| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Listy thajského korenia sú malé až stredne veľké a dlhé, kopijovité alebo oválneho tvaru, priemerne dlhé 5 - 10 centimetrov. Tmavozelené listy rastú striedavo a sú na vrchnej strane hladké, na spodnej strane mierne matné a svetlozelené. Listy thajského korenia majú hladké okraje a rastú na kríkovitej rastline, ktorá prináša červené alebo zelené plody. Najlepšie sa zbierajú listy, keď sú mladé a jemné, podobne ako špenát. Na rozdiel od ovocia nemajú listy thajského korenia takmer žiadne alebo žiadne teplo a namiesto toho ponúkajú korenistú, mierne sladkú a trávnatú chuť s miernou horkosťou a teplými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy thajského korenia sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy thajského korenia, ktoré sú botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, rastú na bylinnej trvalke patriacej do čeľade Solanaceae alebo čeľade nočné. Thajská paprika neexistuje v čistej alebo štandardnej forme a veľa z nich má rôzne tvary, farbu a veľkosť. Ovocie thajského korenia je všeobecne známe svojou extrémnou pikantnosťou a používa sa v thajskej, malajzijskej, singapurskej, indonézskej, laoskej a khmérskej kuchyni. Listy thajského korenia sa tiež používajú pri varení ako prírodné potravinárske farbivo a ako dodatočná aróma.
Nutričná hodnota
Listy thajského korenia sú dobrým zdrojom vitamínu A, vitamínu B a antioxidantov. Obsahujú tiež malé množstvo kapsaicínu, zložky v ovocí čili papričky, ktorá spôsobuje horkosť.
Aplikácie
Listy thajského korenia by sa mali pred konzumáciou variť a sú najvhodnejšie na použitie ako praženie, varenie a restovanie. Po uvarení majú listy thajského korenia jemnú konzistenciu podobnú vodnému špenátu. Môžu sa použiť na hranolčeky s cesnakom, kuracím alebo bravčovým mäsom a použiť ako ozdoba na polievky, kari a dusené jedlá. Listy thajského korenia sú tiež známe ako farbivo pre thajské zelené karí pasty. Listy sú pretlačené vodou, preceďte a potom pridajte do pasty, ktorá jej dodáva atraktívny, jasne zelený odtieň bez toho, aby dodávala horiace teplo ovocia čili. Listy thajského korenia vydržia až týždeň pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Môžu sa tiež zmraziť na dlhšie použitie.
Etnické / kultúrne informácie
V Číne sa listy papriky používali do ústnych vôd a používajú sa lokálne na zmiernenie prejavov bolestivosti svalov. Šťava z listov sa v tradičnej jávskej medicíne používa aj ako protizápalový prostriedok, ktorý pomáha znižovať podráždenie pokožky po pôrode.
Geografia / história
Čilské korenie pochádza z Mexika, Južnej Ameriky a Strednej Ameriky, kde sa pestujú od 6 000 rokov pred naším letopočtom. Thajskú papriku priniesli do Ázie pravdepodobne portugalskí obchodníci okolo 16. alebo 17. storočia. Listy thajského korenia dnes nájdete na čerstvých trhoch v Ázii, juhovýchodnej Ázii, Južnej a Strednej Amerike a Afrike.
