| Farebná úroda Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Červená kukurica je druh sladkej kukurice. Jeho uši sú zabalené v pevne zviazaných vápenných šupkách s hodvábmi a strapcom, ktoré vyčnievajú z hrotu. Jadrá červenej kukurice sú sfarbené odtieňmi rubínovej tehlovočervenej farby a krémovo ružovými tónmi, v závislosti od konkrétnej odrody. Klasy červenej kukurice sú zvyčajne štíhlejšie ako žlté alebo biele a jadra a majú menšiu kyprú veľkosť, hoci to nie je odrazom sladkosti červenej kukurice. Červená kukurica je výnimočne sladká a orechová, ktorá sa získava varením. Jeho textúra je čiastočne pevná a jadrá sú za mlada šťavnaté. Je veľmi dôležité zberať červenú kukuricu v správnom štádiu zrelosti. Kritickým časom je štádium mlieka, keď sa šťava v jadre objaví mliečna, keď jadro prepichnete miniatúrou. Rovnako ako u všetkých odrôd sladkej kukurice, aj dozrievanie kukurice stráca svoju vlhkosť, zvyšuje sa obsah škrobu a jadrá tvrdnú.
Ročné obdobia / dostupnosť
Červená kukurica je k dispozícii od začiatku leta do jesene.
Aktuálne fakty
Červená kukurica, tiež známa ako Červená posole, je členom trávnej čeľade Gramineae. Kukurica, ktorá sa mimo angličtiny označuje ako jednoducho kukurica, sa technicky klasifikuje ako obilná plodina, aj keď pri zbere nezrelej sa považuje za zeleninu. Jeho stopky vytvárajú semeno klasu, ktoré je známejšie ako jadrá, aj keď podľa botanickej definície ide o jednotlivé plody rastliny. Červená kukurica je iba jedným z kultivarov medzi tisíckami odrôd kukurice, hybridných alebo geneticky modifikovaných. Niektoré názvy odrôd červenej kukurice zahŕňajú Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn a Ruby Queen. Červenú farbu v červenej kukurici vytvára rastlinný pigment, antokyan. Červený gén je recesívny, preto sa musí udržiavať vysoké percento červených jadier, aby sa zachovala farebná variácia.
Nutričná hodnota
Červená kukurica poskytuje o dvadsať percent viac bielkovín ako biela kukurica alebo žltá kukurica. Antokyanín, pigment, ktorý v tejto kukurici vytvára červenú farbu, sú antioxidačné flavonoidy, ktoré chránia mnoho telesných systémov. Okrem chlorofylu sú pravdepodobne najdôležitejšou skupinou viditeľných rastlinných pigmentov antokyány. Antokyány majú protizápalové vlastnosti, sú spojené s reverzným poškodením nervového systému a môžu tiež zvrátiť účinky cukrovky. Červená kukurica obsahuje o 350% viac antioxidantov ako bežná biela alebo žltá kukurica.
Aplikácie
Namiesto bielej a žltej sladkej kukurice sa môže použiť červená kukurica, aj keď dozrieva rýchlejšie a môže mať tendenciu obsahovať viac škrobu ako žlté a biele odrody. Červená kukurica, ktorá sa zbiera nezrelá a použije sa skoro potom, môže byť čerstvo olúpaná do šalátov a polievok. Môže byť grilovaný, pražený, blanšírovaný, pretlačený a dusený. Červená kukurica sa dobre spája s paradajkami, bazalkovým koriandrom, mäkkýšmi, bravčovým mäsom, lúpanými fazuľami, smotanou, orieškovými syrmi, čili, kmínom, letnými tekvicami a citrusmi. Môže sa zomlieť na múku na kukuričné chleby, plochý chlieb, palacinky, tortilly a tradične sa používa na dusenie a dusenie.
Geografia / história
Kukurica pochádza z Ameriky, konkrétne z Mexika. Divokú kukuricu domestikovali domorodí Mesoameričania v praveku. Divoká tráva, Teosinte (Zea Mexicana), sa považuje za predchodcu všetkých známych druhov kukurice. Teosinte rastie divoko v odľahlých oblastiach Mexika a Guatemaly. Najstaršie známe zvyšky kukurice boli objavené v mexickom údolí Tehuacan a sú datované rokom 2750 pred naším letopočtom, približne 7 000 rokov starým. V priebehu histórie boli vyvinuté tisíce kmeňov kukurice. Červená kukurica vďačí za svoj pôvod pôvodným obyvateľom Ánd v Južnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú červenú kukuricu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Blog o jedle | Červená kukurica s koriandrom a syrom Cotija Anejo |
