| Rodinné farmy Weiser | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čile papriky Biquinho sú veľmi malé, tobolky v tvare slzy, priemerne dlhé tri centimetre a majú priamy až mierne zakrivený stred s predĺženou špicatou špičkou. Napnutá pokožka dozrieva od bledozelenej, keď je mladá, až po oranžovú, až po žiarivo žltú alebo červenú so zrelosťou a je lesklá, hladká a pevná, spojená so štíhlou zelenou stonkou. Pod povrchom je polohustá dužina podľa odrody žltá až červená, s chrumkavou a vodnou konzistenciou. Čile papriky Biquinho tiež obklopujú malú dutinu naplnenú pevne zabalenými, okrúhlymi, krémovo sfarbenými semenami. Ak sú čerstvé čili papriky Biquinho čerstvé, majú spočiatku štipľavú citrusovú chuť, po ktorej nasleduje sladká, ovocná a mierne údená príchuť. Paprika tiež obsahuje mierne teplo, ktoré kolíše v intenzite v závislosti od podnebia, pôdy a prostredia, v ktorom sa tobolka pestuje.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papriky Biquinho sú k dispozícii od konca leta do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Čile papriky Biquinho, botanicky klasifikované ako Capsicum chinense, sú malé, pestrofarebné struky, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Paprika bola prvýkrát objavená ako divo rastúca v Južnej Amerike a názov Biquinho v preklade znamená „malý zobák“, ktorý je odvodený od podobnosti papriky so špičatým vtáčím zobákom. Čilské papriky Biquinho majú mierne teplo, pohybuje sa od 500 do 1 000 SHU na stupnici Scoville a sú známe tým, že bez intenzívneho tepla majú ovocné príchute, ktoré pripomínajú papriku habanero. Existujú dve základné odrody chilli papričiek Biquinho, červená a žltá, a obidve druhy sú vzájomne zameniteľné a zdieľajú podobnú chuť a profil korenia. Okrem názvu Biquinho sú papriky v Južnej Amerike známe aj ako Chupetinha, Chupetinho a Pimenta de Bico. Čile papriky Biquinho sa komerčne nepestujú v globálnom meradle, ale obľúbená medzi malými záhradkármi a špecialistami je.
Nutričná hodnota
Čili papričky Biquinho sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C a obsahujú tiež draslík, horčík, železo, fosfor a vlákninu. Okrem vitamínov a minerálov poskytuje minimálne množstvo kapsaicínu v malých paprikách aj niektoré protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Čile papriky Biquinho sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie a pečenie. Drobné papriky môžu byť nasekané čerstvé na salsu, zmiešané s horúcimi omáčkami a marinádami alebo nakrájané na plátky a hodené do šalátov, polievok a dusených pokrmov. Môžu byť tiež nakrájané na plátky a podávané ako poleva nad pizzou, miešané do cestovín, používané ako obloha alebo miešané do pesta. Okrem čerstvých prípravkov je možné chilli papričky Biquinho ľahko orestovať s inou zeleninou, nakrájať a zapiecť na koláče alebo chlieb, restovať na ryžových pokrmoch alebo uvariť na želé alebo na zaváraninách pre sladkú dymovú príchuť. Čile papriky Biquinho sa dobre spájajú s bylinkami, ako je koriander, bazalka a petržlen, s mäsom, ako je hovädzie, bravčové alebo hydinové mäso, s kapustou, strukovinami, tmavou listovou zeleninou a paradajkami. Paprika vydrží až jeden týždeň, keď je voľne uložená vcelku a neumytá v plastovom alebo papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Biquinho chilli papričky sa najobľúbenejšie podávajú ako nakladaná korenie a používajú sa ako občerstvenie, dochucovadlo a jedlá obloha. V Brazílii sú papriky nakladané v roztoku octu, cesnaku, byliniek a brazílskeho likéru známeho ako cachaça. Tento jedinečný likér je vyrobený z fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny a dodáva sladkosti kyslej, octovej soľanke. Po nakladaní sa čilské papriky Biquinho zvyčajne podávajú ako predjedlo alebo občerstvenie v miestnych baroch a chuť nakladaného korenia dopĺňa chuť remeselných koktailov a vyváži sladké a kyslé chute. Biquinho papriky sa nakladajú aj mimo Južnej Ameriky na použitie ako prísada. V Spojených štátoch sa nakladané čili papriky Biquinho niekedy predávajú pod názvom „Sweety Drops“.
Geografia / história
Čile papriky Biquinho pochádzajú z Južnej Ameriky, pôvodne dokumentované v Brazílii, a predpokladá sa, že sa najskôr pestovali v brazílskom štáte Minas Gerais. Dnes je čílska paprika Biquinho populárnou okrasnou rastlinou v domácich záhradách a v malom rozsahu sa pestuje na miestnych farmách v Brazílii, Peru a Spojených štátoch. Biquinho papriky uvedené na fotografii vyššie sa pestovali na farmách Weiser Family Farm v južnej Kalifornii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Biquinho Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Potravinový diktátor | Hirshon, brazílsky nakladaný biquinho korenie | |
| Bezmäsité premeny | Paprikové Pesto Bikini | |
| Polievka závislá | Nakladané korenie Sweety Drop (Biquinho) |
