Criolla Sella Chile Peppers informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Čerešňové papriky Criolla Sella sú malé, krátke a štíhle tobolky, ktorých priemer je 4 až 5 centimetrov na dĺžku a 1 až 2 centimetre v priemere a majú kužeľovitý tvar, ktorý je pripevnený k zreteľnému bodu na konci stonky. Guľôčkovité struky dozrievajú od zelenej, žltooranžovej až po dozretie do sýto oranžovej farby a pokožka je hladká, napnutá, tenká a voskovitá. Polohustá dužina je pod povrchom svieža a oranžová, obklopujúca úzku strednú dutinu vyplnenú niekoľkými okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Čilské papriky Criolla Sella sú štipľavé-sladké s aromatickými tónmi citrusov a manga a ponúkajú miernu až horkú hladinu korenia, ktoré pretrváva na zadnej strane jazyka.

Ročné obdobia / dostupnosť

Čilské papriky Criolla Sella sú k dispozícii koncom leta až na jeseň.

Aktuálne fakty

Čerešňové papriky Criolla Sella, botanicky klasifikované ako Capsicum baccatum, sú dedičnou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Čili papričky Criolla Sella, tiež známe ako Aji Criolla Sella, sú mierne horkou odrodou v rozmedzí od 25 000 do 30 000 SHU na stupnici Scoville. Tieto malé papriky nie sú komerčne pestované a je možné ich nájsť len zriedka mimo rodnej oblasti pohoria Andy v Južnej Amerike. V Spojených štátoch sa paprika Criolla Sella pestuje predovšetkým v domácich záhradách ako špeciálna odroda a je obľúbená pre svoje vysoké úrody, malý vzrast a dlhé vegetačné obdobie. Papriky sú tiež populárne sušené a používajú sa ako chutné korenie.

Nutričná hodnota

Čerešňové papriky Criolla Sella sú vynikajúcim zdrojom vitamínu A a draslíka a obsahujú základné minerály ako vápnik a železo. Paprika je tiež dobrým zdrojom vitamínov C a D, vlákniny a flavonoidov, ktoré poskytujú antioxidačné účinky.

Aplikácie

Čerešňové papriky Criolla Sella sa dajú použiť v surovom stave, ale častejšie sa sušia, melú na prášok a používajú sa ako korenie. Ak je paprika čerstvá, môže sa nakrájať na kocky salsy, šalátu, vrstviť do sendvičov alebo sa dá uvariť do horúcich omáčok. Ich citrusová chuť sa tiež dobre spája s tropickým ovocím, ceviche a používajú sa na lúhovanie olejov na varenie. Na zachovanie a predĺženie trvanlivosti korenia sa čili papričky Criolla Sella populárne sušia a drvia na prášok. Tento prášok sa používa na dochutenie hranolčekov, polievok, dusených pokrmov, omáčok, drievok alebo iných pokrmov, kde je potrebné trochu korenia. Môže sa tiež použiť na dochutenie omáčok, ryžových jedál, rezancových jedál a tacos. Čilské papriky Criolla Sella sa dobre spájajú s červenou kapustou, uhorkou, mrkvou, jackfruitom, limetkou, mäsom ako hovädzie, bravčové, hydinové a ryby a bylinkami ako oregano, koriandrom a tymiánom. Čerstvá paprika vydrží 1-2 týždne, pokiaľ je voľne uložená vcelku a neumytá v papierovom alebo plastovom vrecku v chladničke.

Etnické / kultúrne informácie

Vlády chilli papričiek Criolla Sella, ktoré sa tradične vyhradzujú pre bolívijskú kuchyňu, sa stali jedinečnou príchuťou používanou ako pri domácej kuchyni, tak aj v reštauráciách v Spojených štátoch. Čílske papričky Criolla Sella, ktoré sa v malom rozsahu pestujú na špeciálnych farmách, sa získavajú do reštaurácie Herbsaint, držiteľky ceny James Beard Award, ocenenej Jamesom Beardom z roku 2017, za svoj čílsky prášok v New Orleans. Viac ako štyridsať kilogramov papriky Criolla Sella sa vysuší a rozomelie na prášok spolu s prísadami ako paprika, iná čilská paprika a kmín. Spoločnosť Wilcomb vyvinula prášok na vytvorenie komplexnej zmesi citrusov a korenia na zlepšenie tradičného varenia v Louisiane. Mnoho samozvaných „čílskych hláv“ tiež suší a vyrába si vlastný prášok z Criolla Sella ako domáce korenie a zdieľajú recepty prostredníctvom platforiem a blogov sociálnych médií.

Geografia / história

Čílske papriky Criolla Sella sú pôvodom z bolívijských Ánd v západnej Južnej Amerike a pestujú sa od staroveku. Mimo oblasti pohoria Andy sa na trhoch zriedka vyskytujú horké oranžovo-žlté papriky. Semená sú primárne dostupné v online katalógoch a predávajú sa na použitie v domácej záhrade. Čerešňové papriky Criolla Sella sa na farmárskych trhoch môžu vyskytovať aj prostredníctvom malých fariem v Strednej Amerike a Spojených štátoch.