Popis / Chuť
Jablká Ozark Gold sú trochu uniformné, majú okrúhly až valcovitý tvar a sú spojené so štíhlou a vláknitou tmavohnedou stonkou. Koža je hladká, voskovitá, pevná a pevná, po dozretí dozrieva od bledozelenej po zlatožltú. Na pokožke môžu byť tiež výrazné lenticely a svetloružové až červené škvrny červenania, kde bola najviac vystavená slnku. Dužina je pod povrchom stredne ostrá, jemnozrnná, vodná a bielej až krémovej farby, s malým jadrom vyplneným oválnymi, tmavo hnedočiernymi semenami. Jablká Ozark Gold sú aromatické a majú sladkú, jemne koláčovú chuť s miernou kyslosťou. Chuť spočiatku pripomína med a vanilku, ktorá prechádza do tónov hrušky a marcipánu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablká Ozark Gold sa zbierajú koncom leta a je možné ich skladovať skoro na jar.
Aktuálne fakty
Jablká Ozark Gold, botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú neskorou letnou odrodou, ktorá patrí do čeľade ružovité. Jablká Ozark Gold, známe tiež ako jablká Ozark a Oz Gold, boli vyvinuté v Spojených štátoch v 20. storočí ako vylepšená a rýchlejšie zrejúca odroda chutných zlatých jabĺk. Aj keď bol kultivar pôvodne pestovaný a určený pre teplé južné podnebie, jablká vykazovali optimálne rastové vlastnosti, keď boli kultivované v chladnejšom podnebí, a stali sa odrodou, ktorá ťažko hľadala rozsiahly úspech. V súčasnosti sa jablká Ozark Gold v USA komerčne nepestujú a primárne sa nachádzajú na miestnych farmárskych trhoch. Napriek tomu, že v USA nie je komerčne dostupná, zaznamenala odroda určitý úspech v kultivácii na farmách v Rusku, východnej Európe a strednej Ázii.
Nutričná hodnota
Jablká Ozark Gold sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá pomáha pri trávení, a sú dobrým zdrojom vitamínov C a B6, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém a znižovať únavu v tele. Jablká tiež obsahujú určité množstvo draslíka, horčíka, medi a fytochemikálií, ako sú flavonoidy.
Aplikácie
Jablká Ozark Gold sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je pečenie a varenie. Mierne ostrá, ale jemná dužina je vynikajúca, keď sa konzumuje čerstvá, od ruky, nasekaná a zamiešaná do ovocných misiek, hodená do šalátov alebo nakrájaná na plátky predjedla. Jablká je tiež možné miešať do omáčok, odšťavovať z nápojov, variť z polievok alebo piecť na koláče, koláče, vdolky a koláče. Jablká Ozark Gold sa dobre spájajú s vanilkou, škoricou, zelerom, hroznom, syrmi ako je gruyere, modrý, hermelín, ostrým čedarom a brie a mäsom, ako je bravčové a hydinové mäso. Čerstvé jablká vydržia 2 - 3 mesiace, ak sú skladované celé a neumyté v ostrej zásuvke chladničky. Tiež sa verí, že chuť jabĺk Ozark Gold sa zlepší pri skladovaní.
Etnické / kultúrne informácie
Štátna experimentálna stanica pre ovocie v Missouri bola založená v roku 1899 ako riešenie celonárodného problému s chorobami a hmyzom, ktorý sužoval ovocinárov v Missouri. V úsilí študovať významných škodcov a zvýšiť kultiváciu začala stanica v 20. storočí vytvárať plemená so zlepšenými vlastnosťami, ako je napríklad Ozark Gold. Po vydaní nezaznamenali jablká Ozark Gold okamžitý úspech a snažili sa získať komerčnú pozornosť v USA. Napriek chýbajúcej známosti v USA sa zistilo, že odroda priaznivo reaguje na chladnejšie podnebie a v Rusku sa stala kultivovanou odrodou. Počas rozpadu ZSSR bolo veľa ľudí prinútených zmeniť kariéru, aby prežili. Jeden príklad tohto kariérneho posunu je možné vidieť u predajcu, ktorý predal jablká Ozark Gold uvedené na fotografii vyššie. Predajca bol kedysi stavebným robotníkom, ktorý začal po rozpade ZSSR pestovať jablká. V súčasnosti je považovaný za jedného z popredných odborníkov na pestovanie jabĺk v Talgari, meste v kazašskej oblasti Almaty.
Geografia / história
Jablká Ozark Gold boli vyvinuté v roku 1970 na Missouri State Fruit Experiment Station v Mountain Grove v Missouri. Odroda bola vytvorená z kríženia zlatého lahodného, červeného lahodného jablka jonathan a ben davis a bola vyšľachtená s úmyslom vyvinúť neskoro-letnú odrodu s kvalitnou chuťou a zvýšenou odolnosťou voči chorobám. V súčasnosti sa jablká Ozark Gold stále pestujú vo vybraných regiónoch Ozarks v Missouri, ale táto odroda zaznamenala väčší úspech v oblastiach Apalačských hôr a na juhu Stredozápadu. Jablká Ozark Gold sa komerčne nepestujú a sú dostupné prostredníctvom miestnych farmárskych stánkov a online katalógov osív pre domáce záhradníctvo. Mimo USA sa odroda pestuje vo východnej Európe, Rusku a strednej Ázii a zaznamenala úspech v regiónoch s chladnejším podnebím. Jablká na fotografii vyššie sa našli na víkendovom veľtrhu potravín v kazašskom Almaty.
