| Rodinné farmy Milliken |
Popis / Chuť
Stévia je listová bylina so vzpriameným rastovým vzorom. Stonky rastliny Stevia nie sú príliš pevné, takže sa rastlina často označuje ako „jemná“. Rastliny môžu dosiahnuť až dve stopy na výšku s predĺženými, zelenými, oválnymi listami v rozmedzí od jedného do troch centimetrov. Okraje listov môžu byť mierne zúbkované. V lete stonky listov kvitnú malými bielymi kvetmi. Kvety nedávajú žiadnu vôňu. Hovorí sa, že listy zozbierané tesne pred kvitnutím kvetov sú najsladšie. Listy stévie sú až 300-krát sladšie ako cukor. Zlúčeniny v liste sú zodpovedné za jeho sladkú chuť. Chuť čerstvých listov stévie môže mať miernu chuť sladkého drievka. O sušených listoch sa hovorí, že sú sladšie ako čerstvé.
Ročné obdobia / dostupnosť
Stevia je k dispozícii po celý rok v teplom podnebí, v lete a na jeseň v chladnejšom prostredí.
Aktuálne fakty
Stévia je bylina známa ako „Sweet Leaf“ a je považovaná za jednu z najsladších látok v prírode. Botanicky je rastlina klasifikovaná ako Stevia rebaudiana a je členom rodiny chryzantém. Môže byť tiež známy pod klasifikáciou Eupatorium rebaudiana. Prírodne sladká bylina si získala celosvetovú popularitu ako náhrada cukru, najmä u diabetikov. Telo Steviu nemetabolizuje rovnako ako cukor. Steviu nazvali Guarani, pôvodní obyvatelia dnešnej Bolívie, Paraguaja a Brazílie v Južnej Amerike, ka'a he'e. Tam sa bylina po celé storočia používala na kulinárske aj liečivé účely.
Nutričná hodnota
Listy stévie obsahujú antioxidanty a prírodné zlúčeniny nazývané glykozidy, ktoré sú zodpovedné za prirodzenú sladkosť rastliny. Tieto zlúčeniny zahŕňajú steviocíd, steviol, flavonoidové glykozidy a ďalšie štyri glykozidové zlúčeniny. Vykonané štúdie ukazujú, že Stevia má vlastnosti, ktoré môžu brániť rastu a množeniu baktérií zodpovedných za zubný kaz. Stevia navyše neobsahuje žiadne kalórie, takže si získala popularitu ako náhrada cukru u diabetikov a u tých, ktorí dodržiavajú diétu bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru. Prášková stévia dostupná v obchodoch je vyrobená z extrakcie zlúčenín nachádzajúcich sa v závode stévie nazývaných steviozid a rebaudiosid A. Surová stévia použitá na výrobu extraktu sa s najväčšou pravdepodobnosťou pestuje v Číne, kde existuje väčšina kultivácie na výrobu. Spracovaný prášok zo stévie neobsahuje rovnaké zdravotné výhody a vlastnosti, aké poskytuje surový list.
Aplikácie
Listy stévie môžu byť žuvané čerstvé, aby uspokojili sladkú chuť. Prirodzene sladké listy rastliny Stevia môžu byť použité na osladenie čaju, dresingov, ovocia, krémov a iných krémových dezertov. Asi 1/8 čajovej lyžičky sušených, rozdrvených listov stévie sa rovná jednej čajovej lyžičke trstinového cukru. Stévia nie je náhradou trstinového cukru každý s každým. Aj keď sa dá použiť na osladenie pečiva, nemá rovnaké vlastnosti ako trstinový cukor a nebude skaramelizovať ani nakŕmiť droždie. Čerstvé listy stévie skladujte niekoľko dní v chladničke zabalené v plaste v chladničke. Listy stévie je možné sušiť, aby sa dosiahol ich plný chuťový potenciál. Konzervačné listy by sa mali drviť, až keď sú pripravené na použitie. Mletie listov na prášok je ideálne pre niektoré aplikácie, zatiaľ čo iné vyžadujú mierne rozdrvené listy. Vytvorte extrakt máčaním listov vo vode alebo si urobte tinktúru pomocou zahriateho alkoholu a listov stévie. So Steviou trochu prejde dlhú cestu, príliš veľa extraktu môže vytvoriť horkú alebo liečivú chuť.
Etnické / kultúrne informácie
V Brazílii a Paraguay sa Stevia používa v tradičnej medicíne na liečbu rôznych porúch, ako sú depresia, obezita a cukrovka. Pôvodné kmene v oblasti používali bylinu na osladenie horkých čajov a liekov. Steviu tiež používali na podporu trávenia a boj proti únave. Hovorí sa, že Guarani použil listy na zmiernenie horkosti svojich kamarátov.
Geografia / história
Stevia je pôvodom z polovlhkých subtropických oblastí Južnej Ameriky a stále ju možno nájsť divo rastúcu na vysočine medzi Brazíliou a Paraguajom. Môže byť až 200 odrôd stévie, ale najsladšiu príchuť ponúka práve rastlina Stevia rebaudiana. Steviu objavil a klasifikoval v roku 1889 švajčiarsky botanik Moses S. Bertoni. Do roku 1931 francúzski chemici izolovali steviolové glykozidy (steviozid a rebaudiosidy), ktoré Stevii dodávali jej sladkosť. Japonci začali používať zlúčeniny zo Stévie namiesto umelých sladidiel v 70. rokoch a Čína ich nasledovala v 80. rokoch. Steviosid, jedna zo zlúčenín v stévii, bol schválený na použitie ako prísada do potravín v Kórei, Číne a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Federálny úrad pre kontrolu liečiv USA doteraz neschválil Steviu ako potravinársku prídavnú látku, ale schválil jednu zo zlúčenín z nej odvodenú, rebaudozid A, ako doplnok výživy. Kvôli zlému klíčeniu sú rastliny stévie často dostupnejšie ako semená. Okrem komerčného pestovania pestujú stéviu často domáci záhradníci a menšie miestne farmy v subtropických oblastiach alebo tam, kde sú ideálne podmienky na prezimovanie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Steviu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Potravinový odpadlík | Tekutý extrakt z listov stévie | |
| Angie recepty | Špaldové pečené banány s čerstvými listami stévie | |
| Homesteading so zdravým rozumom | Domáci extrakt zo stévie |
