Popis / Chuť
Bavorský fialový cesnak je malá až stredne veľká cibuľa, ktorá má guľovitý tvar slzy so 6 až 11 veľkými rovnomernými klinčekmi usporiadanými okolo centrálnej stopky. Vonkajšia strana žiarovky je pokrytá tenkým bielym papierovým povlakom, ktorý je voľne pripevnený k tvrdej, fialovo-hnedej pokožke zakrývajúcej klinčeky. Koža obklopujúca klinčeky je ľahko olúpateľná a odhaľuje mäso krémovej farby, ktoré je pevné, voňavé a okrúhleho tvaru. Bavorský fialový cesnak má štipľavú, sladkú a zemitú príchuť s miernym teplom, ktoré sa vytvára a rýchlo sa rozplynie bez toho, aby bol panovačný.
Ročné obdobia / dostupnosť
Bavorský fialový cesnak sa zvyčajne zberá v lete a je k dispozícii cez zimu.
Aktuálne fakty
Bavorský fialový cesnak, botanicky klasifikovaný ako Allium sativum var. ophioscorodon, sú taprooty listových stoniek, ktoré dorastajú do výšky 60 - 91 centimetrov a patria do čeľade Amaryllidaceae. Bavorský fialový cesnak, ktorý sa považuje za odrodu vačkovité, je cesnakom v pevnej väzbe, čo znamená, že klinčeky rastú v jednej vrstve okolo stopky, ktorá po vysušení stvrdne. Stonka má tiež výrazný tvar, ktorý pri dozrievaní na rastline vytvára dvojitú cievku. Bavorský fialový cesnak je známy svojou zložitou, štipľavou chuťou a dobre rastie v chladnom podnebí. Cesnakoví nadšenci ho často pestujú v domácich záhradách ako všestrannú odrodu každodenného použitia.
Nutričná hodnota
Bavorský fialový cesnak obsahuje vápnik, fosfor, mangán a vitamíny B6 a C.
Aplikácie
Bavorský fialový cesnak má mierne štipľavú chuť a je mimoriadne univerzálny. Využíva sa v surových aj varených aplikáciách, ako je praženie a restovanie. Ak sa používajú čerstvé, môžu byť klinčeky nakrájané na tenké plátky a zmiešané s omáčkami, ako sú aioli alebo pestá, hummus, tzatziki, šalátové dresingy a salsy. Keď sa varí, štipľavé teplo mierne utícha, keď sa cesnaková chuť prehĺbi s bohatou a komplexnou chuťou. Bavorský fialový cesnak môžete upiecť so zeleninou, restovať na hranolkách, zmiešať s cestovinami alebo opiecť s mäsom. Môže sa tiež primiešať do zemiakovej kaše, uvariť na prívarku a polievke, nakladať na dlhšie použitie alebo sušiť a zomlieť na prášok ako dochucovadlo. Okrem klinčekov je možné stvolky mierne restovať alebo uvariť na praženici. Bavorský fialový cesnak sa dobre spája s paradajkami, zemiakmi, pečeným mäsom vrátane hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa, bylinkami ako oregano, bazalka, tymián a koriander, cibuľou, špenátom a baklažánom. Žiarovky majú krátku trvanlivosť a pri skladovaní na chladnom, suchom a tmavom mieste vydržia 3 - 6 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Bavorský fialový cesnak je považovaný za odrodu rocambole, ktorú si v USA veľmi obľúbili cesnakoví nadšenci. Aj keď sa cesnak pestuje od staroveku, až v roku 1989 boli USA schopné zhromaždiť vzorky mnohých špeciálnych odrôd cesnaku nachádzajúcich sa v oblasti Kaukazu v strednej Ázii. USDA, ktorá bola kedysi chránená Sovietskym zväzom, mala zakázané navštevovať kaukazský región kvôli jeho blízkosti k ruským vojenským základniam. Keď sa v roku 1989 rozpadol Sovietsky zväz, USDA bol nakoniec pozvaný, aby zhromaždil odrody cesnaku. Americkí vedci museli v noci cestovať s ozbrojenými strážcami po starej hodvábnej ceste a keď zbierali cesnak, pomenovali odrody podľa regiónu, z ktorého pochádzajú. Z tohto výletu sa zhromaždilo a vypestovalo veľa špeciálnych odrôd, ktoré dnes pestujú a milujú americkí nadšenci cesnaku.
Geografia / história
Cesnak pochádza zo Strednej Ázie, konkrétne z oblasti pohoria Kaukaz, ktoré je dnes moderným Gruzínskom a Ruskom, a bol rozšírený na všetky strany po celej Európe a Ázii obchodnými cestami a migrujúcimi ľuďmi. Pôvod bavorského fialového cesnaku je väčšinou neznámy, ale jedna viera tvrdí, že odroda bola vyvinutá v severnej Európe a bola predstavená v celej zvyšku Európy a do Spojených štátov prostredníctvom nemeckých, poľských a talianskych prisťahovalcov. Ďalšou vierou je, že odroda sa zhromaždila počas expedície USDA v roku 1989. Dnes sa cesnak Bavarian Purple pestuje v malom rozsahu a je k dispozícii u miestnych pestovateľov v Európe, Ázii a Spojených štátoch.
