Popis / Chuť
Listy citróna sú malé až stredne veľké a sú vajcovité, podlhovasté a do konca na stopke sa zužujú. Živé zelené listy rastú striedavo pozdĺž konárov a majú jemne ozubené okraje s miernym vlnením. Tam je tiež prominentná centrálna stonka s niekoľkými malými žilkami šíriacimi sa po celom liste. Listy citróna majú lesklý povrch na zelenej hornej strane a matný povrch na svojej svetlejšej zelenej spodnej strane. Keď sú mladé, listy citrónu sú červené a ako dozrievajú, menia sa na sýtozelené. Listy citróna sú mierne mastné s aromatickou a jasnou, zelenou, citrusovou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Citrónové listy sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Citrónové listy, ktoré sú botanicky klasifikované ako Citrus limon, rastú na tŕnitom strome, ktorý môže dosiahnuť až šesť metrov na výšku a sú členmi čeľade Rutaceae alebo citrusov. Citronóny, tiež známe ako Limone, Limón, Limón agria, Limón real a Limón francés, sa pestujú v teplom, tropickom a polotropickom podnebí a sú komerčne pestované pre svoje ovocie. Citrónové listy sú sekundárnou plodinou, ktorá sa používa v mnohých kultúrach po celom svete na dochucovanie jedál, prípravu čajov a ako aromatická dekorácia.
Nutričná hodnota
Citrónové listy, ktoré sa varia na čaj, môžu mať spazmolytické a sedatívne vlastnosti.
Aplikácie
Citrónové listy sa nekonzumujú a sú najvhodnejšie na varenie, ako je grilovanie alebo restovanie. Môžu byť použité čerstvé pre svoje aromatické látky, ktoré sú ich jedinečným kulinárskym atribútom. Citrónové listy je možné obaľovať okolo morských plodov a mäsa a možno ich pražiť, dusiť alebo grilovať. Môžu sa tiež použiť na dochutenie kabobov, ktoré sa používajú v karí, a na bielenú a na lúhovanie čaju. Citrónové listy sa dajú použiť ako ozdoba na dezerty, ako sú citrónové koláče, a tiež sa z nich dá urobiť forma na výrobu čokoládových listov. Citrónové listy sa dobre spájajú s čerstvými morskými plodmi, ustricami, čerstvými sardelovými filetami, bravčovým, kuracím mäsom, mätou, petržlenovou vňaťou, bazalkou, cesnakom, olivovým olejom, octom a nasekanými pistáciami. Vydržia 1 - 2 dni, keď sú čerstvé uložené v chladničke. Môžu sa tiež sušiť na dlhšie použitie.
Etnické / kultúrne informácie
Juh Talianska je známy svojimi citrónovníkmi a listy citrónu sa prominentne používajú pri varení na dodanie jasných chutí. Na ostrove Sicília vyrábajú známu polpetu na jedlo, čo sú fašírky zabalené v citrónových listoch a pečené. Pozdĺž pobrežia Amalfi sa medzi listami citróna griluje scamorza affumicata alebo údená mozzarella, aby sa vytvoril voňavý, jemný a vytekajúci syr, ktorý sa podáva ako predjedlo alebo príloha. Okrem kulinárskych aplikácií sa z citrónových listov vyrábajú girlandy, svadobné kytice a vence, pretože listy dodávajú ľahkú citrusovú vôňu a sú veľmi aromatické.
Geografia / história
Počiatky citrónovníka siahajú do severnej Indie, kde sa stále vyskytujú divoké citrónovníky. Citróny boli potom transportované a nakoniec kultivované v Afrike a Európe. Prvýkrát boli v Amerike predstavené začiatkom 1500. rokov. Citrónové listy dnes nájdete na čerstvých trhoch vo vybraných regiónoch USA, Južnej Ameriky, Afriky, Európy, Ázie a Austrálie.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Veľký javorový vrch | San Diego, CA | 619-255-2282 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú citrónové listy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
