Popis / Chuť
Mrkva čiernej hmloviny sú podlhovasté korene, priemerne dlhé 15 až 25 centimetrov a majú štíhly, kužeľovitý až valcovitý tvar, zužujúci sa až po špicatý koniec na konci, ktorý nemá stopku. Korene sú zvyčajne rovné a pokožka je polohladká, pevná a tmavo fialovočierna, pokrytá mnohými jemnými vlasmi a ryhami v závislosti od podmienok rastu. Dužina je pod povrchom svieža, hustá, vodná a tmavo fialová. Mrkva čiernej hmloviny, keď je surová, je chrumkavá s trpko-sladkou, miernou a zemitou chuťou. Keď sú korene uvarené, dužina mäkne do jemnej konzistencie a získa sladšiu chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mrkva čiernej hmloviny je k dispozícii na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Mrkva čierna hmlovina, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Daucus carota, je jedinečný kultivar tmavej farby, ktorý patrí do čeľade Apiaceae. Odroda bola vyvinutá semenárskou spoločnosťou v Spojených štátoch pre použitie v domácej záhrade a bola vybraná pre svoju zemitú chuť, vysoký obsah výživy a neobvyklý fialovočierny odtieň. Mrkva čiernej hmloviny má tiež tmavo fialové mäso, ktoré zostáva nasýtené až po jadro, zatiaľ čo mnoho ďalších odrôd čiernej mrkvy stráca fialové odtiene a obsahuje svetlooranžové jadro. Korene uprednostňujú domáci záhradníci ako novú odrodu a pestujú sa ako okrasné aj ako kulinárske odrody, ktoré sa využívajú ako v čerstvej, tak vo varenej podobe.
Nutričná hodnota
Mrkva Čierna hmlovina je vynikajúcim zdrojom antokyanov, čo sú antioxidanty, ktoré dodávajú mrkve tmavofialový odtieň a poskytujú protizápalové vlastnosti. Korene tiež obsahujú niektoré vitamíny C a E, zinok, železo a vápnik.
Aplikácie
Mrkva čiernej hmloviny sa najlepšie hodí na surové aj varené použitie, ako je praženie a parenie. Tmavo fialové korene je možné umyť a konzumovať priamo, z ruky, nakrájať a vhodiť do zelených šalátov alebo nahrubo nasekať a vystaviť na zeleninových tanieroch. Mrkvu čiernej hmloviny možno tiež lisovať do džúsu, aby sa vytvoril tmavý, fialovočierny nápoj. Po zmiešaní s čerstvou citrónovou šťavou sa nápoj zmení na svetloružový odtieň. V Ázii je kanji obľúbeným nápojom z čiernej mrkvy, ktorá sa vloží do zapečatenej nádoby a nechá sa kysnúť na slnku. Akonáhle je fermentačný proces dokončený, mrkva sa odstráni a nápoj sa skonzumuje na podporu trávenia, čistenie krvi a zlepšenie pleti. Mrkvu čiernej hmloviny možno tiež nastrúhať na mrkvový koláč, čím získa dezert fialový odtieň, alebo sa môže nakladať na dlhšie použitie. Tmavo sfarbené korene si zachovajú svoju farbu počas procesu varenia, je však dôležité si uvedomiť, že šťava môže znečistiť ruky, odev, jazyk a ďalšie materiály. Po uvarení sú korene populárne pražené, majú sladkú a skaramelizovanú zemitú príchuť, môžu sa hádzať do polievok a dusených pokrmov alebo sa môžu variť k pečenému mäsu. Mrkvu čiernej hmloviny môžete tiež ľahko podusiť a zmiešať so zemiakovou kašou, ryžovými pokrmmi alebo zeleninovými zmesami. Mrkva čiernej hmloviny sa dobre spája s mäsom, ako je hydina, hovädzie a bravčové mäso, zemiakmi, zelenou čilskou paprikou, reďkovkou, cibuľou, cesnakom, quinoou, jačmeňom, cícerom, korením, ako je napríklad paprika, muškátový oriešok a karí, pistáciami, citrónovou šťavou, a bylinky ako petržlen, koriander, kôpor a rozmarín. Korene vydržia 1-4 týždne, keď sú voľne uložené v plastovom vrecku s dobrou cirkuláciou vzduchu v ostrejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Spojených štátoch sa čierna mrkva, ako napríklad Čierna hmlovina, populárne používa ako prírodné farbivo na potraviny a odevy. Vysoký obsah antokyanov v tele čiernej hmloviny poskytuje bohatý tmavofialový odtieň a na výrobu farbiva je mrkva rozdrobená alebo nakrájaná na vodný kúpeľ so soľou a octom, ktoré pôsobia ako moridlo alebo fixátor na zlepšenie farby. absorbovať do látky. Prírodné farbivo poskytuje zdravšiu alternatívu k chemicky spracovaným farbivám a v závislosti od počtu použitých mrkiev a prísad môže mať toto farbivo tmavo fialovú, fialovo-modrú alebo purpurovú farbu. Farbu na čiernu mrkvu možno použiť aj na farbenie nápojov, cukríkov a jedál, ako sú zmrzlina, jogurty, zemiaková kaša, koláče a ryža.
Geografia / história
Mrkva Čierna hmlovina bola vyvinutá spoločnosťou Seeds by Design, semenárskou spoločnosťou so sídlom v Maxwelle v Kalifornii, a bola uvedená na trh v online katalógoch v roku 2016. Tmavo fialový koreň bol vyvinutý pre domáce záhradníctvo a je to odroda s otvoreným opelením, ktorá je obľúbená pre svoje nasýtené odtiene, zemitá príchuť a jedinečný vzhľad. Dnes je mrkva čierna hmlovina vzácnou odrodou, ktorá sa stále nachádza v online katalógoch semien pre použitie v domácej záhrade a tiež sa niekedy nachádza na farmárskych trhoch, ktoré sa pestujú lokálne na špeciálnych farmách.
