Popis / Chuť
Ghanské avokádo má rôzne veľkosti, tvar, farbu a príchuť vďaka veľkému genofondu v krajine. Existuje veľa miestnych odrôd a krížencov, ktoré ponúkajú jedinečné ovocné a ovocné vlastnosti, od skorého rodenia do neskorej sezóny, a od dozrievania od zelenej šupky po tmavo fialovočierne ovocie. Kôra môže byť silná a okruhliaková, ako je zistené v guatemalskej rase avokáda, tenká a jemná, typická pre mexickú rasu, alebo hladká, kožovitá a tenkej až strednej hrúbky, ktorá je charakteristická pre západoindickú rasu. Ghanské avokádo sa líši od hruškovitého až po zaoblené a môže vážiť aj kilogram alebo viac. Bledozelená alebo žltá dužina môže byť vodnejšia, vláknitejšia, suchá alebo maslová, v závislosti od odrody a obsahu oleja. Chuť je jemná až sýta a ponúka náznaky sladkosti alebo orieškovitosti.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ghanské avokádo je na miestnych trhoch k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Avokádo, vedecky známe ako Persea americana, je botanicky klasifikované ako bobule a patrí do rodiny vavrínovcov. V Ghane sa avokádo často nazýva „paya“ alebo „hruška“, možno adaptované zo svojej pôvodnej prezývky „aligátorská hruška“. Všetky tri avokádové rasy (mexické, západoindické a guatemalské) sa nachádzajú v Ghane, avšak identifikácia miestnych odrôd a hybridov môže byť problematická, pretože takmer všetky nasledujúce výsadby od ich pôvodného zavedenia boli vyrobené skôr zo semien ako zo štepených materiálov. Avokádo sa zvyčajne pestuje z vrúbľovaných stromov, aby sa zabezpečila uniformita a plody, ktoré zodpovedajú ich pôvodnej odrode. Zatiaľ čo v Ghane sa avokádo pestuje z neregulovaného množenia na základe semien, čo vedie ku genetickej rozmanitosti v celej krajine.
Nutričná hodnota
Avokádo má najvyšší zdroj bielkovín zo všetkých druhov ovocia a má viac draslíka na jednu porciu ako banány. Obsahujú tiež vlákninu, kyselinu listovú, vitamín C, vitamín K a vitamín E. Považujú sa za „posilňovač živín“, pretože umožňujú telu vstrebávať viac tukov rozpustných živín. Avokádo je najznámejšie tým, že je dobrým zdrojom mononenasýtených tukov, na druhom mieste za olivami medzi ovocím s obsahom oleja. Odrody so zelenou šupkou sú však všeobecne známe tým, že majú nižší obsah tuku a kalórií ako ich bohatšie a tmavšie náprotivky, pretože zvyčajne obsahujú menej oleja a viac vody.
Aplikácie
Ghanské avokádo sa môže používať v surových a varených aplikáciách, hoci sa najčastejšie používa v surovom stave. V Ghane a ďalších afrických krajinách sa avokádo jednoducho konzumuje samo osebe, nakrájané na ovocné alebo zeleninové šaláty, roztlačené na avokádové sendviče alebo spracované na olej. Môže sa tiež podávať ako príloha k základným ghanským jedlám, ako je Waakye, jedlo z varenej ryže a fazule, Ampesi, jedlo z varených jamov, plantajnov alebo manioku, ktoré sa podáva s dusením alebo omáčkou, alebo knedle z kyslého cesta Kenkey z fermentovanej kukurice alebo manioku a podávame s korením. Vysoký obsah tuku v niektorých odrodách avokáda sa dobre spája s kyslým ovocím a zeleninou, ako sú paradajky, a maslová dužina je vhodná na rmutovanie. O odrodách so zelenou šupkou je však známe, že majú pevnejšiu dužinu, ktorá si drží svoj tvar a je ideálna na krájanie alebo kocky, zatiaľ čo rmutovanie môže mať za následok vodnú štruktúru. Spojte ghanské avokádo so soľou, olivovým olejom, orechmi, citrusmi, čerstvými bylinkami, vyzretými syrmi, mäsom a morskými plodmi. Skladujte avokádo pri izbovej teplote až do úplného vyzretia. Celé, zrelé avokádo vydrží v chladničke dva až tri dni, zatiaľ čo nakrájané avokádo vydrží deň alebo dva.
Etnické / kultúrne informácie
Štúdie zo začiatku 21. storočia, ktoré sa uskutočňujú na Výskumnom stredisku lesov a záhradníckych plodín na Ghanskej univerzite, sú zamerané na založenie a posilnenie priemyslu avokáda v krajine. Ghana začala presadzovať iniciatívy na zvýšenie produkcie konzumných plodín, a hoci sú primárnymi plodinami kakao, orechy a paradajky, viac pozornosti sa zameriava na trh s avokádom vďaka celosvetovej hodnote plodiny a potenciálu krajiny prispievať k jej rozmanitým odrodám. Pokiaľ ide o komerčnú produkciu avokáda, Ghana čelila neúspechom v dôsledku chýbajúceho výskumu genetickej rozmanitosti, malého množstva informácií pre správnu identifikáciu a charakteristiku miestne pestovaných odrôd a obmedzenej dokumentácie histórie plodín v krajine. Tieto vedomosti a výskum sú nevyhnutné pre výber a šľachtenie stromov, ktoré sú nielen vysoko výnosné a prispôsobené podnebiu, ale je dokázané, že sú vysoko kvalitné a majú znaky ekonomickej hodnoty. Výskumné stredisko pre lesné a záhradnícke plodiny má v súčasnosti zbierku zdokumentovaných komerčných kultivarov, ktoré budú slúžiť ako avokádová genetická knižnica - prvá v krajine - na zásobovanie pestovateľov vrúbľovaným materiálom a na zlepšenie úsilia pri zavádzaní, konzervovaní, charakterizácii, selekcii a výbere. vylepšiť miestne aj zavedené odrody pestované v Ghane.
Geografia / história
Medzi historikmi neexistuje konsenzus o tom, kedy bolo avokádo prvýkrát predstavené v Ghane, ale všeobecne sa verí, že misionári ho priniesli do krajiny počas predkoloniálnej doby. Záznamy ukazujú, že prvá výsadba avokádových stromov sa uskutočnila v Aburi, meste neďaleko hlavného mesta Ghany, okolo roku 1870. Na začiatku 20. storočia sa kultivácia rozšírila do ďalších oblastí krajiny a do 60. rokov 20. storočia sa kultivary ako Lula, Choquette, Ettinger, a Fuerte (väčšinou USA). Súčasná identifikácia týchto kultivarov a ich krížencov sa však ukazuje ako náročná, pretože stromy sa medzičasom pestovali zo semien a nevyrastali verne so svojou pôvodnou odrodou. Dnes je ghanské avokádo rozšírené v lesných oblastiach krajiny. Nie sú komerčne vyrábané a sú pestované drobnými farmármi, rozptýlené medzi kakaom a inými farmami alebo pestované v domácich záhradách, pretože sú ľahko prispôsobiteľné teplému a vlhkému podnebiu.
