| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Red Bok choy má tmavofialové, oválne listové čepele s priesvitnými a šťavnatými bledozelenými stopkami, ktoré sa spájajú na spoločnom zoskupenom základe v priemere o dĺžke 20 - 25 centimetrov. Hladké, pevné stonky sú chrumkavé, mierne zakrivené a vodnaté. Zvrásnené listy sú spojené so stonkami a sú svieže a poddajné, s výraznými žilkami, ktoré sa tiahnu po celej ploche. Listy Red Bok choy sa vyznačujú tiež tmavo fialovočervenými vrcholmi a tmavozelenými spodnými stranami. Toto sfarbenie dodáva listom výraznejšiu horčicovú príchuť v porovnaní s inými odrodami bok choy. Red Bok choy má chrumkavú, mierne vláknitú konzistenciu so sladkou, štipľavou a zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Red Bok choy je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Red Bok choy, botanicky klasifikovaný ako Brassica rapa var. chinensis, je odroda čínskej kapusty, ktorá nepatrí do triedy a je členom rodiny Brassicaceae alebo horčice. Red Bok choy, ktorý je považovaný za jednu z vzácnejších odrôd, je známy aj pod mnohými inými menami, napríklad Red choy, Red Pak choi a Dark-Red Pac choi. Red Bok choy sa dá zberať vo fáze mikrogreen alebo detských listov, alebo sa môže pestovať do úplnej zrelosti. Vďaka rôznym veľkostiam je Red Bok choy mimoriadne univerzálny v kulinárskych aplikáciách, v závislosti od stupňa, v ktorom sa zberá, a je obľúbený pre použitie v teplých aj studených pokrmoch, ktoré pridávajú čerstvé príchute podobné umami.
Nutričná hodnota
Red Bok choy je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém a opraviť pokožku. Obsahuje tiež železo, vápnik a antokyány, čo sú červené pigmenty nachádzajúce sa v listoch, ktoré pôsobia ako antioxidanty a poskytujú protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú pri liečbe tela a chránia pred ďalším poškodením životného prostredia.
Aplikácie
Red Bok choy sa najlepšie hodí na surové a varené aplikácie, ako je parenie, varenie, blanšírovanie, dusenie, restovanie a praženie. Za surova môžu byť listy a stonky nadrobno nakrájané a pridané do šalátov a slamy alebo použité ako nádoba na namáčanie do omáčok a nátierok. Je dôležité si uvedomiť, že sýto červeno-fialová farba s varením vybledne a zmení sa na tmavozelenú. Red Bok choy sa dá tiež ľahko podusiť a podávať ako príloha, hádzať do polievok a dusených pokrmov alebo sa ľahko pražiť s ďalšou zeleninou a mäsom na kompletné hlavné jedlo. Veľmi sa používa v ázijskej kuchyni a považuje sa za univerzálnu zeleninu, ktorá je súčasťou mnohých aplikácií rýchleho varenia. Red Bok choy sa dobre spája s uhorkami, paprikou, mrkvou, zelerom, hubami, mäsom ako bravčové, hydinové a ryby, tofu, zázvorom, cesnakom a sezamovými semiačkami. Listy a stonky vydržia 3 - 5 dní, ak sú voľne uložené v plastovom vrecku a uchovávané v chrumkavejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Číne sa bok choy tradične sušia na slnku a skladujú sa na zimné obdobie na dlhodobé použitie. Každý list je oddelený, blanšírovaný a zavesený na sušenie na slnku, kým nezíska jemnú krehkú konzistenciu. Sušené listy bok choy sa v Číne používajú už stovky rokov ako udržateľná metóda konzumácie zelene počas tuhých zím a pri správnom skladovaní môžu trvať dlhšie ako šesť mesiacov. Sušené listy sa prevažne používajú do polievok a po ponorení do vývaru sa rýchlo rekonštituujú. Choy Gon Tong, známa polievka z kantonskej oblasti Číny, využíva na prípravu slaného jedla sušené bok choy spolu s bravčovými kosťami, medovými datľami a sušenými lastúrami. Predpokladá sa tiež, že táto polievka pomáha znižovať kašeľ a hlien rehydratáciou dýchacích ciest a pľúc.
Geografia / história
Bok choy pochádza z Číny, pôvodom z delty rieky Yangtze, kde sa pestuje tisíce rokov. Presný pôvod produktu Red Bok choy nie je známy, predpokladá sa však, že ide o hybridnú odrodu s minimálnou komerčnou produkciou. Dnes je Red Bok choy k dispozícii v obmedzenom množstve na ázijských trhoch a poľnohospodárskych komunitách v Ázii a juhovýchodnej Ázii. Je tiež k dispozícii vo forme semien prostredníctvom online katalógov semien pre použitie na domácej záhrade a prostredníctvom vybraných potravinárskych špecializácií v USA, Kanade, Európe a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Red Bok Choy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
