Popis / Chuť
Listy Michinga Patta sú malé až stredne veľké a podlhovastého až vajcovitého tvaru, priemerne dlhé 5 - 12 centimetrov a koniec oproti stopke sa zužuje k hrotitému hrotu. Horný povrch jasne zeleného listu je hladký a lesklý, zatiaľ čo spodný povrch je matný a bledozelený. Listy sú perovité, silné a tuhé a sú charakteristické tým, že majú na červenohnedých stonkách a kmeni ostré kužeľovité tŕne alebo tŕne. Listy Michinga Patta majú sviežu, sladkú, korenistú chuť s jemnými nuansami citrónu a limety.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy Michinga Patta sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy Michinga Patta, botanicky klasifikované ako Zanthoxylum rhetsa, rastú na listnatom strome, ktorý môže dosiahnuť až 15 - 20 metrov na výšku a patrí do čeľade Rutaceae alebo citrusové. Tiež známy ako indický Ivy-rue, Ma Kwaen a indický korenie, existuje viac ako dvesto druhov Zanthoxylum, z ktorých mnohé prinášajú ovocie, ktoré sa používa na výrobu szechwanského korenia. Listy Michinga Patta sa používajú čerstvé i sušené na dochutenie kulinárskych jedál.
Nutričná hodnota
Vykonávajú sa štúdie so zlúčeninou nachádzajúcou sa v rastlinách rodu Zanthoxylum známou ako alfa-hydroxy-sanshool. Táto zlúčenina je predmetom výskumu kvôli svojej schopnosti vyvolať pocit znecitlivenia a potenciálne pôsobiť ako látka, ktorá pomáha znižovať bolesť a podráždenie pokožky.
Aplikácie
Listy Michinga Patta sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, dusenie, restovanie a vyprážanie. Michinga Patta a ďalšie listy z rodu Zanthoxylum môžu byť použité ako korenie aj ako zelenina. Listy je možné použiť čerstvé alebo sušené a odložené na ďalšie použitie. Bežne sa používajú na dochutenie karí, dusených pokrmov, fermentovaných rýb a bravčových jedál. Listy Michina Patta sa dobre spájajú s aromatickými látkami, ako je cesnak, cibuľa a zázvor, zelené čili, paradajky, bambusové výhonky, zelená zelenina, ryby a bravčové mäso. Uchovávajú sa čerstvé niekoľko dní v chladničke a pri suchom a chladnom, suchom a tmavom mieste dlhšie ako šesť mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Takmer všetky časti rastliny rodu Zanthoxylum vrátane listov, plodov, stoniek a kôry používali rôzne kultúry ako korenie, zdroj potravy a na liečivé účely. V Afrike a juhovýchodnej Ázii sa bežne používa na potlačenie príznakov malárie a hnačiek a na zmiernenie bolesti spojenej s bolesťami zubov. V Indii sa listy používajú na zmiernenie prejavov bronchitídy a horúčky a predpokladá sa, že olej zo semien pomáha predchádzať plešateniu.
Geografia / história
Zanthoxylum Rhetsa je odroda pôvodom z Indie. Najčastejšie sa vyskytuje v Indii a Thajsku, kde sa zberá vo voľnej prírode a pestuje sa v domácich záhradách. Rastliny rastúce v rode Zanthoxylum možno nájsť v tropickom až miernom podnebí po celom svete. Listy Michinga Patta dnes nájdete na vybraných čerstvých trhoch v Ázii.
