| Potravinové hlášky: História manga | Počúvať |
| Food Fable: Mango | Počúvať |
Popis / Chuť
Mango z Kastooree vyzerá skôr ako veľké slivky ako ako mango. Rastú na veľmi veľkých stromoch. Mladé listy sú tmavo fialové a predznamenávajú farbu zrelých plodov. Malé manga z oblasti Kastooree sú väčšinou okrúhle, ale v blízkosti stonky majú stále mierne tvar obličiek. Merajú okolo 4 až 6 centimetrov na dĺžku a 3 až 4 centimetre na šírku. Mango Kastooree začína zelenou farbou a ako dozrieva, hladká pokožka začne mať fialový odtieň a zmení sa na tmavofialovú až takmer čiernu farbu. Sladko aromatická dužina manga Kastooree je pod trochu hrubou pokožkou tmavo oranžová. V blízkosti semena sú malé vlákna, ale inak dužina nie je vláknitá. Chuť je údajne intenzívnejšia ako bežné mango a odroda má svoju vlastnú výraznú príchuť. Mango Kastooree je veľmi šťavnaté.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mango Kastooree je k dispozícii v letných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Kastooree alebo mangá Kasturi sú jedinečnou odrodou manga z Indonézie, ktorá je botanicky známa ako Mangifera casturi. Sú tiež známe ako kalimantanské mango, takzvané miesto pôvodu. Ich tmavo fialová farba im v Spojených štátoch priniesla prezývku „Modré mango“. Stromy manga Kastooree dosahujú výšku až 30 metrov a boli jedným z mnohých stromov, ktoré tvorili baldachýn dažďového pralesa v Indonézii. Ťažba dreva a ďalšie odlesňovanie na Borneu spôsobili, že manga v Kastooree vyhynuli vo voľnej prírode. Medzinárodná únia pre ochranu prírody vyhlásila M. casturi vo voľnej prírode za vyhynutú od roku 1998. Jedinečne sfarbené plody stále pestujú domáci pestovatelia a malé farmy v ich rodnej Indonézii a v malých vreckách na juhu Floridy a Karibiku.
Nutričná hodnota
Kastooree mango má vysoký obsah vlákniny a je dobrým zdrojom vitamínov A a C. Mango s tmavým odtieňom obsahuje tiež primerané množstvo bielkovín, draslíka a malé množstvo vitamínu E a železa. Mango Kastooree má tiež vysoký obsah vlhkosti. Všetky mango sú bohaté na polyfenoly, čo sú fytonutrienty bohaté na antioxidačné účinky.
Aplikácie
Kastooreové manga sa najčastejšie konzumujú čerstvé, s olúpanou šupkou a zbavenými semenami. Dužinu je možné kombinovať s iným ovocím do šalátu z tropického ovocia alebo pretlačiť do smoothies. Z buničiny pripravte sirup na dezerty a iné pečené výrobky. Na prípravu zmrzliny alebo osviežujúceho džúsu použite manga z Kastooree. Mango Kastooree vydrží až týždeň buď v chladničke alebo na chladnom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V Indonézii znamená mangga mango, preto sa mango Kastooree nazýva „Mangga Katsuri“. V oblasti, kde vznikli, sú v rovníkovom dažďovom pralese orangutany, tukany, nespočetné množstvo divých druhov flóry a fauny a až 31 rôznych odrôd manga. V južnom Kalimantane, hlavnom meste Banjarmasinu, je dôležité prístavné mesto pri Jávskom mori. Mestu dominujú rieky a prítoky, na ktorých ležia niektoré z najrušnejších indonézskych plávajúcich trhov, kde sa obchoduje a obchoduje najviac. Najznámejšou z nich je plávajúci trh Muara Kuin na rieke Barito.
Geografia / história
Kasturi alebo mangá z Kastooree pochádzajú z indonézskej časti ostrova Borneo, ktorá je miestne známa ako Kalimantan. Manga rastú primárne v južnom Kalimantane a pestujú ich miestni obyvatelia Banjaru. Existujú ďalšie dve zaznamenané odrody manga Kasturi, jedna sa volá kastuba alebo „kubánska“ a druhá sa nazýva palipisan. Všetky tieto plody majú po dozretí rovnakú menšiu veľkosť a tmavú šupku. Kastooree manga sa komerčne nepestujú a pestujú sa predovšetkým na osobné použitie alebo na malých farmách. Mango Kastooree bolo zaznamenané na farmárskych trhoch v oblasti Miami.
