| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Tanba Shimeji sú malé až stredne veľké a majú zaoblené čiapky priemeru 4 - 10 centimetrov s polohrubými stonkami. V mladosti sú čiapky tmavohnedé a ako dospievajú, zosvetľujú sa až do opálenia s bielym krúžkom po okrajoch. Čiapky sú tiež hladké, vypuklé, pevné a sú vlhké, ale nie slizké. Biela stonka je hubovitá, má priemernú dĺžku desať centimetrov a priemer dva centimetre a je hustá a mäsitá. Huby Tanba Shimeji sú po surovom žuvaní s horkastou chuťou, ale po uvarení majú jemnú, orechovú a umami príchuť a sú jemné s nádychom reďkovky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoké huby Tanba Shimeji sú k dispozícii koncom jesene, zatiaľ čo kultivované verzie sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Huby Tanba Shimeji, ktoré sú botanicky klasifikované ako Lyophyllum descartes, sú divokou jedlou odrodou, ktorá je známa aj ako huby Hatake Shimeji. Názov Tanba Shimeji, ktorý sa vyskytuje v Japonsku v klastroch na ornej pôde, v listnatých a ihličnatých lesoch, popri cestách a trávnatých porastoch, sa konkrétne týka húb rastúcich v japonskej provincii Tanba, údolí ležiacom na severozápad od Tokia. Toto údolie je veľmi vlhké s extrémnymi teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou, čo vytvára ideálne prostredie pre rast húb. Huby Tanba Shimeji sú bežné v Ázii a používajú sa do polievok, dusených jedál a na hranolčeky.
Nutričná hodnota
Huby Tanba Shimeji obsahujú vitamíny B a D, draslík, meď, železo a vápnik.
Aplikácie
Huby Tanba Shimeji sú najvhodnejšie na varené účely, ako je vyprážanie, restovanie, dusenie, dusenie a praženie, pretože ich surová chuť býva nepríjemne silná. Môžu byť použité do polievok, sušienok, dusených pokrmov, kastrolov, omeliet, rezancových jedál, praženice, horúcich hrncov, ryžových jedál a omáčok. Rovnako dobre držia pri hlbokom vyprážaní a je možné ich pripraviť na tempuru, alebo sa bežne pražia na masle a sójovej omáčke. Huby Tanba Shimeji sa dobre spájajú s pečeným mäsom, divinou, bravčovým bôčikom, hydinou, morskými plodmi, paprikou, zemiakmi, paradajkami, bielym vínom, sójovou omáčkou, ryžovým octom, misom, zázvorom, cesnakom, šalotkou, citrónmi, kačacím tukom, pórom , estragón a rozmarín. Vydržia až desať dní, ak sú uchovávané vo voľnom papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
„Shimeji“ je široký japonský výraz, ktorý označuje viac ako dvadsať rôznych druhov húb, ktoré sa v Japonsku vyskytujú voľne v prírode. Slovo „shimeji“ sa v skratke prekladá ako „huby, ktoré rastú hlboko v lese v období dažďov“ a divoká Tanba Shimeji sa považuje za bežné poľné huby. Zo všetkých húb shimeji je hon shimeji najvyhľadávanejšou odrodou kuchárov a domácich kuchárov, ktorá sa považuje za pravú hubu shimeji, takže pestovanie tanby shimeji nie je rozšírené, pretože veľa japonských húb uprednostňuje pestovanie hon. shimejis.
Geografia / história
Huby Tanba Shimeji pochádzajú z Japonska a šampiňóny, ktoré sa nachádzajú v supermarketoch, pravdepodobne vypestovala biotechnologická spoločnosť Takara Bio Inc. Hubu shimeji je ťažké vo veľkom rozmnožovať a pestovať v interiéroch, spoločnosť Takara Bio Inc si však má patentované techniky skleníkové pestovanie tejto jemnej odrody. Huby Tanda Shimeji dnes nájdete na vybraných trhoch a obchodoch v Japonsku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby Tanba Shimeji. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jedol som celú vec | Huby Kushiyaki zabalené v slaninke | |
| Vážne jedlo | Šimeji huby Laab | |
| Vážne jedlo | Zelený šalát s nakladanými hubami, uhorkami, cibuľou a pecorinom |
