Popis / Chuť
Cukrová repa je okrúhla, kužeľovitá, až pretiahnutá, zúžená, s priemerom v priemere 10 až 12 centimetrov a môže mať nepravidelný vzhľad v dôsledku rozmanitej pôdy a podmienok pestovania. Koža je drsná, krémovej farby a pevná, pripevnená k štíhlym, kožovitým a jedlým zeleným vrcholom, ktorých dĺžka je v priemere tridsaťpäť centimetrov. Dužina pod povrchom koreňa je svieža, hustá a má slonovinovú až bielu farbu. Keď je cukrová repa surová, má polohorkastú príchuť a po uvarení dužina mäkne a získa veľmi sladkú jemnú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cukorová repa je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Cukrová repa, botanicky klasifikovaná ako Beta vulgaris, je odroda bielej repy, ktorá patrí do čeľade Amaranthaceae. Kultivar sa primárne pestuje na komerčnú výrobu cukru a považuje sa za tržnú plodinu pre mnoho krajín po celom svete. Cukrová repa obsahuje jednu z najvyšších koncentrácií cukru zo všetkých repných odrôd a cukor sa získava procesom fotosyntézy v listoch. Akonáhle sa cukor vytvorí v listoch, potom sa prenesie a uloží do koreňov, ktoré je možné uvariť a vytlačiť, aby sa získali sladké kryštály. Uvádza sa, že približne dvadsať percent svetového trhu s cukrom pochádza z cukrovej repy a s rastúcim pestovaním sa rozširuje aj trhový podiel. Mimo komerčného spracovania sa cukrová repa bežne nepredáva na čerstvých trhoch a je vyhradená predovšetkým pre domáce záhrady, kde je ako špeciálna odroda.
Nutričná hodnota
Cukrová repa je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať tráviaci systém a tiež poskytuje menšie množstvo vitamínu C, vápnika a železa.
Aplikácie
Cukrová repa sa bežne nekonzumuje kvôli svojej sladkej, nevýraznej chuti a primárne sa používa na výrobu cukru. Aj keď sa to na čerstvých trhoch zriedka vyskytuje, niektorí domáci záhradníci túto odrodu pestujú a konzumujú. Cukrovú repu je možné konzumovať za mlada surovú a nastrúhanú a nakrájanú na zelený šalát. Korene sa dajú tiež použiť, keď sú vyzreté, ale dužina musí byť varená, aby získala jemnejšiu textúru, ktorá sa používa hlavne pri varení, restovaní a pražení. Cukrovú repu je možné pražiť pre sladkú, skaramelizovanú príchuť a na vyváženie chuti sa často mieša s inou horkou koreňovou zeleninou. Môžu byť tiež uvarené a hodené do zelených šalátov, ako náhrada bielych zemiakov v receptoch na latke alebo pečené ako príloha. V Nemecku sa cukrová repa často spracováva na sirup známy ako Zuckerruben-Sirup. Táto hustá tekutina sa vyrába z varenej a lisovanej repnej dužiny a sirup s tmavým odtieňom je obľúbeným prírodným sladidlom, prísadou do pečiva, omáčkou a nátierkou na hrianky. Dužina cukrovej repy sa tiež nedávno spracovala na prísadu do vlákien, ktorá sa začleňuje do obilnín. Zeleninu z cukrovej repy môžeme nad rámec koreňov restovať a použiť ako prílohu alebo zamiešať do praženice ako náhradu špenátu. Cukrová repa sa dobre spája s paštrnákom, reďkovkami, zemiakmi, kardamónom, zázvorom, vlašskými orechmi, zimnou zeleninou a kyslou smotanou. Korene vydržia 1 - 2 týždne, ak sú uskladnené vcelku a neumyté v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Cukrová repa je po celom svete známa ako tržná plodina na výrobu cukru, ale bledé korene produkujú aj ďalšie vedľajšie produkty, ktoré sa používajú v komerčnom tovare. V Európe, najmä v Českej republike, je cukor extrahovaný z repnej rezky zabudovaný s rumom do tuzemaku, čo je likér, ktorý bol vynájdený v 19. storočí. Nápoj sa bežne konzumuje v miešaných nápojoch, ale používa sa aj pri pečení ako príchuť sušienok a koláčov. Cukrová repa tiež produkuje melasu, ktorá sa môže používať v kulinárskych aplikáciách po celom svete. V Kanade sa melasa môže kombinovať s nejedlou tekutinou, aby sa vytvorili silné a stabilné produkty na odmrazovanie pre hlavné cesty.
Geografia / história
Cukrová repa je odroda bielej repy, ktorá sa pôvodne pestovala v Európe v priebehu 18. storočia. Nemecký vedec Andreas Marggraf zistil, že cukor nájdený v repe je rovnaký ako cukor v cukrovej trstine, a jeho študent Karl Achard nakoniec tento cukor vyťažil z koreňov a vytvoril tak úplne nový trh pre komerčnú výrobu. S novým objavom sa cukrová repa stala široko pestovanou odrodou po celom svete. Mnoho krajín si vytvorilo svoje vlastné cukrovary, aby konkurovali na lukratívnom trhu. V dnešnej dobe sú USA, Rusko, Francúzsko, Holandsko, Spojené kráľovstvo, Česká republika a Nemecko jednou z krajín s najvyššou produkciou cukru z cukrovej repy. Korene sa tiež široko používajú pri výrobe ďalších komerčných produktov. sladidlá a krmivá pre zvieratá. V čerstvej podobe sa cukrová repa ťažko hľadá a predáva sa predovšetkým na miestnych farmárskych trhoch v Európe, Južnej Amerike, Afrike a Severnej Amerike. Odroda je tiež predstavovaná v online katalógoch osív pre použitie v domácej záhrade.
