Popis / Chuť
Loroco je malý, neotvorený kvetný púčik zozbieraný z viniča so širokými a plochými zelenými listami. Kvety rastú v zhlukoch s 10 až 32 púčikmi, ktorých veľkosť závisí od podmienok pestovania, a zbierajú sa, keď sú kvety stále pevne uzavreté v zelenom obale. Púčiky majú hladkú konzistenciu s predĺženým a hranatým tvarom podobným diamantu. Pod ochranným krytom sú pevne zabalené, malé a jemné biele okvetné lístky, ktoré dodávajú púčikom sviežu a šťavnatú textúru. Loroco má výraznú, rastlinnú a zemitú chuť, ktorá pripomína mangold, artičok a špargľu zmiešanú s jemnou kvetinovou sladkosťou. Púčiky obsahujú aj orechové, kyslé a drevité podtóny, ktoré dodávajú štipľavú a štipľavú dochuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kvety loroco sú primárne dostupné od konca jari do začiatku jesene v Strednej Amerike. V niektorých tropických oblastiach so stálym zavlažovaním môžu kvety kvitnúť po celý rok.
Aktuálne fakty
Loroco, botanicky klasifikované ako Fernaldia pandurata, sú jedlé, neotvorené puky kvetov, ktoré rastú na drevnatom viniči patriacom do čeľade Apocynaceae. Tropická rastlina pochádza zo Strednej Ameriky a je medzi miestnymi komunitami známa aj ako Quilite. V preklade znamená „jedlá bylina“. Loroco sa po celé storočia používa ako jedlý kvet a zberá sa, keď sú puky malé a stále tesne uzavreté. Kvitnúce vinice sa tradične pestujú v domácich záhradách na každodenné kulinárske použitie, ale tiež sa komerčne pestujú v malom rozsahu na vývoz do Spojených štátov. Loroco sa používa ako prírodná aróma v mnohých kulinárskych aplikáciách a je veľmi obľúbený pre svoju štipľavú, sladkú a štipľavú chuť.
Nutričná hodnota
Loroco je dobrým zdrojom vlákniny na stimuláciu tráviaceho traktu a poskytuje vápnik, ktorý pomáha posilňovať kosti a zuby. Kvetné puky obsahujú aj niacín, vitamín, ktorý pomáha telu pri spracovaní potravy na energiu a je zdrojom ďalších živín vrátane vitamínov A a C a železa.
Aplikácie
Loroco je najvhodnejšie na mierne tepelne upravené aplikácie, ako je naparovanie, praženie a varenie. Púčiky je možné nasekať a zmiešať do šalátov, zamiešať do jedál na ryžovom základe, plniť do tamales alebo použiť ako polevu na pizzu. Loroco možno tiež variť na omelety, zapracovať do omáčok alebo posypať do polievok a dusených pokrmov. V Guatemale je Loroco populárne varené do smotanovej omáčky a polievané kuracím mäsom, rybami alebo zeleninou. Kvetné puky je možné tiež na dlhšie použitie sušiť, nakladať alebo zmraziť. Loroco sa dobre spája s cuketou, cestovinami, hydinou, rybami, inými morskými plodmi a syrmi, ako je Monterey Jack, mozzarella a freska queso. V Strednej Amerike sa neotvorené zhluky púčikov odrežú z viniča a uložia sa do košov s dobrým vetraním 1 až 2 dni v chladničke. Pre najlepšiu kvalitu a chuť sa odporúča púčiky konzumovať ihneď po zbere.
Etnické / kultúrne informácie
Loroco sa najviac slávne používa v pupusas, ktoré je národným jedlom Salvádoru. Pupusas je jedno z najdostupnejších jedál konzumovaných v celej krajine. Skladá sa z hustej tortilly vyrobenej ručne zo zmesi kukuričného a ryžového cesta plnené syrom, fazuľami, mäsom a bylinkami. Existuje veľa rôznych variácií pupusov predávaných prostredníctvom pouličných predajcov, miestnych trhov a v pupuserias a jedlo sa tradične konzumuje ako občerstvenie alebo na raňajky a večere. Keď sa kukurica podáva ako plnohodnotné jedlo, sprevádza ju fermentovaná kapustová kapusta známa ako curtido, teplé omáčky a salsa na bočnej strane, aby sa zvýšila chuť. Jednou z variácií pupusas je Loroco, ktoré sa mieša do bieleho syra známeho ako quesillo. Pupusy plnené Lorocom sú oficiálne známe ako pupusas de queso y Loroco a v Salvádore sa kvetné puky používajú predovšetkým čerstvé. Mimo Salvadoru a Strednej Ameriky sa Loroco nedá nájsť čerstvé a niektoré reštaurácie používajú nakladané verzie kvetov na slaný a štipľavý doplnok k pupusom.
Geografia / história
Loroco je pôvodom z tropických oblastí Strednej Ameriky a od staroveku rastie divoko. Kvitnúca vňať je obľúbená najmä v Salvadore a Guatemale, kde sa stala bežnou odrodou domácej záhrady, ktorá sa používa na dochutenie každodenného varenia. Loroco bolo predstavené aj v ďalších regiónoch Strednej Ameriky vrátane Mexika, Nikaraguy a Hondurasu a do týchto regiónov sa prepravovalo hlavne prostredníctvom migrujúcich národov. Dnes Loroco nájdete čerstvé na miestnych trhoch v Strednej Amerike a pestuje sa aj na export do krajín, ako sú USA. Ak sa kvetné puky predávajú na export, predávajú sa prostredníctvom maloobchodov online v morenej, sušenej alebo mrazenej forme.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Loroco Blossoms. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
