| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Mäkké a semišové huby shiitake, výrazné Shee-TAH-kay, sú niekedy svetlej jantárovo-bledohnedej farby alebo môžu byť takmer čierne. Toto mimoriadne malé hubové sústo má atraktívny tvar dáždnika s charakteristickým zvlneným okrajom. Krémovo zafarbený interiér je opísaný ako pružný a uvoľňuje nádhernú cesnakovo-borovicovú príťažlivú arómu. Chuť je príjemne bohatá zemitá a dymová.
Ročné obdobia / dostupnosť
Miestne pestované a pestované huby shiitake sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Vyhľadávaná huba, shiitakes, zaznamenala v posledných desiatich rokoch rozmach výroby. Huby predávané v renomovaných supermarketoch a špecializovaných obchodoch sú úplne bezpečné na konzumáciu. Z plodín čerstvých húb, ktoré zažívajú obrovský kulinársky dopyt, sa stala hubárska výroba v priemysle jednej miliardy dolárov.
Nutričná hodnota
Huby shiitake poskytujú vysoké hladiny bielkovín, draslíka, niacínu a vitamínov skupiny B, vápnika, horčíka a fosforu. Štúdie z nutričného hľadiska ukazujú, že táto huba bojuje proti vírusom, znižuje hladinu cholesterolu a reguluje krvný tlak. S nízkym obsahom sodíka a nízkym obsahom kalórií sú huby zdrojom vlákniny. Štúdie tiež ukazujú, že huby shitake majú pozitívne účinky na imunitný systém.
Aplikácie
Huby shiitake sa lahodne hodia takmer kamkoľvek. Hodíme do praženice. Pridajte do polievok. Omáčky, kastróly, deluxe, omáčky, dusené jedlá a ryžové jedlá milujú predovšetkým jeho priateľskú chutnú spoločnosť. Restujeme, potom podusíme, posypeme obľúbeným korením a čerstvými bylinkami. Opečte dusenú zeleninu a dusené jedlá. Na čistenie jemne utrite vlhkou papierovou utierkou alebo použite hubovú kefku. Na uskladnenie vložte neumyté huby v jednej alebo dvoch vrstvách do plytkej misky pokrytej mierne vlhkou papierovou utierkou alebo gázou. Huby netesnite v plaste. Huby shiitake vydržia jeden týždeň, ale môžu stratiť svoju zvláštnu vôňu a textúru. Pre najlepšiu kvalitu použite ihneď.
Etnické / kultúrne informácie
Najbežnejšia sušená huba na ázijských trhoch je shiitakes druhou najbežnejšie vyrábanou jedlou hubou na svete. Huby shiitake, ktoré oceňujú labužníci, sú dostupné v čerstvej aj sušenej forme. Populárne v orientálnej kuchyni, shiitakes sú obľúbené kvôli svojej chuti a dajú sa ľahko pestovať. Vďaka intenzívnemu a rozsiahlemu výskumu, ktorý sa robí iba na tejto odrode, má shiitake mnoho liečebných využití a je používaný aj v rôznych ázijských jedlách. V Ázii sú huby uctievané ako najvyššia zdravá výživa. Japonské víno s názvom Zdravé víno sa vyrába z huby shiitake. Lentinan je extrakt z húb shiitake a je v Ázii známy ako silné protirakovinové liečivo. Extrakt Shiitake sa s vynikajúcimi výsledkami používa na liečbu rakoviny, AIDS, cukrovky, rakoviny prsníka a ďalších stavov. Ukázalo sa, že keď sa konzumuje pravidelne, shiitake znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Mnoho Číňanov a Japoncov považuje liečivú silu húb za nespochybniteľnú. Spolu so všetkými svojimi mnohými prednosťami sa americká kuchyňa postupne uchytila k nekonečnému pôžitku z jedlých húb, ktoré sú pôžitkom zo stolovania.
Geografia / história
Huby shiitake úzko súvisia s čiernymi hubami v Číne a sú jedným z najobľúbenejších zo všetkých japonských húb. Pestuje sa v Číne a je známa ako zimná huba. Huby shiitake sa v Číne prvýkrát pestovali pred tisíckami rokov. Neskôr prekvitali v Japonsku, kde sa pestujú už viac ako dvetisíc rokov. Tieto huby, ktoré sú komerčne pestované v kontrolovanej atmosfére na Kennett Square v Pensylvánii, milujú pestovanie na pilinách z tvrdého dreva držaných v plastovej sieťke. Pokiaľ ide o pestovanie na stromoch, shiitakes uprednostňujú dubové, jelšové, javorové, teakové a mahagónové guľatiny. Názov tejto huby získal meno podľa stromu shii, na ktorom v Japonsku divo rastú. Táto huba, ktorá rastie aj na odumierajúcich alebo odumretých bukoch a ázijských duboch, sa nikdy v Severnej Amerike nenašla ako divoká rastlina. Medzi ďalšie názvy patrí napríklad huba zlatý dub, čínska čierna huba a japonská čierna huba. Lekársky výskum starostlivo skúmal možné zdravotné výhody lieku shiitake.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Vináreň a kaviareň s mokrým kameňom | San Diego, CA | 619-255-2856 |
| Trávna sukňa | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Biskupská škola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Rybárstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú ultra malé huby shiitake. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Parná kuchyňa | Faux Gras s Shitake a koňakom | |
| Parná kuchyňa | Steak z medovej sójovej sukne s hubou Shitake | |
| Ročné obdobia a večere | Orzo varené rizoto so šampiňónmi a cesnakom |
