Aji Panca Chile Peppers informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Čilské papriky Aji Panca sú predĺžené s kónickým tvarom lucerny, v priemere s dĺžkou 7 až 12 centimetrov a priemerom 2 až 5 centimetrov a majú hlboké ryhy predlžujúce dĺžku tobolky. Koža sa po zrelosti zmení zo zelenej na tmavočervenú, takmer mahagónovú a je lesklá a polohladká s mierne vrásčitým vzhľadom. Stredne hustá dužina je pod kožou mierne pruhovaná, žltozelená, svieža a vodná, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú mnohými okrúhlymi krémovo sfarbenými semenami. Čerstvé čili papričky Aji Panca majú sladkú a dymovú príchuť s jemnými ovocnými tónmi pripomínajúcimi čučoriedky a černice. Po vysušení sa pokožka Aji Panca vyvinie do čokoládovo hnedej farby a má príchuť, ktorá sa dá charakterizovať ako hrozienková, s dymovými podtónmi, náznakmi bobúľ a miernym pretrvávajúcim teplom.

Ročné obdobia / dostupnosť

Čilské papriky Aji Panca sú k dispozícii koncom leta až na jeseň.

Aktuálne fakty

Aji Panca, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Capsicum chinense, sú neobvyklé čilské papriky pôvodom z Peru s výraznou, sladkou a dymovou chuťou a sú členmi čeľade Solanaceae alebo nočné. Čile papričky Aji Panca, tiež známe ako Aji Brown, pretože majú zemitý tón, keď sú úplne zrelé, sú druhou najobľúbenejšou paprikou v Peru a sú mierne teplé, pohybujú sa od 1 000 do 1 500 SHU podľa stupnice Scoville. Čilské papriky Aji Panca sa najčastejšie vyskytujú sušené a na trhoch, napríklad v domovskej krajine Peru, sa nachádzajú čerstvé len zriedka a pre svoju komplexnú chuť a hlboké vínové odtiene sa používajú pri každodennom varení.

Nutričná hodnota

Čilské papriky Aji Panca sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré zvyšujú imunitu a pomáhajú napraviť poškodenie buniek v pokožke. Paprika tiež obsahuje železo, draslík a vápnik.

Aplikácie

Čilské papriky Aji Panca sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je grilovanie, pečenie, praženie a praženie. Čili papričky Aji Panca, ktoré sa používajú ako prídavná aróma, sa najčastejšie nachádzajú sušené alebo mleté na čílsky prášok. Papriky sa zriedka nachádzajú čerstvé, ale ak sú surové, dajú sa plniť a pražiť, krájať na plátky a hádzať do šalátov, ľahko pražiť alebo šľahať limetkovou šťavou a vhodiť do ovocného šalátu. Po usušení sa papriky s dymovou príchuťou používajú na okorenenie dusených pokrmov, polievok, kastrólov a omáčok, alebo sa drobia a lisujú na mäso ako suchý rub. Sušené papriky môžu byť tiež zmiešané s olejom a troškou octu, aby vytvorili pastu a použité ako prísada do vareného mäsa, rýb a zeleniny. Okrem vareného mäsa sa čili prášok Aji Panca stal obľúbeným korením, ktoré je možné pridať do čokolády, sušienok, koktailov alebo dokonca zmiešať s avokádom ako vynikajúcou verziou avokádového toastu. Čilské papriky Aji Panca sa dobre spájajú s mäsom, ako je hydina, bravčové mäso, hovädzie mäso a ryby, avokádom, paradajkami, kukuricou, zemiakmi, čokoládou, fazuľami a ryžou. Čerstvá paprika vydrží až jeden týždeň, ak je celá, neumytá a zabalená voľne v plaste v chladničke. Sušená paprika vydrží šesť mesiacov až jeden rok, keď sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Etnické / kultúrne informácie

Čili papričky Aji Panca sú druhou najobľúbenejšou odrodou v Peru vedľa aji amarillo. Čile papričky Aji Panca, ktoré sú obľúbené pre svoju komplexnú, sladkú a dymovú chuť a bohaté zafarbenie, sa používajú v peruánskych kuchyniach čerstvé, sušené alebo mleté na prášok. Sušené papriky majú značnú trvanlivosť a dajú sa zomlieť na prášok na nalievanie olejov, omáčok a pást. Najtradičnejším peruánskym jedlom, ktoré Aji Panca používa, je antichuchos, čo sú špízy z grilovaného mäsa. Grilované hovädzie alebo kuracie mäso, ktoré sa bežne podáva u pouličných predavačov a na miestnych trhoch, sa vtiera do pasty alebo prášku Aji Panca a konzumuje sa ako ľahké, ale chutné jedlo na cestách. Čilské papriky Aji Panca sú tiež známe tým, že sa primiešavajú do adobo alebo bravčových gulášov a bobuľovitá chuť sa zintenzívňuje pri dlhodobom varení pri nízkej teplote. Okrem použitia samotného korenia mnohí peruánski kuchári miešajú čílske papriky Aji Panca s papričkami aji amarillo pre dynamickú zmes ovocných, sladkých, údených a korenistých chutí.

Geografia / história

Čilské papriky Aji Panca pochádzajú z pobrežných oblastí Peru v Južnej Amerike a pestujú sa od staroveku. Paprika zostala primárne lokalizovaná do Peru a susedných krajín v Južnej Amerike, ale vďaka stretnutiam so španielskymi a portugalskými prieskumníkmi v 17. a 18. storočí sa niektoré chilli Aji Panca dostali do Strednej Ameriky, najmä v Mexiku, kde sa pestujú veľmi malom meradle. Čile papričky Aji Panca dnes nájdete čerstvé v domácich záhradách v Peru, ale častejšie sa vyskytujú v sušenej forme alebo v pastách na miestnych trhoch. Sušené čili papričky Aji Panca nájdete tiež online a semená sú dostupné v online katalógoch pre domáce záhradníctvo v Južnej Amerike, Strednej Amerike a Spojených štátoch.