Popis / Chuť
Koreň chrenu je stredne veľký až veľký, má priemernú dĺžku 5 - 20 centimetrov a priemer 2 - 5 centimetrov a má štíhly, valcovitý a zúžený tvar s jedným baňatým koncom. Polohrubá pokožka je pevná, tenká, pokrytá hrčovitými zárezmi a hrčkami a má farbu od hnedej až svetlohnedej. Pod povrchom je biela dužina hustá, chrumkavá a vodná. Koreň chrenu má sladkú príchuť a po rozdrvení alebo mletí z prchavých olejov, ktoré vytvárajú horčičné teplo, pochádza horká a štipľavá príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň chrenu je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny koncom jesene a skoro na jar.
Aktuálne fakty
Koreň chrenu, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Amoracia rusticana, je jedlý podzemný koreň trvácej rastliny, ktorá môže dorásť do výšky jedného metra a je členom čeľade Brassicaceae alebo horčice spolu s brokolicou, wasabi a horčicou. Existuje veľa rôznych odrôd koreňa chrenu, najbežnejšia je Maliner Kren, odroda s československým dedičstvom. Rovnako ako ostatné ostré korene, aj koreň chrenu sa používa predovšetkým ako dochucovadlo a korenie, ktoré sa podáva na varené mäso, vrstvené v sendvičoch a mieša sa do omáčok. Koreň bol tiež jedným z prvých predmetov plnených do fliaš v USA v roku 1860 ako bežné jedlo a dodnes sa predáva v obchodoch s potravinami ako fľašková prísada.
Nutričná hodnota
Chren je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém, a obsahuje tiež niektoré vlákniny a foláty. Koreň obsahuje aj izotiokyanát, ktorý je prchavým olejom, ktorý sa uvoľňuje a dáva chrenu pri drvení korenistú chuť.
Aplikácie
Chren je najvhodnejší pre surové aplikácie, pretože dlhodobé pôsobenie tepla môže znížiť štipľavú chuť a najčastejšie sa vyskytuje v čerstvej, sušenej alebo práškovej forme. Koreň sa používa prevažne ako korenie a je ľahko nastrúhaný, pomletý alebo oholený a zmiešaný s octom na použitie do omáčok, dresingov, polievok, šalátov, krvavých mariánok a pečených bôbov. Z chrenu sa tiež pripravuje omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou, ktorá sa vrství do sendvičov, mieša sa s devilovanými vajcami alebo sa natiera na pečienky, rebierka a steaky. Chren sa dobre spája s grilovaným mäsom, ako je hovädzie alebo kuracie mäso, morskými plodmi, klobásou, praženou koreňovou zeleninou, zemiakovou kašou, paradajkovou šťavou a špargľou. Listy rastliny sú tiež jedlé a majú podobnú chuť ako koreň. Koreň chrenu vydrží 1-2 týždne, keď sa skladuje v plastovom vrecku s vlhkou papierovou utierkou v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Collinsville v Illinois sa koná medzinárodný chrenový festival, ktorý sa koná každý máj na oslavu a zvýšenie povedomia o štipľavom koreni. Na festivale sa konajú súťaže v jedení chrenu, varenie receptov a dokonca aj hry sústredené okolo koreňa. Collinsville je známy ako jeden z centrálnych produkčných regiónov chrenu a predpokladá sa, že pestuje viac ako šesťdesiat percent globálne predaného chrenu. Okrem festivalu sa koreň chrenu tradične používa ako jedna z piatich horkých bylín prítomných na tradičnom sederovom tanieri pre židovský Pesach.
Geografia / história
Chren je pôvodom z východnej Európy, najmä z Ruska a Maďarska a pre svoje liečivé a kulinárske vlastnosti sa používa už od čias starých Grékov a Egypťanov. Koreň sa potom zaviedol do západnej Európy a pestoval sa v 17. storočí v Anglicku. Do Ameriky sa dostal v 19. storočí so súhlasom prvých osadníkov na severovýchode. Dnes sa chren pestuje bežne v Spojených štátoch aj v Európe. Čerstvý sa dá nájsť na miestnych trhoch a fľaškovať v supermarketoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Byliny a drevo | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Rezidenčný klub Four Seasons | Karlovy Vary CA | 760-603-6360 |
| Pred Enoteca India St. | San Diego, CA | |
| Chata v Torrey Pines Grill | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Trust reštaurácia | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Remeslo a obchod (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
| Narodený a vychovaný | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Fernside | San Diego, CA | 619-398-5156 |
| Reštaurácia Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| MishMash | San Diego, CA | 760-822-1097 |
| Predvečerné výtvory Wellness | Encinitas, CA. | 775-450-7235 |
| Hotel Lafayette | San Diego, CA | 619-296-2101 |
| Millerov stôl | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Rybí trh v centre mesta | San Diego, CA | 619-232-3474 |
| Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Kuchár s príchuťou (catering) | CA pohľad | 619-295-3172 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú koreň chrenu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú koreňový chren pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh University District Organická farma Mair Taki Wapato, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 81 dňami, 19.12.20 Komentáre zdieľaného: Čerstvý chren je vždy pochúťkou s každou pečienkou!  Klíčky farmársky trh Farmársky trh s klíčkami - 19. ul 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 BlízkoGlendale, Arizona, Spojené štáty Asi pred 429 dňami, 1/6/20  Altoona, WI Woodmans Market 2855 Woodman Dr Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com BlízkoČistá voda, Wisconsin, Spojené štáty americké Asi pred 429 dňami, 1/6/20  Úrodný trh Zberový trh a potraviny 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 BlízkoNováčik, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 597 dňami, 22.7.19  Safeway Safeway 2020 Market Street San Francisco CA 94114 415-861-7660 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 621 dňami, 28.6.19  Gelsonov trh Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Pláž Laguna CA 92651 949-499-8130 BlízkoPláž Laguna, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 626 dňami, 23.6.19  Albertsons Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 BlízkoCosta Mesa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19  Klíčky farmársky trh BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 680 dňami, 30.4.19  Klíčky farmársky trh BlízkoFairbanks Ranch, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 726 dňami, 15.3.19 Komentáre zdieľaného: Koreň chrenu spozorovaný na Farmárskom trhu s klíčkami. |
