| Food Buzz: História spoločnosti Kale | Počúvať |
Popis / Chuť
Kale je listová forma divej kapusty, ktorá nemá nadpis, a má rôzne tvary, veľkosti a farby, napríklad modrozelenú, žltozelenú, bielu, červenú alebo fialovú. Rôzne kultivary sú klasifikované podľa rozdielov v dĺžke stonky a štruktúre listov, pretože niektoré sú ploché a iné sú riasnaté. Štandardná kapusta, ktorú zvyčajne nájdeme v obchode s potravinami, je bledá až sýtozelená s veľkými listami s volánovými hranami a dlhými stonkami. Je mrazuvzdorný a vláknitý, keď je úplne zrelý, a dostatočne jemný na to, aby sa ako mladý používal ako surový šalátový zelený. Bledozelené stonky sú tvrdé a zvyčajne odstránené, zatiaľ čo pevne zvlnené listy sú žuvacie, ale šťavnaté. V závislosti od odrody môže byť Kale niekedy pikantná, inokedy trochu sladká a zvyčajne mierne horká. Kale všeobecne ponúka zemitú príchuť s orieškovou sladkosťou, ktorá sa pri varení zdôrazňuje.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kale je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny v zime.
Aktuálne fakty
Kale je členom rodiny horčice, nazývanej tiež kapustnica. Je to odroda Brassica oleracea známa ako acephala, čo znamená „bez hlavy“ a je v podstate formou primitívnej kapusty. Za posledných niekoľko tisíc rokov bola táto jedna rastlina - divoká kapusta, nazývaná tiež divoká horčica - selektívne šľachtená na základe špecifických morfologických znakov, aby sa vytvorili úplne odlišné plodiny: kel hlávkový, kapusta hlávková, karfiol, brokolica, ružičkový kel a kaleráb . Kale bol vyrobený z výberov rastlín divokej kapusty s väčšími listami a dnes existuje veľa jedinečných kultivarov Kale vrátane škótskeho kučeravého Kale, najčastejšie sa vyskytujúcej odrody, Black Kale, talianskej odrody známej pre šupiny dinosaurov na listoch a Sibírsky kel, o ktorom sa vie, že je jedným z najchladnejších otužilcov. Je však dôležité poznamenať, že sibírsky kale je v skutočnosti iný druh ako väčšina ostatných odrôd pochádzajúcich z Brassica oleracea. Namiesto toho je sibírsky kel klasifikovaný ako Brassica napus, ktorý je stále v tej istej čeľadi, aj keď je príbuznejší s rutabagami ako s inými Kales.
Nutričná hodnota
Kel je bohatý na antioxidanty a obsahuje vitamíny A, E, K a B, najmä foláty. Má dostatočné množstvo bielkovín a železa a má viac vitamínu C ako iné zelené listy. Má tiež vysoký obsah vlákniny a má viac vápniku, gram za gram, ako pohár mlieka. Vedci dokonca zistili, že fytochemikálie v Kale môžu inhibovať rast rakovinových buniek. Je dôležité poznamenať, že by ste to nemali preháňať so surovým kalerábom, pretože rovnako ako iná krížová zelenina obsahuje malé množstvo látok, ktoré môžu mať vplyv na funkciu našej štítnej žľazy. Tieto látky sa pri varení stanú neaktívnymi, takže ak máte problémy so štítnou žľazou, je najbezpečnejšie držať sa vareného kelu. Väčšina z nás je v poriadku, ak sa denne drží len malého množstva surovej kapusty, napríklad hrsti.
Aplikácie
Vzhľadom na mnoho foriem a fáz zberu je Kale v kuchyni neuveriteľne univerzálna zelená a môže sa používať surová alebo varená. Mladé listy kelu dodávajú zemitým príchuťou surové šalátové zelené zmesi a úplne zrelý kel je jedným z mála listových zelených, ktorý sa pri varení príliš nezmenšuje. Je to skvelé restované, pečené, dusené a dokonca aj pečené na kale čipoch. Len dávajte pozor, aby ste ho príliš nepripravili, pretože môže nadobudnúť horkejšiu chuť. Kel sa tiež často pridáva surový do smoothies, džúsov a šalátov. Ak chcete pripraviť Kale na použitie, či už surové alebo varené, najskôr odstráňte tvrdé a vláknité stonky. Rýchly a špinavý spôsob, ako to urobiť, je držať stonku v jednej ruke a listy pozdĺž stonky odlepiť od seba. Listy môžete tiež nakrájať na tenké stužky podobné konfetám. Rýchla masáž môže pomôcť procesu rozbitia celulózovej štruktúry Kale. Môžete ich pokvapkať olivovým olejom, soľou a citrónovou šťavou a listy si navzájom potrieť v rukách, aby ste získali o niečo sladšiu a oveľa hodvábnejšiu kapustu. Táto listová zelená sa dobre spája s cesnakom, cibuľou, sezamom, sójovou omáčkou, zázvorom, údeným alebo pečeným mäsom, zemiakmi, obilninami, oreganom, tymiánom, červenou paprikou, smotanou, parmezánom a ďalšími. Ak chcete kapustu uskladniť, zabaľte listy do voľného zväzku papierovou utierkou alebo tenkou bavlnenou kuchynskou utierkou, vložte ich do veľkého uzatvárateľného vrecka a dajte ich do chladničky do zásuvky na chrumkanie až na týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Názov „Kale“ je škótske slovo odvodené od „coles“ alebo „caulis“, čo termíny, ktoré používajú Gréci a Rimania, odkazujú na celú kapustovitú skupinu rastlín. V Škótsku je Kale tak dôležitou súčasťou ich tradičnej stravy, že sa slovo stalo v niektorých škótskych dialektoch synonymom pre „jedlo“. Napríklad byť „mimo kapusty“ znamená cítiť sa príliš zle na to, aby ste jedli.
Geografia / história
Kale je jednou z najstarších foriem kapusty, ktorá pochádza z východného Stredomoria alebo Malej Ázie. Kultivuje sa tak dlho, už viac ako 2000 rokov, a bolo tak rozšírené medzi prehistorickými obchodníkmi a migrujúcimi kmeňmi, že je ťažké presne určiť presnú oblasť pôvodu. Starí Gréci a Rimania do štvrtého storočia pred naším letopočtom pestovali odrody s kučeravými aj plochými listami a tieto formy, ktoré Rimania označovali ako sabelské kale, sa považujú za predchodcov moderných odrôd kelu. V stredoveku sa Kale rozšírila cez Európu a Áziu a bola jednou z najviac konzumovaných zelených zelenín v celej Európe. Zatiaľ čo mnohí veria, že anglickí osadníci priviedli Kale so sebou do Nového sveta už v 17. storočí, bol to David Fairchild, poľnohospodársky prieskumník USDA na konci 19. a začiatku 20. storočia, ktorý sa zaslúžil o uvedenie amerických farmárov do Kale, spolu s mangom, avokádom, datľami, nektárinkami, sójovými bôbmi a pistáciami. Kale sa pestuje veľmi ľahko a zvládne aj nízke teploty. Dobrý jesenný mráz alebo mierna chladná zima môžu v skutočnosti dodať rastline Kale vysoký obsah cukru a jemnú chuť.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Veľký Maple La Jolla UTC | San Diego, CA | 858-886-7403 |
| Woodsy káva | Encinitas, CA. | 858-882-7325 |
| Zajačia diera | San Diego, CA | 619-255-4653 |
| Bežné zásoby | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| Zdravotné stredisko Glenbrook | Karlovy Vary CA | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Kaviareň Meraki | San Diego, CA | 415-819-2175 |
| Čerstvé jedlá z farmy | CA pohľad | 760-707-2383 |
| Trust reštaurácia | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| The Trails | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA. | 760-743-4718 |
| Gurmánske šaláty Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - lahôdky | San Diego, CA | 619-550-2097 |
| Stehlík | San Diego, CA | 619-722-3398 |
| Bol | San Diego, CA | 760-500-0616 |
| Pekáreň Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Mňam sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Prístavné mólo (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Dej | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Reštaurácia a pivovar Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Ostrieľané stravovanie a akcie | San Diego, CA | 619-246-4909 |
| Medzinárodný dym del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Slepá pani | San Diego, CA | |
| Kaviareň Old Casino | Alpská CA. | 619-659-1774 |
| Ki's Kitchen Commissary | ZOBRAZIŤ CA. | 760-777-0700 |
| Tichomorský regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Beaumont | San Diego, CA | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Kuchyňa Jujus | Pekná CA | 619-471-5342 |
| Greenspot Salad Co. | San Diego, CA | 858-587-2585 |
| Reštaurácia Terra | San Diego, CA | 619-293-7088 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA | 760-704-1436 |
| Miestna stanica zelených | San Diego, CA | 619-487-9346 |
| Hviezdna štvrť | San Diego, CA | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Veľký javorový vrch | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Tymián na niečo domáce | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Trhovisko olivovníkov | San Diego, CA | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Talianske stajne | San Diego, CA | 858-352-6912 |
| Poľská írska krčma a reštaurácia | San Diego, CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
| Šalát Greenspot - MV | San Diego, CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Sladký chlieb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Kuchár Justin Snyder | Pri jazere CA | 619-212-9990 |
| Kaviareň Kensington | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, CA | 858-847-2881 |
| Harumama Karlove Vary | Karlovy Vary CA | 858-999-4073 |
| Predvečerné výtvory Wellness | Encinitas, CA. | 775-450-7235 |
| Vegánska záhrada | San Diego, CA | 530-366-7102 |
| Šalát Greenspot-4sRanch | San Diego, CA | 619-865-0386 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| A je to! Francúzske bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Biskupská škola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Karlovy Vary CA | 760-470-9143 |
| Vi Na dedine La Jolla | San Diego, CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen Juh | Karlovy Vary CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Kľúč a hlodavec | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Keč gril a kohútiky | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego, CA | 619-269-7122 |
| Miestni zelení | Solana Beach, CA. | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Dedinské víno | San Diego, CA | 619-546-8466 |
| Kuchyne k dobru | San Diego, CA | 619-851-4091 |
| Čistá a farebná kuchyňa | San Diego, CA | 858-775-9005 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, CA. | 760-230-2899 |
| Projekt divočiny | San Diego, CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Modrý oceán La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Otvorte charitatívnu stravu v telocvični | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego, CA | 619-237-7625 |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Peťovo premade paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Karlovy Vary CA | 760-944-1111 |
| Otvorené jedlá Gym-Craft | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Karlovy Vary CA | 619-204-5945 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Kale. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Kale pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 299 dňami, 15.5.20 Komentáre zdieľaného: Poďte čerstvé!  Medellín Kolumbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 356 dňami, 18.3.20 Komentáre zdieľateľa: Perfektné na šaláty alebo dokonca na varenie s fazuľou!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena NearMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 377 dňami, 27.2.20 Komentáre zdieľateľa: Mimo Medellinu ďaleko do hôr žije krásna umelkyňa so záhradou ..  Farmársky trh kráľovnej Anny Harvest Moon Hollow Duvall, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 516 dňami, 10.10.19 Komentáre zdieľateľa: Jemný anglický kel, ktorý sa často mylne považuje za koláče !!  Farmy veľkého ranča Farmy veľkého ranča 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 BlízkoNapa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 598 dňami, 21.7.19  Gusov komunitný trh Gusov komunitný trh 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19  Nakúpte nízky trh Kúpiť Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 BlízkoAnaheim, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 627 dňami, 22.6.19 Trh Apopka pri dodávke traktorov BlízkoApopka, Florida, Spojené štáty Asi pred 634 dňami, 15.6.19 Farmársky trh v Oviede BlízkoOviedo, Florida, Spojené štáty Asi pred 648 dňami, 1.6.19  Trh s bioorganickými potravinami 4 sezóny 4sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 659 dňami, 21.5.19 Komentáre zdieľaného: Kale 🥬 Farmársky trh v Oviede BlízkoOviedo, Florida, Spojené štáty Asi pred 676 dňami, 4.4.19  Centrálny trh Atény - Grécko 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 678 dňami, 5.2.19 Komentáre zdieľaného: Kale 🥬 lokálne pestované 🇬🇷 |
