| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Thajská šalotka je malej veľkosti a má podlhovastý tvar so zaobleným stredom zužujúcim sa do špicatých, mierne zakrivených koncov. Cibuľoviny sú obalené v suchej, papierovej, tenkej, jasne červenej pokožke, ktorá sa pri dotyku ľahko vločkuje. Vo vnútri kože sú zhluky 2 - 3 strúčikov jednotlivo zabalených segmentov podobných cesnaku a pevné, husté a šťavnaté strúčiky sú bledobiele, takmer priesvitné, s červeno-fialovými krúžkami. Thajská šalotka je aromatická, štipľavá, sladká a chrumkavá, keď je surová alebo uvarená, získa sladkú a slanú chuť s tónmi podobnými cesnaku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Thajská šalotka je k dispozícii na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Thajská šalotka, botanicky klasifikovaná ako Allium cepa, je menšia odroda šalotky, ktorá je členom čeľade Amaryllidaceae. Thajská šalotka, tiež známa ako Hom Dang, ktorá v thajčine znamená červenú cibuľu, má menšiu veľkosť ako európske a západné odrody a často sa používa na jemné dochutenie kulinárskych jedál. V Ázii sú thajské šalotky preferovanou cibuľou, ktorú používajú pre svoju jemnejšiu chuť bežná cibuľa, a bežne sa používajú čerstvé a varené v indonézskej, malajzijskej, kambodžskej, laoskej, perzskej a indickej kuchyni.
Nutričná hodnota
Thajská šalotka obsahuje draslík, vlákninu, železo, vápnik a vitamín C.
Aplikácie
Thajská šalotka je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je fajčenie, praženie, restovanie a grilovanie. Ak sú surové, môžu byť nakrájané a zmiešané do šalátov alebo mleté na čílske pasty, omáčky a pochutiny. Keď sú varené, môžu byť thajské šalotky posypané do polievok, ako je tom kha, vyprážaná a rozdrobená prepečená zelenina, alebo pražené pre dymovú príchuť. Môžu byť tiež varené na satay kuriatku, massamane kari, pad thajskom, hainanskom kurati a ryži a praženici. Thajská šalotka sa dobre spája so zelenými paradajkami, paprikou, paprikou, šampiňónmi, zelenými fazuľkami, cesnakom, kaparami, pečenými ustricami, parmezánom, pivom a mäsom, ako je hydina, hovädzie mäso, bravčové mäso a morské plody. Cibuľoviny vydržia až jeden mesiac, keď sú skladované na chladnom a suchom mieste. Vyprážané plátky thajskej šalotky vydržia až tri mesiace, ak sa skladujú v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
Etnické / kultúrne informácie
V Thajsku sa thajská šalotka populárne pripravuje pražená, čerstvá a vyprážaná. Keď sa šalotka pečie, varí sa v uhoľnom ohništi, aby získala hlbokú dymovú príchuť. Tiež sú mleté a zmiešané do čili pasty, ktoré sa dajú použiť ako korenie. Vmiešajú sa do karí omáčky, aby sa dochutili. Thajská šalotka, známa ako Khai jiaw, sa používa v ázijskej omelete na cestách, ktorá sa bežne konzumuje ako občerstvenie alebo obed podávaný s ryžou a srirachou. Thajská šalotka sa v Ázii používa aj ako liečivo na ochranu imunitného systému a na trávenie.
Geografia / história
Šalotka je pôvodom z Ázie a predpokladá sa, že do Európy bola privezená z obchodných ciest a križiaci sa vracali z Blízkeho východu v 11. storočí. Thajská šalotka je dnes v porovnaní so svojimi európskymi a západnými partnermi ojedinelá a je dostupná na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Ázii, Severnej Amerike, Európe a Austrálii.
