Popis / Chuť
Koreň kurkumy bielej pripomína tvarom a veľkosťou zázvor. Každá oddenka alebo podzemná stonka je viacramenná s takmer priehľadnou bledohnedou pokožkou, ktorá s dospelosťou stmavne. Každá oddenka a výhonok môžu merať kdekoľvek od 5 do 12 centimetrov. Dužina je bledo slonovinová až svetlo žltá a má arómu, ktorá kombinuje nezrelé, zelené mango a zázvor so zemitosťou mrkvy. Koreň kurkumy bielej má horkú príchuť a má miernu štipľavosť veľmi podobnú zázvoru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň kurkumy bielej je k dispozícii na jar a počas jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Koreň kurkumy bielej, tiež bežne označovaný ako Zedoary, je vedecky klasifikovaný ako Curcuma zedoaria. Je to podzemný kmeň vysokej tropickej kvitnúcej rastliny s kopijovitými čepeľami. V hindčine sa nazýva Amba Haldi, čo v preklade znamená „mangová kurkuma“, ktorá odkazuje na jeho gáfrovú arómu zeleného manga. Korene sú známe v Indonézii a Indii ako Shoti, kde sa pestujú a používajú na lekárske aj kulinárske účely.
Nutričná hodnota
Koreň kurkumy bielej je dobrým zdrojom škrobu, a teda aj energie. Koreň obsahuje prchavé oleje, ktoré majú liečivé účinky. Oleje obsahujú kurkumín, silný protizápalový prostriedok a ďalšie zlúčeniny, ktoré poskytujú antimikrobiálne, protiplesňové, protivredové, protijedové a protirakovinové účinky.
Aplikácie
Koreň kurkumy bielej sa používa v surovej aj práškovej forme. V Indii sa čerstvý „mangový zázvor“ umyje a olúpe, potom sa krája alebo krája na prúžky, nakladá alebo krája na tenké kolieska a podáva sa na zelených šalátoch. V Indonézii je biela kurkuma nakrájaná na kúsky a dehydrovaná, sušená v peci alebo sušená na vzduchu a práškovaná na použitie ako sušené korenie. Vo väčšom množstve sa prášok používa ako náhrada za šípky alebo jačmeň. V Thajsku sa mladé korene používajú ako zelenina a do kari pasty. Čerstvá biela kurkuma sa môže uchovávať v chladničke až 2 týždne. Olúpaný koreň je možné zmraziť až 6 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Koreň bielej kurkumy sa po celé storočia používa v tradičnej čínskej medicíne a ajurvédskej medicíne. Koreň je odšťavený a používaný ako čistič krvi, ako anti-jed a na liečbu koliky a iných zažívacích porúch. Okrem použitia ako etnomedicínska rastlina sa Amba Haldi pestuje na použitie v detskej výžive, parfémoch a výrobkoch starostlivosti o pleť.
Geografia / história
Predpokladá sa, že koreň bielej kurkumy pochádza z himalájskej oblasti severovýchodnej Indie. Pestovanie prospešnej rastliny sa datuje do starej civilizácie. Do Európy ho priniesli arabskí obchodníci a prieskumníci po cestách s korením. Dnes sa biela kurkuma pestuje v severnej a západnej Indii,. Nájdete ich na špeciálnych trhoch a v subtropických a tropických oblastiach.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú koreň bielej kurkumy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú koreň bielej kurkumy pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 557 dňami, 31.8.19 Komentáre zdieľaného: Biela kurkuma Srí Murugan BlízkoNa zadnej strane Blk 182, Singapur Asi pred 708 dňami, 1. 4. 19 |