Informácie o divokom hrozne, recepty a fakty

Popis / Chuť

Kalifornské divoké hrozno rastie v malých strapcoch rozmiestnených pozdĺž listnatých viníc. Hrozno je veľmi malé a guľovitého tvaru, ktorého priemer je v priemere 8 milimetrov. Dozrievajú od bledozelenej po červenofialovú a potom po zmene ročného obdobia do sýtej fialovej farby a zelené listy sa sfarbujú do oranžových, zlatých a červených odtieňov. Kalifornské divoké hrozno má tenké šupky a po dozretí je šťavnaté. Ponúkajú sladko-ovocnú príchuť, ktorá bude sladšia po prvom mraze sezóny.

Ročné obdobia / dostupnosť

Kalifornské divoké hrozno je k dispozícii koncom letných a jesenných mesiacov.

Aktuálne fakty

Kalifornské divoké hrozno je jednou z mnohých rôznych odrôd divého hrozna v Spojených štátoch. Botanicky sú klasifikované ako Vitis californica a pôvodné národy v strednej a severnej Kalifornii ich používajú po celé storočia. Väčšinou sa vyskytujú vo voľnej prírode, kde vtáky a iné malé zvieratá využívajú vinič na pestovanie potravy a prístrešie. Podpätok z hrozna California Wild sa pripisuje záchrane vinárskeho priemyslu po tom, čo škodcovia na konci 18. storočia zabili takmer všetky vinice v Európe.

Nutričná hodnota

Kalifornské divoké hrozno je dobrým zdrojom vitamínov B1, B6 a C, ako aj mangánu a draslíka. Sú vynikajúcim zdrojom antioxidantov z fytonutrientov a polyfenolového rezervatrolu, ktorý je prítomný v pokožke. Výrazná ovocná príchuť hrozna California Wild pochádza z vysokého množstva kyseliny vínnej v dužine.

Aplikácie

Kalifornské divoké hrozno si môžete vychutnať čerstvé, priamo z rastliny, alebo ho môžete použiť na varenie. Doprajte si ich spolu s ostatným ovocím v šalátoch alebo rozpolené v kuracích alebo waldorfských šalátoch. Odšťavujte ich na výrobu vína alebo medoviny, džemov a želé alebo do mrazených dezertov. Chladenie džúsu cez noc umožní kyseline vínnej oddeliť sa od šťavy, čo povedie k sladšej príchuti. Plody môžu byť použité v čatní, ovocných salsách alebo sušené na hrozienka. Dajú sa upiecť na muffiny, chleby, koláče alebo koláče. Uchovávajte hrozno California Wild v chladničke v dierovanej nádobe až týždeň.

Etnické / kultúrne informácie

Kalifornské divoké hrozno zbierali pôvodní obyvatelia kalifornského kaskádskeho podhoria, údolia Sacramento a severných pobrežných oblastí. Čerstvé aj sušené ovocie slúžilo ako dôležitý zdroj potravy pre mnoho kmeňov, vrátane Nisenanov a Wappov, ktorí varili mäso a ryby zabalené v hroznových listoch a vinicu používali na výrobu košíkov.

Geografia / história

Kalifornské divoké hrozno pochádza z severných a centrálnych oblastí štátu a možno ho pestovať v častiach Oregonu, Nevady a južnej Kalifornie. Prvýkrát ich katalogizoval a pomenoval anglický botanik George Bentham v roku 1844. Vinice rastú na slnečných miestach pozdĺž brehov riek a strání, v blízkosti prameňov a potokov, a v zalesnených oblastiach s celoročnou vlhkosťou. Rastliny sú veľmi odolné a odolné voči suchu aj chorobám. V niektorých oblastiach sa považujú za invázne. Podpníky pre túto odrodu predávajú vinári a domáci pestovatelia. Existujú dve známe kultivované odrody, ‘Roger’s Red’ a ‘Walker Ridge’.