkov znamená náročné vytvoriť pre každý z nich samostatné záznamy. Dnes sa Pisang Susus primárne nachádzajú v lesoch alebo domácich záhradách po celej Indonézii a vo veľkom sa komerčne nepestujú. Malé banány sa na miestnych trhoch tradične hovoria o čerstvej konzumácii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Pisang Susu Bananas. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
