| Potravinové hlášky: História dátumov | Počúvať |
| Potravinová bájka: Dátumy | Počúvať |
Popis / Chuť
Datle čiernej sfingy sú malé, bacuľaté plody s tmavou mahagónovou až čiernou šupkou. Sú menšie ako známejšie datle medjool, merajú priemerne 4 centimetre dlhé a 2,5 centimetra široké. Plody sú veľmi jemné a tenká šupka má vrásčitý vzhľad, keď sú datle úplne zrelé a vysušené. Majú jemné, bezvláknové mäso s kvalitou tavenia, ktorá obklopuje jedno podlhovasté semeno. Datle čiernej sfingy ponúkajú sladkú, medovú príchuť s tónmi karamelu a vanilky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Začiatkom jesene sú dátumy Čiernej sfingy dostupné vo veľmi obmedzenej miere.
Aktuálne fakty
Dátumy čiernej sfingy sú mimoriadne zriedkavé a pestujú sa iba na jednom mieste. Sú jedinou pôvodnou arizonskou odrodou Phoenix dactylifera a predpokladá sa, že pochádzajú z datľovníka havani. V 50. a 60. rokoch bol dátum čiernej sfingy veľmi žiadaný medzi celebritami a politikmi v krajine. Zásielky smerovali okrem iného k prezidentovi Eisenhowerovi, Bingovi Crosbymu a Lady Bird Johnson. Dátumy čiernej sfingy zmizli z komerčných trhov v roku 2007 a boli znovu predstavené okolo roku 2015. Sú uvedené na zozname kultúrne významných a ohrozených potravín v archíve chutí.
Nutričná hodnota
Datle čiernej sfingy sú bohatým zdrojom vlákniny, draslíka a mangánu spolu s vitamínmi B-komplexu, meďou a mangánom. Ponúkajú antioxidanty bohaté polyfenoly a širokú škálu minerálov ako vápnik, železo, fosfor, horčík a selén.
Aplikácie
Datle čiernej sfingy sa konzumujú surové alebo sa dajú použiť na sladké aj slané účely. Ich jemná textúra je ideálna na použitie v koktailoch a zmrzlinách, smoothies a v receptoch na mandľové alebo iné orechové mlieka. Môžu byť použité namiesto cukru alebo medu pri pečení a do paleo receptov. Pridajte si nakrájané datle do šalátov, salsy, čatní alebo omáčok. Naplňte ich nivou, mäkkým kozím syrom, čokoládou alebo orechmi. Použite datle čiernej sfingy v marockých taginoch alebo ich spojte s hydinou alebo jahňacím mäsom. Chladničky Black Sphinx sa dodávajú ihneď po zakúpení, pretože sa rýchlo kazia.
Etnické / kultúrne informácie
Dátumy čiernej sfingy objavil Roy Franklin, výrazne odlišne vyzerajúci semenáč, ktorý presvedčil filantropku Ellen Ameliu Goodbody Brophyovú, aby darovala 47 akrov pôdy v Arcadii, malej štvrti medzi Phoenixom a Scottsdale, na ktorej zasadil prvý háj Black Dátumy sfingy. Odrezky z materskej rastliny boli vysadené v 30. a 40. rokoch. Z hája sa stal ranč Sphinx Date Ranch, ktorý fungoval pod synom Franklina a Brophyho až do 60. rokov. Za ten čas sa Phoenix rozširoval a ranč bol predaný a rozdelený na obytné pozemky, z ktorých sa nakoniec stala štvrť Mountgrove. Všetky stromy, ktoré sa nepredali, boli prenechané majiteľom domov, z ktorých niektorí dnes zbierajú a predávajú svoje vlastné dáta zo skupiny Čierna sfinga.
Geografia / história
Palma datľová čierna sfinga bola objavená ako rogue seedling na prednom dvore domu na predmestí Phoenixu v Arizone v roku 1928. Táto „materská rastlina“ bola zdrojom stoviek stromov, ktoré tvorili pôvodný háj Datľové palmy Čiernej sfingy v Arcadii, východne od Phoenixu. Dátumy sa predávali lokálne a poštou a v 40. rokoch sa dokonca veľkoobchodne predávali Harrym a Davidovi ich najlepším zákazníkom. Vďaka jemnej povahe dátumov sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze a sú výzvou nielen pre výrobu, ale aj pre zber a prepravu. Jediný datľový háj Čiernej sfingy, o ktorom je dnes známe, že sa nachádza, sa nachádza severne od Phoenixu, hoci stromy v Arcadii sa stále produkujú. Zriedkavé dátumy sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyskytujú na farmárskych trhoch v oblasti Phoenixu a vo štvrti Arcadia vo Phoenixe v Arizone.
