Popis / Chuť
Biela repa má obvykle guľaté až kužeľovité korene, ktorých priemer je v priemere 5 až 12 centimetrov, ale vzhľad cukrovej repy sa môže líšiť v závislosti od konkrétnej odrody a podmienok pestovania. K koreňu sú pripevnené tiež predĺžené, zvlnené vrcholy listov, ktoré sú silné, ostré a tmavozelené a rastú v ružicovom vzore. Koža koreňa je polohrubá, pevná a krémovej farby, niekedy pokrytá škrabancami, jazvami a koreňovými vlasmi. Dužina je pod povrchom hustá, chrumkavá a biela so slabými sústrednými krúžkami. Keď je biela repa uvarená, má jemnú a jemnú konzistenciu s jemnou, jemne sladkou a neutrálnou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Celoročne je k dispozícii biela repa.
Aktuálne fakty
Biela repa, botanicky klasifikovaná ako Beta vulgaris, sú jedlé korene, ktoré patria do čeľade Amaranthaceae. Na miestnych trhoch existuje veľa rôznych odrôd všeobecne označovaných ako biela repa a bledé korene sú považované za niektoré z vzácnejších kultivarov repy, často zatienené červenými, pruhovanými a oranžovými náprotivkami. Biela repa je známa predovšetkým pre cukrovú repu, čo je jedna z druhov bielej repy, ktorá sa globálne používa na komerčnú výrobu cukru. Okrem cukrovej repy rastie medzi domácimi záhradkármi čoraz obľúbenejšia iná odroda bielej repy, ktorá má jemnú chuť, pretože bledým koreňom chýba typická zemitá príchuť špiny spojená s kultivarmi červenej repy. Niektoré zo známych odrôd bielej repy zahŕňajú White Detroit, Albino, Avalanche a Blankoma. Bielu repu nájdete v detských veľkostiach a tiež sa pestuje do zrelosti na použitie v surových aj varených kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Biela repa je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha stimulovať trávenie a obsahuje aj určitý vitamín C, mangán, folát, draslík a horčík. Okrem koreňov poskytujú zelené listy vrcholy vitamíny A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu posilňovať imunitný systém, zvyšovať produkciu kolagénu a znižovať degeneráciu zraku. Obsahujú tiež trochu medi, železa, horčíka a vápnika.
Aplikácie
Biela repa je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je praženie, varenie, parenie a pečenie. Šupku je potrebné pred konzumáciou olúpať a zlikvidovať. Po vyčistení možno dužinu najemno nastrúhať do šalátov ako chrumkavú prísadu alebo stlačiť do šťavy. Bielu repu je tiež možné dusiť na pare a nakrájať na štvrtiny do zimných zelených šalátov a zemiakových šalátov, uvariť ich do polievok, uvariť ich na rizote alebo ich upiecť s horkou koreňovou zeleninou na sladkú a slanú prílohu. V Holandsku sa studený šalát známy ako koude schotel tradične pripravuje zo surovín, ako je červená alebo biela repa, jablká, syry, kyslé uhorky, mäso alebo zemiaky, ktoré vytvárajú sladké a štipľavé jedlo. Niektoré odrody bielej repy môžu byť tiež varené a lisované na výrobu sirupov a cukru, alebo môžu byť nakladané na dlhšie použitie. Okrem koreňov je možné zelené vrcholy repy umyť a zľahka restovať ako prílohu. Biela repa sa dobre spája s bylinkami, ako je estragón, petržlen, mäta a kôpor, so syrmi, ako je parmezán, koza a gruyere, mandľami, jablkami, grapefruitom, zemiakmi, píniovými orieškami a jogurtom. Korene vydržia 1 - 2 týždne, ak sú skladované celé a neumyté v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Bielej repe chýba betalaín, čo sú pigmenty nachádzajúce sa v dužine, ktoré dodávajú iným odrodám repy červený, oranžový a žltý odtieň. Tieto pigmenty pôsobia ako antioxidanty, ale tiež prispievajú k polarizačnej, zemitej a čiastočne horkej chuti repy. Pretože biela repa neobsahuje tieto zemité príchute, v Spojených štátoch sa s nimi vo veľkej miere predáva pre svoju jemnú a sladkú chuť, aby prilákali spotrebiteľov, ktorí zvyčajne nemajú radi chuť iných kultivarov repy. Korene sa tiež propagujú pre nedostatok zafarbenia pigmentov v šťave, ktoré bežne obsahujú iné odrody repy. Jedna odroda bielej repy, Avalanche, bola ocenená predovšetkým za svoju jemnú chuť a v roku 2015 získala ocenenie All-American Selection Edible Vegetable. Víťazi z celej Ameriky vyberá porota zložená z odborníkov, ktorí podrobne testujú výber z hľadiska chute, kvality a kvality. a vynikajúce rastové charakteristiky.
Geografia / história
Predpokladá sa, že biela repa pochádza z Európy a pestuje sa od staroveku. Aj keď presný pôvod bielej repy nie je známy, rastlina sa pôvodne konzumovala kvôli listovým zeleným vrcholom a korene sa vyhodili a použili ako krmivo pre zvieratá. Spotreba koreňov s miernou príchuťou sa stala populárnou v priebehu 18. storočia a objavením vysokého obsahu cukrovej repy sa biela repa stala dôležitou komoditou v poľnohospodárskom obchode na výrobu cukru. Dnes je biela repa na čerstvých trhoch vzácna, pretože sa primárne pestuje na komerčné spracovanie po celom svete. Niektoré odrody bielej repy nájdete na miestnych farmárskych trhoch v Európe, Spojených štátoch, Južnej Amerike, Austrálii a Afrike a semená kultivarov bielej repy sa predávajú aj prostredníctvom online katalógov osív pre použitie v domácej záhrade.
